Жаркое из свинины по алентежански

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Лимон - 1 шт
Лист лавровый - 2 шт
Перец черный (молотый, по вкусу)
Чеснок - 3 зуб.
Вино белое сухое - 200 мл
Паста (из сладкого перца/паприки) - 2 ст. л.
Свинина (лучше лопаточная часть) - 800 г
Кориандр (свежий (зелень кинзы)

Рецепт приготовления

Свинину промыть холодной водой, дать воде стечь, нарезать крупными кубиками (вес каждого кубика примерно 30 гр), смешать с нарезанным чесноком, лавровым листом, пастой из паприки, черным молотым перцем, белым вином. Оставить так мариноваться не менее чем на 4 часа.
Моллюсков разморозить, промыть в холодной воде. Замороженные моллюски уже очишены от песка, поэтому замачивать их в соленой воде на 2 часа нет никакой необходимости.
В хорошо разогретом сотейнике или, еще лучше, на сковороде на оливковом масле обжарить кусочки свинины до золотистой корочки (осторожно вынув и отряхнув их от маринада). Я просто тушу мясо без крышки какое-то время до упаривания жидкости (мне так нравится больше).
Когда кусочки мяса приобрели румяную корочку, добавляем к ним оставшийся маринад и кипятим под крышкой около 2 минут. Затем добавляем моллюсков,
Продолжаем тушить под крышкой до тех пор, пока моллюски не откроют раковины. Посыпаем свежей зеленью кориандра (кинзы).
На гарнир к такому мясу подают жареный или запеченный в духовке до золотистого цвета картофель, нарезанный крупными кубиками.
Традиционный салат из латука, моркови и лука, приправленный соком лимона, оливковым маслом и цветочными верхушками душицы (Origanum vulgare) или как ее называют в Европе - Орегано.
Вино к такому мясу лучше выбрать красное столовое. :-) На тарелочку обязательно кладется четвертинка лимона, чтобы, перед тем как приступить к еде, сбрызнуть мясо лимонным соком. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Жаркое из свинины с граппойИнгредиенты: свиное филе - 600 г, граппа - 50 мл, капуста савойская - 100 г, оливковое масло - 3 ст. л., шалфей - 2 веточки, лавровый лист - 2 шт., молоко - 200 мл, горчица - 2 ч. л., перец черный - 1 щепотка1. В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить свинину целым куском со всех сторон. 2. Лук нарезать кольцами. Савойскую капусту нарезать соломкой. Добавить к мясу шалфей, лавровые листья, лук, савойскую капусту, обжарить. Полить мясо граппо...

Жаркое из свинины с шалфеем и медомИнгредиенты: грудинка - 1 кг, соевый соус - 100 г, мед - 100 г, вода - 150 мл, чеснок - по вкусу, шалфей - по вкусу, имбирь - по вкусу, специи - по вкусуГрудинку разделить на несколько равных частей и уложить в глубокий противень. Приготовить маринад. Смешать соевый соус, мед и воду, добавить мелко натертый имбирь, измельченные листья шалфея, чили и чеснок, тщательно перемешать. Залить маринадом мясо и хоро...

Жаркое по уральски из свинины с картошкойИнгредиенты: свинина (мякоть) – 350 гр., ветчина – 100 гр., сало свиное несоленое – 70-80 гр., лук – 2 крупные луковицы, морковь – 1 крупная, картофель – 7-8 клубней, лавровый лист – 1-2 шт., паприка сладкая молотая – 1 ч.л., перец черный свежемолотый – 0,5 ч.л., соль – по вкусу, томатный соус – 2 ст.л., вода – 1,5-2 стакана.Свинину умеренной жирности нарезаем небольшими кусочками. Режем широкими полосками ветчину и мелким кубиком несоленое свиное сало. Если мясо жирное, сала можно взять меньше или не использовать его вовсе. На среднем огне вытапливаем из кусочков сала жир. Доб...

Жаркое из свинины в чудо печкеИнгредиенты: Картофель - 1 кг, Лук репчатый (Большая) - 1 шт, Морковь (Средняя) - 1 шт, Помидор (Большой или 2 средних) - 1 шт, Сметана (15%) - 2 ст. л.Моем и нарезаем мясо, складываем в чашу, добавляем сметану, перец и соль. У меня так же специи: маринад пряный, базилик. Все хорошо перемешать и оставляем пропитаться. Теперь чистим, моем и режем картофель кружочками Лук полукольцами Морковь Помидор Трем сы...