Индюшиное филе фаршированое грибами

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

куриные окорочка – 3 шт.
филе куриной (индюшиной) грудки – 120 г
яйцо – 1 шт.
сливки – 100 мл.
сушеные белые грибы – 15г
горчица зернистая – 1/2 ч.л.
айва (факультативно) – 1/2 шт.
для соуса
вино белое – 1/2 ст.
лук шалот – 1 шт.
сливки жирные – 75мл
ягоды можжевельнка – 3 шт.
розмарин, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Освободить куриные окорочка от костей, не разрезая мясной оболочки, а постепенно при помощи ножа снимая мясо с кости, подрезая его в мести сочленения костей и выворачивая освобожденное мясо наружу. Процесс не столь сложный, сколь может показаться в описании, во всяком случае после освобождения от костей целой птицы, эта работа уже пара пустяков.
Вынутые кости не выбрасываем, а складываем в кастрюлю, заливаем вином, добавляем лавровый лист, мелко порезанный и обжаренный на оливковом масле шалот, ягоды можжевельника, доводим до кипения, бросаем поломанные белые грибы (если они слишком твердые и крупные, предварительно замочить и порезать), вливаем сливки, соль и томим на медленном огне под крышкой минут 10, бросить несколько листиков розмарина и выключить огонь.
Куриное или индюшиное филе порезать на куски, измельчить в блендере вместе с яйцом, сливками, горчицей, солью и перцем.
Полученным фаршем набиваем окорочка (я обошлась без кулинарного мешка, ложкой и пальцами, можно вложить в каждый по дольке айвы для особого шика, но если ее нет и так сгодится), заколоть зубочистками и исключительно быстроты ради обжарить в глубокой сковороде с 2 сторон сначала на сильном огне для получения румяной корочки, а потом уменьшаем огонь до среднего и доводим до готовности под крышкой (по-правильному окорочка следует завернуть в пленку или фольгу, приготовить на пару, а потом вынуть из упаковки и подрумянить в духовке под грилем).
Из соуса вынуть кости и лавровый лист.
Готовые окорочка нарезать, выложить на порционные тарелки и полить сливочно-грибным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Индюшиное филе tанечкаИнгредиенты: Филе индейки (только свежее!) - 450-500 г, Яйца куриные - 2-3 шт, Майонез (не острый) - 50-70 г, Кефир (2,5%) - 300-400 мл, Зелень укропа (измельченная) - 1-2 ст. л., Мука пшеничная|Мука (для панировки) - 3-4 ст. л.Филе индейки нарезать тонкими биточками, слегка отбить (не усердствовать! - 2 -3 раза с 1 стороны ). Смазать биточки майонезом и залить кефиром, чтобы он покрывал мясо (в оригинале был просто майонез, но т. к. его не хватило, добавили кефир). Добавить соль,...

Индюшиное рагу по римскиИнгредиенты: 600 гр. мякоти индейки (у меня мякоть с окорочка), 2 ст.л. оливкового масла, 70 гр. (5 пластин) пармской ветчины, 3-4 стебля шалфея, 100 гр. шампиньонов, 2 средних помидора или 150 гр. помидорок черри, 75 мл. белого сухого вина, 250 мл. куриного или индюшиного бульона, 200 мл. жирных сливок, 1-2 ст.л. муки, соль, молотый перецМякоть индейки и пармскую ветчину нарезать полосочками. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить на нем сначала мясо индейки в течение нескольких минут, затем добавить ветчину и продолжать обжаривать до легкой румяности. Мясо посолить, попер...

Индюшиное филе в кокосовом молокеИнгредиенты: Базилик зелёный свежий - 1 пучок, Имбирь свежий - 30 г, Индюшиное филе - 600 г, Кинза свежая - 1 пучок, Кориандр сухой - 1 ч. л., Лайм - 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 4 ст. л., Молоко кокосовое - 200 мл, Перец чёрный молотый - 1 щепотка, Соль - 2 щепотка, Чеснок - 3 зубчикДля приготовления блюда возьмём индюшиное филе, пучок базилика и кинзы, свежий имбирь, чеснок, лайм, кокосовое молоко, растительное масло и специи. Индюшиное филе хорошо помыть и порезать на средние куски. Базилик и кинзу хорошо промыть, обсушить и мелко по...

Индюшиное филе запечённое под аппетитной корочкойИнгредиенты: Индюшиное филе - 380 г, Лук репчатый - 1 шт., Масло сливочное - 100 г, Панировочные сухари - 2.5 ст. л., Перец чёрный молотый - 0.25 ч. л., Помидоры - 1 шт., Соль - 0.5 ч. л., Сыр твёрдый - 100 г, Яблоко - 1 шт.Для приготовления вкуснейшей запеканки нам понадобится индюшиное филе, сочное твёрдое яблоко, помидор, репчатый лук, твёрдый сыр, сливочное масло, панировочные сухари, соль и чёрный молотый перец. Индюшиное филе нарезаем небольшими брусочками, обжариваем до...