Изысканная шарлотка с манго и заварным кремом

Время приготовления: 300 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

600 г очень спелых манго
35–45 печений савоярди
ягоды для украшения
200 мл холодной воды
250 мл сливок жирностью 10–11%
300 мл сливок жирностью от 30%
60 г кукурузного крахмала
125 г сахара
6 яичных желтков
30 г сливочного масла
цедра 2 лаймов
100 мл коньяка
сок 2 лаймов
120 г сахара

Рецепт приготовления

Для крема смешайте в кастрюльке с толстым дном оба вида сливок с цедрой, нагрейте на небольшом огне почти до кипения. Снимите с огня и оставьте на 15 мин. Желтки с сахаром разотрите венчиком добела в миске, добавьте крахмал, снова разотрите.
Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте сливочно-молочную смесь. Поставьте крем на небольшой огонь и готовьте, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет: если окунуть в него обратную сторону ложки и провести по ней пальцем, то края полосы остаются четкими. Остудите крем, 15 мин., добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте.
Очистите манго от кожуры, срежьте с косточки. 250 г мякоти нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, остальную мякоть взбейте блендером в пюре. Смешайте заварной крем с пюре и кусочками манго. Поставьте в холодильник на 20–30 мин.
Для сиропа смешайте все ингредиенты с холодной воды и доведите до кипения. Варите, пока не растворится сахар, затем остудите.
Застелите пленкой разъемную форму диаметром 25 см так, чтобы края пленки свисали. Смажьте дно по краям кремом.
Налейте сироп в плоскую емкость. Очень быстро обмакивайте гладкую сторону печенья в сироп и ставьте его в форму вертикально, сахарной стороной к бортику. Следующее печенье ставьте вплотную к предыдущему – пока не получится сплошной «забор» из савоярди.
Выложите манговый крем в форму, разровняйте. Поставьте шарлотку в холодильник минимум на 4 ч. При подаче расстегните форму, отлепите пленку, очень аккуратно переложите шарлотку на блюдо и украсьте ягодами.

Источник

Похожие рецепты

Шарлотка с киви и мангоИнгредиенты: 1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара (я делаю чуть меньше), 1 чайная ложка соды гашенной в уксусе, 2 киви, консервированные манго.Яйца взбить с сахаром, добавть муку и соду гащенную в уксусе. Все хорошо перемещать. Киви нарезать кружочками, манго нарезать кубиками. Форму смазать маслом, выложить фрукты и залить тестом. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 40. Пр...

Заварики с заварным кремомИнгредиенты: Вода (230 мл.), Масло сливочное (100 г.), Поваренная соль (0.5 ч.ложк), Куриное яйцо (4 шт.), Мука пшеничная высшего сорта (210 г.), Яичный желток (4 шт.), Сахар (150 г.), Сахар ванильный (1 ч.ложк), Молоко (500 мл.)Заварики с заварным кремом - это очень вкусная и сладкая домашняя выпечка. Приготовить такую вкуснятину не так сложно как кажется на первый взгляд. Все достаточно просто и ингредиенты в рецепте практически доступны каждому. Для приготовления завариков с зав...

Торт манго манго с кремом пломбирИнгредиенты: фруктовый бисквит с пюре свежего манго: 5 яиц (250 гр. ), 80 г. сахарной пудры, 150 г. пюре свежего манго, 150 г. муки (цельнозерновой или высший сорт), 25 г. кукурузного крахмала, крем пломбир для торта манго манго: 400 г. сметаны 20%, 100 г. сахара, 2 яйца, 30 г. кукурузного крахмала, 150 г. хорошего сливочного масла, начинка для торта манго манго: 2 спелых сочных плода мангоГотовим бисквит. В чаше смешиваем яйца и сахарную пудру и взбиваем до пышной густой белой массы примерно 10 минут. Добавляем пюре манго и аккуратно перемешиваем. Добавляем смесь сухих ингредиентов (мука, крахмал, разрыхлитель) и аккуратно перемешиваем. Пере...

Мексиканская ванильная шарлотка с мангоИнгредиенты: 3 крупных спелых манго, 1 стакан крупного светлого изюма, 1 стакан сладкого хереса, 1 стакан концентрированного молока, 1 стакан сливок жирностью 35%, 3/4 стакана сгущенного молока, 2 стручка ванили, сливочное маслоЗамочите изюм в хересе на 15 мин. Затяните пленкой, сделайте несколько дырочек зубочисткой и поставьте в микроволновку при мощности 600 W на 3 мин. Полностью остудите 1 ч. Затем процедите, херес сохраните. Налейте концентрированное молоко в сотейник. Ваниль...