Индейка в мармеладной глазури

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 16

Ингредиенты

1 потрошеная индейка весом 3,5 кг
2 ст. л. апельсинового мармелада
соль, черный молотый перец
300 г чернослива без косточек
1 луковица
150 г крошек белого хлеба
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. апельсинового мармелада
2 ст. л. мадеры
2 ст. л. нарезанного шалфея
1 луковица
1 ст. л. муки
500 мл куриного бульона
100 мл мадеры

Рецепт приготовления

Приготовить начинку. Чернослив замочить в горячей воде на 30 мин., затем отбросить на дуршлаг и мелко нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом сливочном масле, 5 мин.
Снять с огня, добавить мармелад, чернослив, мадеру, шалфей и хлебные крошки. Перемешать.
Индейку вымыть, обсушить. Сделать на коже частые проколы вилкой, натереть снаружи и внутри солью и перцем.
Часть начинки (сколько поместится) поместить в брюшко индейки, остальное отложить. Брюшко птицы зашить. Положить тушку на противень. Прикрыть смазанным маслом листом фольги и запекать в духовке 2 ч при 190°С, часто поливая образующимися соками.
Из оставшейся начинки слепить шарики размером с грецкий орех, положить в огнеупорную форму. Полить 2 ст. л. жира от индейки и поставить в духовку на 15 мин. Готовые шарики обвалять в молотой паприке.
Растопить 2 ст. л. мармелада. Снять с индейки фольгу, смазать со всех сторон мармеладом и запекать до готовности, 30–40 мин. Затем вынуть из духовки, прикрыть листом фольги и оставить на 15 мин. Для соуса лук очистить, измельчить и обжарить в 2 ст. л. жира от индейки, 5 мин. Посыпать мукой, залить мадерой и бульоном. Довести до кипения и варить на маленьком огне 3 мин. Процедить соус и подать к индейке вместе с шариками из чернослива.

Источник

Похожие рецепты

Праздничная индюшка в мармеладной глазуриИнгредиенты: Индюшка 7-10 кг, 1 1/2 стол.л. раст. масла, начинка для индюшки - рецепт следующий, 1 кусок хлеба, 1/2 ч.л. паприка /не сладкая/, овощи к индюшке - рецепт следующий, соус - рецепт следующий, 1/4 стак. мармеладного апельсинового джема, 1/2 ч.л апельсин.цедра, Ягодная хлебная начинка (stuffing): 2 стол.л. слив.масло, 1 стол.л. олив.масло, 3 сред.размера луковицы, порезать, 6 долек чеснока, порезать тонко, 2 стол.л. свеж. тимьяна или 2 ч.л. сухого, 5 стеблей сельдерея,порезать тонко, 1/2 стак. свеж. базил .листья, порезать, 1 1/2 стак. свеж. петрушки, порезать, 1 стак. сушен. клюквы, вишни и вялен.томатов, 1 стак. орех пекан или грецкий, измельчить, 1 стак. или 1 1/2 стак. молока, Овощи: 400 г морковь, лучше беби морковка, 400 г пастернак, почистить и порезать, 1 стол.л. раст.масло, 3 дольки чеснока, тонко порезать, луковица, порезать на дольки, Домашний соус-подлива: 1 индюш. шея, потроха - сердце и желудок, 2 луковицы, почистить и порезать на четвертинки, 2 стебля сельдерея, порезать, 2 моркови, почистить и порезать, 1/2 стак. свеж. петрушки, порезать, 6 горошин черн. перца, лавровый лист, 2 1/2 стол.л. мукаЗамороженную птицу держать в холодильнике до приготовления 2-3 дня до готовки и достать из холодильника заранее за час приготовления. Разогреем духовку до 160 гр. Индюшку сполоснем, бумаж. полотенцем снимем влагу.Шею и потроха сохраним для соуса. Форму, где...

Скумбрия в мармеладной глазури с яблокамиИнгредиенты: Скумбрия (филе с кожей) - 1 шт, Яблоко - 2 шт, Уксус (яблочный) - 3 ст. л., Розмарин (листики с одной веточки), Масло растительное - 1 ст. л., Рис (по вкусу), Соль (по вкусу)Скумбрию совсем необязательно покупать в виде филе. Она достаточно легка в обработке. Удобнее разделывать слегка подмороженную рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники (промыв, их можно использовать при варке рыбного бульона), проведите острым ножом со сторо...

Курица в мармеладной глазури фаршированная черносливомИнгредиенты: курица потрошеная – 1 шт. весом 1,4 кг., апельсиновый мармелад – 2 ст.л., соль, перец черный молотый, для начинки: чернослив без косточки – 200 гр., лук репчатый – 1 шт., крошки белого хлеба – 100 гр., масло сливочное – 1 ст.л., апельсиновый мармелад – 1 ст.л., орегано сушеный – 1 ст.л., кроме того: паприка молотая, масло растительноеЧернослив замочить в горячей воде на 15-30 мин. в зависимости от твердости – до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг. Курицу подготовить: по необходимости доощипать, отрезать все на ваш взгляд лишнее (здесь у каждого своя метода, я срезаю жир, отрезаю гу...

Индейка запечённая в медово горчичной глазуриИнгредиенты: филе индейки 500 гр., чеснок 1-2 зубчика., лавровый лист 1 шт., вино сладкое (у меня вино из изюма) 50 мл., для глазури: соевый соус 2 ст.ложки., мёд 2 ч.л. ки., горчица 1 ч.л.1. Филе обмыть, обсушить, обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки («запечатываем» мясо, чтобы сохранить соки) 2. В форму выкладываем мясо, плюс чеснок и лавровый лис, вливаем вино и накрыв фольгой ставим в духовку при 180град. на 15мин. 3...