Кальмар алла пармиджана

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

20 г сливочного масла
0,5 стакана белого сухого вина
0,5 стакана белого вина
молоко
50 г свежего шпината
Для гарнира:
1 большая головка цикорного салата
4 больших свежих кальмара со щупальцами
1 анчоус
25 г оливкового масла
чеснок – 1 зубчик
100 г протертой мякоти томатов
80 г мякиша белого хлеба
100 г тертого сыра пармиджано реджано
2 анчоуса

Рецепт приготовления

Кальмара очистить, отрезать щупальца, мелко их нарезать и обжарить в оливковом масле с зубчиком чеснока и анчоусами. Чеснок удалить. Добавить вино, готовить еще 10 мин., переложить на тарелку. Сохранять теплым. Хлебный мякиш размочить в молоке. Шпинат нарезать, положить в блендер, добавить тертый сыр и отжатый мякиш. Взбить до однородности. Тушки кальмаров наполнить полученной смесью, заколоть шпажкой. В той же сковороде, где обжаривались щупальца, обжарить кальмаров до золотистой корочки. Добавить мякоть томатов и тушить 10 мин. Кальмаров переложить на тарелку. Оставшийся соус приправить по вкусу солью и перцем. Для гарнира на отдельной сковороде обжарить на сливочном масле цикорный салат с анчоусами, добавить вино и немного потушить. На сервировочную тарелку выложить цикорный салат, затем кальмара. Полить соусом.

Источник

Похожие рецепты

Пармиджана из баклажанов с прошуттоИнгредиенты: томатный соус итальянский - 200 мл, моцарелла - 150 г, пармезан - 100 г, прошутто - 100 г, оливковое масло - 1 ст. л., соль - по вкусу, итальянские травы - по вкусу, баклажаны - 2 шт.Баклажаны нарезать кружочками. Обжарить на сковороде-гриль с двух сторон. Духовку разогреть до 180 гр. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить пару ложек томатного соуса, выложить баклажаны в один слой, посолить, посыпать итальянскими травкам...

Пармиджана ди аличи parmigiana di aliciИнгредиенты: Вынуть, перевернуть к верху дном на блюдо, снять бумагу, украсить зеленью и подать. Полить все взбитыми яйцами. Верх засыпать сухарями, полить оливковым маслом немного и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Следом распластанные туш...

Меланзана алла пармиджанаИнгредиенты: Баклажаны - 3 штуки, Оливковое масло - по вкусу, Лук репчатый - 1 головка, Чеснок - 1 зубчик, Сушеный орегано - 1 чайная ложка, Помидоры - 1 кг, Перец черный молотый - по вкусу, Белый винный уксус - 1 чайная ложка, Листья базилика - 30 г, Сыр пармезан - 200 г, Панировочные сухари - 5 столовых ложек, Свежие листья орегано - 10 гУ баклажанов отрезать плодоножки и нарезать на слайсы толщиной 1 см. Сильно разогреть сковороду гриль (можно заменить ее обычной, стальной). По очереди обжарить баклажаны до красивого золотистого цвета. Тем временем шкурку помидор надрезать и опустить в кип...

Брускетта с баклажанами алла пармиджанаИнгредиенты: 3 мини-багета, 2 банки (по 375 г) баклажанов по-тоскански Bonduelle Fusion, 1 спелый помидор, 50 г тертого пармезана, 1 ч. л. сушеного базилика, оливковое маслоРазогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте багеты вдоль пополам, натрите чесноком, сбрызните маслом, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставьте в духовку на 5–7 мин., пока хлеб не зазолотится. Выложите на поджаренный  хлеб ломтики баклаж...