Гусь запеченный по селянски

Время приготовления: 240 мин.

Ингредиенты

гусь (4 -5 кг) - 1 шт.
крупа гречневая
потроха гусиные
потроха куриные (пупки, сердце, печень)
лук - 3 шт
чеснок - 3-4 головки
соль
перец черный молотой

Рецепт приготовления

Идем на базар и покупаем гуся, лучше, конечно, гуску ну это уж как повезет.
Гусь должен быть "упитанный", почти по английским меркам, когда птицу подвешивают и насильно кормят хлебом, чтобы не двигалась и жирок "нагуливала" ( так по крайней мере я читала).
Приносим тушку домой,моем, обсушиваем и обрабатываем.
Я натираю солью, перцем измельченным чесноком, все это предварительно смешав с майонезом.
В полиэтиленовый пакет и на ночь.
Утром еще раз повторяю процедуру, но теперь шпигую чесноком.
И опять оставляю мариноваться.
Тем временем готовлю начинку:
Варю гречку 3ст. до полуготовности.
Обжариваю гусиные потроха (обычно тушка гуся продается на базаре вместе с ними).
Добавляю куриный "микс" (все на кусочки порезав предварительно).
Добавляю лука побольше, солю, перчу.
Жарю на растительном масле + лишний жир с гуся.
Смешиваю гречневую кашу (должна быть рассыпчатой) с потрохами.
Добавляю сырой измельченный чеснок.
Теперь возвращаемся к птице, натираю еще раз солью, перцем и закладываю вовнутрь кашу с потрохами (начинку утрамбовываю слегка).
Зашиваю отверстие, через которое проходила закладка начинки.
Теперь расстилаю фольгу и пеленаю гуся в 2-3 слоя фольги.
Ставлю в духовку, температура-180 гр., время приготовления - 3,5-4 часа.
Через 1,5-2 часа переворачиваю тушку.
Гусь получается и нежный и сочный и мягкий и румяный.
Если "румянца" недостаточно за полчасика, можно снять с верха фольгу но обычно так не делаю.
Готовлю такого гуся на каждый Новый год, уже лет 15, наверное.
Перепробовала разные начинки (яблоки, чернослив и т.д.), но моим детям (когда еще малыми были) понравилась эта, так и делаю.
Кто на Новый год не успел гуся запечь, еще Рождество впереди.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Гусь маринованный и запеченный с яблоками в рукаве в духовкеИнгредиенты: гусь - 1 шт., соль - 1 ч.л на 1 кг. мяса, перец - 1 ч.л., маринад: базилик - 1 ч.л., орегано - 1 ч.л., розмарин - 1 веточка или 1 ч.л., корень имбиря - натираем 1 ст.л., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., апельсин - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, перец горошком - 1 ч.л., лавровый лист - 4 - 5 шт., сахар - 1 ст.л., соль - 4 ч.л., мед - 1 ст.л., горчица - 1 ст.л., яблоки - 2 - 3 шт.Обмыть тушку гуся, удалить лишний жир, обрезать кожу на шее. Помять его руками со всех сторон, чтобы кожа слегка отстала от мяса. Смешать 2 - 3 чайных ложки соли (в зависимости от веса тушки гуся) и 1 чайную ложку перца черного молотого. Хорошо натереть гус...

Запечённый гусь с аджикой и красным виномИнгредиенты: гусь 1 шт. (5 кг.), аджика 4 - 5 ст.л. (настоящая), оливковое масло 2 ст.л., вино красное 200 мл., сольПрогреваем духовку при температуре 180 градусов. Натираем гуся аджикой с оливковым маслом, слегка солим, так как аджика довольно солёная. Устанавливаем на противень сетку, кладём по центру гуся, а под сетку наливаем вино. Накрываем противень с гусем плотно ...

Гусь водоплавающий в рассоле запеченный с вкусной начинкойИнгредиенты: гусь, простите не взвесила :(, для 1 литра рассола: 0.5 луковицы, пару веточек тимьяна, 40 гр. соли, зог сахара, пару зубков чеснока, 1 ч.л. перца-горошка, для начинки: по щедрой горсти кураги, чернослива, изюма и сушеной клюквы, пара стеблей сельдерея, пара крепких яблок, 1 луковица, 100-150 гр. ароматного алкоголя, растительное масло или утиный жир (1 ст.л. )Гусь собственного выкармливания давно ждал своего часа в морозилке. Я приготовила его на День варенья дочи. На сайте Ларисы Вольницкой есть не только потрясающие торты, но и рецепты разных вкуснющих блюд, вот я и решила опробовать. Заранее сделала рассол, д...

Запеченный гусь с яблоками и алычой в духовкеИнгредиенты: Гусь (4-5 кг) - 1 шт., Лимонный сок - 50 мл, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Яблоки (кисло-сладкие небольшие) - 6 шт., Алыча (Опционально. Я добавляла зеленую) - 150 грГуся вымыть, удалить лишний жир и сальные железы. Обдать тушку кипятком со всех сторон. Маринад. Смешать лимонный сок, соль и перец. Обмазать гуся маринадом внутри и снаружи. Сделать неглубокие надрезы на коже грудки, стараясь не задеть мясо, и поставить гу...