Итальянский хлеб на ночной опаре

Время приготовления: 960 мин.

Ингредиенты

Вода теплая - 100 мл
Мука пшеничная - 100 г
Дрожжи сухие - 1/8 ч.л.
Вода - 270 мл
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Дрожжи сухие - 1/4 ч.л.
Мука пшеничная - 400 г

Рецепт приготовления

Мне очень нравится хлеб, который готовится на долгоиграющей опаре, когда опара с минимальным количеством дрожжей бродит долго. Такой хлеб чем-то похож на заквасочный.
Пусть вас не пугается время, которое уходит на подготовку к приготовлению хлеба. Всего-то и надо с ночи поставить опару, а утром приступить к основному замесу, ну и еще несколько минут уделить тесту в процессе расстойки.
Хлеб достоин того, чтобы с ним немного повозиться.
Для приготовления итальянского хлеба на ночной опаре подготовим продукты по списку.
С ночи готовим опару.
Смешаем муку, дрожжи и теплую воду. Тесто получится липкое.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. Лучше на 12 часов.
Утром будет вот такая картина. Опара готова, можно приступать к работе.
Смешиваем все ингредиенты для основного замеса, добавим опару.
Вымешиваем очень мягкое тесто, которые выкладываем в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и уберем в теплое место на 1 час.
Через час тесто вываливаем на стол или коврик, смазанный маслом.
Слегка растягиваем и складываем так...
... затем так. И сворачиваем получившийся "рулет" втрое.
Выкладываем в миску, накроем пленкой и оставим в теплом месте еще на 1 час.
Затем вываливаем тесто на стол, обильно смазываем мукой и немного растягиваем. Выкладываем на пергамент. Даем тесту подойти еще минут 30-40.
В это время духовку вместе с противнем, на котором будем печь, разогреваем до 250 градусов. На дно духовки поставим емкость с водой или бросим несколько кубиков льда - это будет пар.
Через 30-40 минут аккуратно, чтобы не обжечься, перетягиваем пергамент с хлебом на горячий противень и отправляем в духовку на 30 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке!
Итальянский хлеб на ночной опаре готов.
Полностью остужаем его на решетке.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Хлеб на ночной опаре с карамелизированным лукомИнгредиенты: мука - 650 г, вода - 260 г, дрожжи сухие - 6 г, лук красный - 2 шт.Ингредиенты Ингредиенты Ингредиенты Через 2,5 ч. немного обмять тесто и разделить его на 2 части. Сформировать 2 буханочки, выложить их на посыпанный мукой противень и оставить на 30–40 мин. в теплом месте. А мы пока разогреваем духовку до 210°С и отправляе...

Пшеничный хлеб на ночной опаре в хлебопечкеИнгредиенты: пшеничная мука - 450 стаканов, дрожжи сухие - 1 ч. л., вода - 240 мл, соль - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л.ОПАРА 200 г муки 1 ч.л сухих дрожжей 240 мл воды Можно замесить в тарелочке и вылить на ночь в хлебопечке. Можно замесить прямо в хлебопечке на режиме ТЕСТО (для пельменей) помогая силиконовой лопаткой, что бы на дне мука не осталась! Утром в хлебоп...

Ситный хлеб на ночной опареИнгредиенты: Сахар - 1 ч.л., Дрожжи сухие - 1 ч.л., Вода комнатной температуры - 200 мл, Мука пшеничная - 200 г, Вся опара, Сахар - 1 ст.л., Соль - 1 ч.л., Вода теплая - 100 мл, Мука пшеничная - 200 г, Рафинированное подсолнечное масло - 2 ст.л.Сейчас пост, поэтому хочу поделиться с вами рецептом постного хлеба. Меня всегда удивляет тот факт, что по сути весь хлеб - это дрожжи, мука, вода, соль и сахар, а результат всегда разный! Ситный хлеб на ночной опаре выходит очень нежным, воздушным, пушисты...

Пшеничный хлеб с отрубями на ночной опареИнгредиенты: Мука пшеничная - 200 г, Дрожжи сухие - 3 г, Мед - 1 ст.л., Вода теплая - 200 мл, Вода комнатной температуры - 110 мл, Мед - 2 ст.л., Соль - 1 ч.л., Оливковое масло - 3-4 ст.л., Мука пшеничная - 190-200 г, Отруби - 3-4 ст.л.Нет ничего лучше домашнего хлеба! Это я вам заявляю как человек, который печет хлеб дома уже лет семь, если не больше. Сколько уже у меня было этих хлебов - не пересчитать! И дрожжевой, и на закваске.Первый, конечно, случается чаще. С ним возни меньше. Закв...