Гастрономический панеттоне panettone gastronomico

Ингредиенты

• майонез домашний - 150 г
• тунец консервированный - 150 г
• каперсы - 1 ст. л.
• анчоусы - 3 шт.
• морковь вареная - 1 шт.
• перец черный свежемолотый - по вкусу
• креветки очищенные - 170 г
• шнитт-лук - 2 ст. л.
• майонез домашний - 150 г
• кетчуп томатный - 1 ст. л.
• вода - 200 мл
• мука манитоба - 500 г
• дрожжи свежие - 25 г
• сахар - 30 г
• соль - 1 ч. л.
• сливочное масло - 50 г
• жир кулинарный - 20 г
• яйца куриные - 1 шт.
• молоко - 10 г
• сыр козий мягкий - 160 г
• томатный концентрат - 10 г
• сливки - 20 г
• радиккио - 40 горстей
• соль - по вкусу
• перец черный свежемолотый - по вкусу
• ветчина вареная - 100 г
• сыр филадельфия - 100 г
• сливки - 10 г
• шнитт-лук - 2 ст. л.
• соль - по вкусу
• перец черный свежемолотый - по вкусу
• лосось слабосоленый - 80 г

Рецепт приготовления

• Теплую воду влить в чашу кухонного процессора, добавить сахар и раскрошить свежие дрожжи. Размешать все венчиком. Просеять в миску муку (за неимением муки Манитоба просто замените ее на Вашу любимую муку, используемую для дрожжевой выпечки), добавить соль. Включить кухонный процессор и начать замешивать тесто. Безусловно, весь процесс замешивания можно сделать и вручную. В процессе замешивания начать добавлять кусочками размягченное сливочное масло и кулинарный жир. Каждый кусочек добавляем только после того, как предыдущий полностью перемешался с тестом. В итоге у нас получается вот такое эластичное, не липнущее к рукам тесто. Замешиваем не менее 10 минут. Из теста сформировать шар и выложить его в большую чистую миску, слегка присыпанную мукой. Накрыть миску плёнкой и поставить на подъём в спокойное тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме как минимум вдвое (примерно на 1 час). При наличии электрической духовки, лучше всего поставить миску с тестом в духовой шкаф, включенный в режиме «Свет». Вот так тесто будет выглядеть через час! Тесто слегка обмять и выложить в форму для выпечки куличей (панеттоне). Если у Вас есть такая специальная бумажная форма, смазывать ее ничем не надо. Заготовку еще раз накрыть плёнкой и опять поставить на расстойку. Тесто в форме должно подняться до краев. Смешать яйцо с молоком и слегка взбить вилкой. Тем временем духовку включить разогреваться на 180°C. Смазать полученной смесью верх панетонне. Выпекать панеттоне в разогретой духовке 45-50 минут. Готовый панеттоне достать из духовки и остудить на решетке. Можно при желании проткнуть его с четерех сторон бамбуковыми палочками, перевернуть и дать остыть панеттоне "вниз головой", опираясь палочками на край кастрюли большего размера, чем сам кулич. Если честно, попробовав остудить его таким образом, не увидела никакой разницы, поэтому впоследствии всегда остужаю готовый панеттоне просто на решетке. Прежде чем разрезать панеттоне, дать ему полностью остыть. А лучше всего сделать это на следующий день. Гастрономический панеттоне отлично разрезается на коржи, толщиной примерно 1 см. Перейдем к приготовлению начинок. Для начинки из креветок, смешать для соуса майонез и кетчуп, мелко нарезать шнитт-лук, готовые креветки очистить. Все перемешать и отставить в сторону. Для следующей начинки свежий козий сыр смешать со сливками и ложкой томатного концентрата. Посолить и поперчить по вкусу. Вымыть и мелко нарезать красный радиккио. Отложить все в сторону. Для следующей начинки со слабосоленой семгой (лососем) смешать сыр филадельия со сливками и мелок нарезанным шнитт-луком. Поперчить и слегка посолить. Для начинки из тунца в чаше блендера смешать майонез, консервированного тунца, каперсы и филе анчоусов. Измельчить до достаточно однородного состояния. Добавить вареную морковь, предварительно размяв ее вилкой. Можно добавить морковь ко всем остальным ингредиентам и взбить все вместе в блендере, но мне нравится цветовая "нота", которую придают тунцовой смеси кусочки морковки. Начинаем собирать гастрономический панеттоне. Для этого положить первый диск панеттоне и смазать его смесью из сыра филадельфия. Ровно распределить по всей поверхности. Сверху выложить ломтики слабосоленой семги. Накрыть двумя (!) следующими дисками. Важно помнить, что начинку мы наносим через каждые 2 диска теста. Итак, на третий корж наносим вторую начинку... Смазать корж по всей поверхности кремом из козъего сыра. Сверху выложить слой нарезанного красного радиккио. Накрыть тонкими ломтиками вареной ветчины. Накрыть еще двумя коржами. Выложить начинку из креветок. Я еще немного присыпала сверху шнитт-луком. Снова накрыть двумя дисками теста. Предпоследний корж смазать тунцовым соусом. И накрыть верхушкой панеттоне. Он сразу же готов к подаче, а хранить фаршированный гастрономический панеттоне можно в холодильнике, завернув плотно в слой пищевой пленки. Готовый панеттоне перед подачей на стол украсить по Вашему желанию и как Вам подскажет фантазия. Разрезать на "сегменты" и подавать на стол! И празднично, и очень вкусно! Buon appetito!