Жареные кальмары с луковым пирогом

Время приготовления: 100 мин.

Ингредиенты

мини-кальмары - 5 шт
оливковое масло - 20 мл
сливочное масло - 20 г
булочка из слоеного теста - 1 шт
кресс-салат - 3-4 веточки
шампиньоны - 60 г
креветки - 40 г
яйцо - 1 шт
костный мозг - 15 г
зеленый лук - 5 г
лук шалот - 30 г
белое вино - 20 мл
тимьян - 2 веточки
сливки 33% - 110 мл
куриный бульон - 50 мл
костный мозг - 20 г
репчатый лук - 100 г
сливочное масло - 60 г
молоко - 100 мл
сливки 33% - 100 мл

Рецепт приготовления

Приготовить соус. В сотейнике смешать лук-шалот, тимьян, белое вино, бульон и сливки. Довести до кипения. Затем пробить в блендере вместе с костным мозгом.
Приготовить грибную начинку: креветки и грибы нарезать мелким кубиком, обжарить, смешать с рубленым отварным яйцом и зеленым луком. Начинку выложить в кондитерский мешок, нафаршировать кальмаров и заколоть шпажками. Обжарить на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением сливочного соуса.
Приготовить эспуму. Репчатый лук нарезать и в течение часа томить на сливочном масле. Добавить молоко и сливки, довести до кипения, дать остыть. Измельчить в блендере, процедить, перелить в сифон. Слоеную булочку наполнить луковой эспумой из сифона.
Выложить кальмаров на тарелку, подлить сливочный соус, сверху выложить булочку. Украсить кресс-салатом.

Источник

Похожие рецепты

Уха в горшочке с грибным пирогомИнгредиенты: Судак, картошка, корень сельдерея, картошка, морковка, лук, зелень укропа,петрушки, базилик, чёрный душ.горошек,лавровый лист,соль, Для пирога: бездрожжевое тесто, грибы, лук, зелень, сыр пармезанВ горшок для ухи крошим ингредиенты кубиком и ставим в духовку,доводим до полуготовности,добавляем специи,рыбу и ставим в духовку,доводим до готовности нашу уху (на приготовление ушло 45мин.) Посыпаем уху свежей зеленью и подаём с грибным пирогом. Способ пр...

Разварное мясо из пьяченцы с картофельным пирогомИнгредиенты: 2 ст. красного сухого вина., 4-5 ст. мясного бульона., 100 гр. бекона., 100 гр. сливочного масла., 50-70 гр. сырого свиного сала., 2 средние луковицы + 1 средняя луковица для маринада., 2 средние морковки., 2 черешка сельдерея., 2 зубка чеснока + 1 для маринада., 3 ст.л. оливкового масла., 1-2 лавровых листика + 1 для маринада., соль и перец ., для картофельного пирога: 700 гр. картофеля., 150 гр. сыра грана падано., 100 гр. сыра чеддер., 60 гр. сливочного масла., 750 мл. молока., 1-2 зубчика чеснока., соль, перец .Мясо предварительно замариновать в вине, с 1 зубком чеснока, 1 нарезанной луковицей, 1 лавровым листиком на 12 часов. Лук, морковь, сельдерей, бекон нарезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжа...

Кальмары жареные с салатом из фасоли и оливкамиИнгредиенты: Разрезать тушки кальмаров острым ножом с одной стороны, крупно нарезать и нанести ромбовидный узор.Положить кальмары в миску, добавить 25 гр оливкового масла,3 зубчика чеснока, 2 перца чили и орегано.Поставить в холодильник на 1-3 часа для маринования.Налит...

Кальмары жареные по сицилийскиИнгредиенты: Кальмары (чищенные тушки) - 2 шт., Каперсы - 1 гр, Кедровые орехи - 1 стол.л., Вино белое - 100 мл, Чеснок (без внутреннего ростка) - 1 зубч.1. Кальмары ополоснуть, удалить жесткую хорду. Нарезать полосками. 2. Мелко нарезать чеснок и прогреть его в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла. Положить кедровые орешки, слегка обжарить. 3. Добавить каперсы и вино. 4. Положить томатный соус....