Дважды запеченное суфле из рокфора

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Яйцо куриное - 4 штуки
Молоко - 230 мл
Лук репчатый - головки
Сыр рокфор - 175 г
Лавровый лист - 1 штука
Мускатный орех - по вкусу
Черный перец горошком - 6 штук
Сливочное масло - 40 г
Пшеничная мука - 40 г
Сливки 30%-ные - 150 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

В средней кастрюле разогреть молоко, добавить лук, лавровый лист, мускатный орех и горошки перца. Процедить смесь для удаления специй. Промыть кастрюлю и растопить в ней же сливочное масло, всыпать муку и перемешать до получения однородной пасты. Держать на огне, помешивая, 3 минуты. Постепенно добавить процеженное молоко и перемешивать, пока соус не загустеет.
Приправить перцем и посолить. Готовить на медленном огне 2–3 минуты. Снять с огня, немного остудить и вбить по одному яичные желтки. Развести в смеси 110 г сыра и помешивать до его расплавления.
Поставить чайник на огонь. В большой миске взбить яичные белки до густой пены. Осторожно вмешать ложку белковой массы в сырный соус. Порциями переложить соус в яичные белки.
Разделить смесь поровну на 6 горшочков и поместить их в жаропрочную форму. Наполнить форму кипятком на 1 см и поместить в духовку. Запекать 20 минут. Остудить. Когда суфле полностью остынет, достать суфле из горшочков и выложить на смазанный маслом неглубокий противень и неплотно прикрыть пищевой пленкой.
Перед повторным запеканием разогреть духовку до 180 градусов. Оставшийся сыр нарезать кусочками по 5 мм и посыпать суфле. Противень поместить в духовку на уровень выше среднего и оставить на 30 минут. За 2–3 минуты до окончания запекания выложить на каждое суфле по столовой ложке сметаны и поместить обратно в духовку.
Перед подачей на стол украсть водяным крессом.

Источник

Похожие рецепты

Дважды запеченное суфле горгонзола и карамелизованная грушаИнгредиенты: 2 груши, очищенные, 1 столовая ложка сахарной пудры, 50 г растопленного сливочного масла, Суфле: 60 г масла, 50 г муки, 250 мл теплого молока, 85 г сыр горгонзола, 1/2 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки, 6 яиц, разделить на белки и желтки, Соль и молотый перец (по вкусу), 1,5 стакана сливок, Прованские травы (сушеные)Предварительно нагреть духовку до 180 градусов С. Груши нарезать ломтиками в 1 / 2 см. Перемешайте сахар со сливочным маслом. Ломтики груши выложить на поднос (застеленный пергаментом) и поставить в духовку. Готовить в течение 15-20 минут или до золотистого...

Дважды запеченное суфле из цукини с томатно кокосовым соусомИнгредиенты: Цукини - 2 штуки, Сливочное масло - 40 г, Пшеничная мука - 20 г, Молоко - 100 мл, Томатный соус - 150 г, Кокосовое молоко - 150 мл, Соль - по вкусу, Тертый сыр пармезан - 40 г, Перец черный молотый - по вкусуНатрите цукини на крупной терке, посолите и оставьте на полчаса. Слейте выделившуюся жидкость. Разогрейте 20 грамм сливочного масла в сковороде и обжарьте цукини до мягкости. Дайте немного остыть. Разогрейте оставшееся масло в сотейнике, добавьте муку и быс...

Суфле из телятины запеченноеИнгредиенты: телятина - 75 г, яйца - 30 г, соус молочный - 75 г, сыр голландский - 15 г, сливочное масло - 10 г, соус с вином - 75 г, или сметана - 50 г, перецВареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр (10 г...

Дважды запеченное суфле горгонзолла и карамелизованная грушаИнгредиенты: 2 очищенные груши, 1 ст. л. сахарной пудры, 50 г растопленного сливочного масла, 60 г масла, 50 г муки, 250 мл теплого молока, 85 г сыра горгонзолла, 1/2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки, 1,5 стакана сливок, сушеные прованские травы, 6 яичных белков, 6 желтков, соль, молотый перецПредварительно разогреть духовку до 180°С.Груши нарезать ломтиками в 1/2 см. Перемешать сахар со сливочным маслом.Ломтики груши выложить на застеленный пергаментом поднос и поставить в духовку. Готовить в течение 15-20 минут или до того момента, когда груши...