Запечённая свинина с карамелизированной корочкой

Время приготовления: 125 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

соль - по вкусу
сахарная пудра - 1 ч. л.
томатная паста - 1 ст. л.
бульон - 400 мл
вино красное - 150 мл
лук-шалот - 8 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
сельдерей корень - 100 г
розмарин - 2 веточки
мед - 2 ст. л.
вода - 1 ст. л.
свиная корейка - 1 кг

Рецепт приготовления

Мясо (должно быть со слоем сальца и кожицы) обмыть, острым ножом сделать крестообразные надрезы. Смешать соль с перцем и растереть ими мясо. В емкость, в которой вы будете запекать мясо, всыпать сахарную пудру и закарамелизировать, добавить томатную пасту, перемешать и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Духовку разогреть до 200°С. Мясо поместить в емкость кожицей вниз, влить вино и бульон, выложить вокруг порезанные на кубики овощи, розмарин и чеснок. Запекать 30 мин на втором снизу ярусе духовки. Теперь температуру в духовке снизить до 180°С (это важно, иначе корочка обгорит). Мясо перевернуть и запекать ещё 1,5 часа. В конце этого процесса нужно вынуть мясо на тарелку, а соус и овощи переложить в сито. Протереть овощи через сито (не все, только то количество, которое загустит соус) и можно добавить в соус сливки и уварить, а я оставила соус как есть. Сделать сироп из мёда и воды и обильно смазать им корочку. Вернуть мясо в духовку, увеличить нагрев до 200°С и запекать ещё в течении 10 мин до золотистой корочки. Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Запеченная свинина с хрустящей корочкой на подушке из овощейИнгредиенты: Свинина 1 кг ( со шкурой ), сельдерей корневой, сельдерей стволовой, морковь 2 шт, лук шалот 5 шт, чеснок 5 зубчиков, соль, перец, тмин, красный перец, оливковое масло, тимьян, розмаринОвощи очистить, порезать, сложить в противень, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, добавить травки. Мясо надрезать ромбами по шкуре, натереть солью, перцем, посыпать тмином и красным перцем горошком. Запекать в духовку при температуре 200 °.

Свинина с киви под сырной корочкой и рисомИнгредиенты: Мясо - 300 г, Киви - 2 шт, Сыр твердый - 100 г, Чеснок - 2 зуб., Майонез - 2 ст. л., Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу), Рис - 2 пакет.Отварить рис Индика BROWN как указано на упаковке. Время приготовления риса 35 мин. Мясо нарежьте порционными кусочками и отбейте. Посолите и выложите на смазанный маслом противень. Натрите кусочки свинины пропущенным через пресс чесноком и смажьте майонезо...

Запечённая говядина с карамелизированной свёклойИнгредиенты: Говядина на косточке - 2500 г, Лимон - 1 шт., Масло оливковое Extra Virgin - 3 ст. л., Перец чёрный молотый - 2 щепотка, Розмарин свежий - 3 веточка, Свёкла - 3 шт., Соль крупнокристаллическая - 2 ч. л., Уксус бальзамический тёмный - 3 ст. л., Чеснок - 3 зубчикДля этого рецепта вам потребуется говядина — тонкий край на кости, розмарин, лимон, чеснок, чёрный перец и свёкла. В ступку положите чеснок, рубленные листики розмарина и натрите цедру 1 лимона. Тщательно разотрите до образования рыхлой кашицы. Если у вас н...

Каталонский классический крем с карамелизированной корочкойИнгредиенты: Молоко - 1 л, Яичные желтки - 6 шт., Сахар - 120 гр, Кукурузный крахмал - 40 гр, Палочка корицы - 1 шт.1. Молоко переливаем в кастрюлю, кладем в него кожуру лимона и апельсина, а также палочку корицы. 2. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем, но, не доводя до кипения, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем под крышкой настояться молоку в течение часа. 3...