Запеченные кальцоне с белой фасолью

Ингредиенты

• Фасоль (белая) - 150 г
• Лук репчатый (крупный) - 1 шт
• Сыр полутвердый - 150 г
• Лист лавровый - 1 шт
• Мука пшеничная|Мука - 300 г
• Вода (в тесто) - 100 мл
• Пиво светлое|Пиво - 100 мл
• Масло оливковое - 30 мл
• Дрожжи (сухие, быстродействующие ) - 5 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Рецепт приготовления

• Для начинки в этих кальцоне желательно использовать белую фасоль, рассыпчатую и со сливочным вкусом. Замочите фасоль в холодной воде в течение 12 часов или на ночь.
• Набухшую фасоль промойте, переложите в кастрюлю, добавьте 1 литр воды, лавровый лист и щепотку соли. Варите фасоль до мягкости не менее часа.
• Когда фасоль будет готова, слейте воду, разомните бобы вилкой.
• Нарежьте лук тонкими полосками. Разогрейте масло в сковороде. Лук посолите, добавьте немного перца и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут.
• Пока варится фасоль, приготовьте дрожжевое тесто. Налейте 30 мл воды в стакан и разведите в ней дрожжи. Просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте воду, пиво и дрожжи. Начинайте замешивать тесто кончиками пальцев, постепенно включая окружающую муку. Добавьте 0,5 чайной ложки соли и вымесите тесто ладонями. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. В итоге тесто должно быть гладким и упругим.
• Смажьте тесто маслом, поместите в миску и накройте полиэтиленом. Дайте подойти тесту, пока оно не увеличится вдвое.
• Готовое тесто разделите на 6 частей или другое их количество в зависимости от размера кальцоне.
• Каждый кусочек теста раскатайте в круг скалкой на поверхности, слегка посыпанной мукой или смазанной маслом. Толщина теста – на ваш вкус. У меня получилось 4-5 мм.
• Для более ровной формы можно подобрать тарелку, приложить её к пласту теста и обрезать его излишки.
• На половину круга из теста выложите немного фасоли.
• Сверху распределите немного лука.
• Накройте сыром. В этом рецепте допускается некоторая вольность в его использовании. Обычно в кальцоне идёт моцарелла. Но могут быть вариации. Берите сыр по своему усмотрению. Желательно, чтобы он хорошо плавился и обладал сливочным вкусом, подчеркивающим вкус фасоли. Мне даже встречалась рекомендация взять сливочный плавленый сыр, который придаст начинке бархатистости. Т. к. в конечном итоге у меня получилось 7 кальцоне (один бонусный – из обрезков теста), то я позволила себе поэкспериментировать с сырами. И все варианты оказались вкусны, хотя и отличались друг от друга.
• Сформируйте кальцоне в виде полумесяца, прижав края теста.
• Выложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте маслом и накройте полиэтиленом. Дайте тесту подняться в течение 15-20 минут в теплом месте.
• Выпекайте 20-25 минут в духовке при 200*С до золотистого цвета.
• Желательно подавать кальцоне горячими или теплыми. При необходимости их можно легко разогреть в микроволновой печи.