Глазированные говяжьи щечки с пюре из сельдерея и имбирной грушей

Время приготовления: 810 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

щеки говяжьи - 4 шт
соус терияки - 100 г на порцию
масло сливочное - 120 г
кунжут - 1 ст. л или 20 г
лук зеленый - 2 шт или (20 г)
груша маринованная - 4 шт (по половинке на порцию)
сельдереево-грушевое пармантье - 120 г
стебель сельдерея - 1 шт (5 г на порцию)
дайкон - 1 шт (10 г на порцию)
редис - 1-2 шт
кинза - 1 соцветие
груша конференс -2 шт
имбирный фреш - 60 мл
лимонный фреш - 60 мл
сахарный сироп 200 г
корень сельдерея - 800 г
груша конференс - 1-2 шт
соль морская - 3 г (половина ч. л.)
масло сливочное - 100 г
говяжья щека - 4 шт
чеснок по вкусу, 5 зубчиков примерно
тимьян - пара веточек
масло сливочное - 80 г
масло подсолнечное - 80 г
лавровый лист - 2 шт
перец душистый (горошек) - 1 ч.л.
соль морская - 3 г (половина ч. л.)

Рецепт приготовления

Очистить щеки, посолить. Все ингредиенты положить в растопленное масло и поставить в духовку на 12 часов, на температуру 65 градусов.
Очистить грушу от кожуры и сердцевины и вместе с остальными ингредиентами (имбирным фрешем, лимонным фрешем и сахарным сиропом) замариновать на час. Затем груши варить в получившемся сиропе на медленном огне 4 мин, затем поместить в холодную воду со льдом. Перед подачей разрезать пополам каждую и слегка обжарить.
Корень сельдерея и грушу очистить, сварить до готовности по отдельности, сложить все ингредиенты в блендер и пробить. Перед подачей прогреть.
Выложить на каждую тарелку три кнельки пармантье, затем щеку и груши. Украсить слайсами дайкона, редиса, кинзой, слайсом стебля сельдерея.

Источник

Похожие рецепты

Салат из сельдерея с имбирной заправкойИнгредиенты: яблоки зеленые - шт., грецкие орехи - 1 горсть, лимонный сок - 1 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., укроп свежий - 1 ст. л., имбирь корень - 1 г, сельдерей стебли - 2 шт.Сельдерей и половину яблока нарезать маленьким кубиком. Орехи порубить ножом. Все перемешать. Для заправки смешать растительное масло, сок лимона и мелко нарубленную зелень, натереть имбирь. На тарелку поставить кулинарное кольцо и плотно уложить салат внут...

Говяжьи щечки по становски с двумя капустамиИнгредиенты: Щечки говяжьи - 500 г, Оливковое масло - 2 ложки, 1 красная луковица, 2 небольших или одна крупная морковь, 2 ч.л. какао, 1 стакан красного сухого вина, 2 веточки тимьяна, 3 зубчика чеснока, , Для тушеной краснокочанной капусты: Четвертинка кочана (примерно 300 г капусты), 1 небольшая красная луковица или половинка крупной, 2 ст.ложки масла из виноградных косточек, 1/2 стакана красного сухого вина, Немного тмина, 1 гвоздичка, 1 кусочек корицы (полсантиметра), 2 можжевеловые ягоды, Щепотка барбариса, 1 ч.л. растолченных семян кориандра, Половинка антоновки или любого кислого яблока, , Для салата: Четвертинка кочана (примерно 300 г капусты), 1 небольшая красная луковица или половинка крупной, 1/2 стакана кипятка, Соль, 1 ч.л. меда, 2 ст.ложки масла из виноградных косточек, Горсть гранатовых зернышек, Половинка антоновки или любого кислого яблока, Половина ч.л. бальзамического уксусаРецепт щечек (а точнее, говяжьих щечек) подробно описывать не буду, точный рецепт вы найдете у Станислава, http://www.edimdoma.ru/recipes/16125. Скажу только, что овощи я обжаривала меньше, максимум 5 минут. И куриный бульон не добавляла. Все равно получило...

Суп пюре из корня сельдерея с карамелизированной грушей и орехамиИнгредиенты: бульон, сельдерей, лук, груша, орехи, бекон, растительное масло, сахар, специиНам понадобиться: - 800 мл. бульона *овощной или куриный* - 1 средний корень сельдерея *около 700 гр.* - 1 лук-порей *белая часть* - растительное масло - 125 мл. сливок - 1 большая груша - горсть лесных орехов - 1 ч. л. сахара - сливочное или растительное м...

Говяжьи щечки тушеные в красном вине и прованских травахИнгредиенты: говяжьи щечки 140 г, вино красное сухое 50 мл, лук репчатый 30 г, сельдерей (стебель) 20 г, морковь 30 г, тимьян 3 г, масло растительное 10 г, соль морская 1 г, розмарин 3 г, лавровый лист 1 шт., овощной бульон 300 мл, гвоздика 1 г, перец черный 1 г, вяленые помидоры 10 г, отварной картофель-мини 30 г, шампиньоны 30 гЗачищенные от пленки и жира щечки обжариваем в растительном масле. Лук, стебель сельдерея, морковь слегка обжариваем на растительном масле. Потом все это выкладываем в сотейник, добавляем красное вино, тимьян, розмарин, лавровый лист, овощной бульон, гвозди...