Волшебный дуэт мятная панна котта и клубничный конфитюр с базиликом

Ингредиенты

• для: паннакоты:
• 600 мл молока
• 20 г желатина
• 60 г сахара
• половина пучка мяты
• сок половины лайма (у меня был, решила добавить)
• для конфитюра:
• 1000 г клубники
• 700 г мелкого сахара
• 100 г сахара+20 г пектина
• 100 г лимонного сока
• 15 г листьев базилика

Рецепт приготовления

• Сначала нужно залить желатин холодной водой, так чтобы он был покрыт водой толщину пальца и размешать. Оставим на 10 минут. Если листовой, то разделяем листочки и кладем в холодную воду. Молоко доводим до кипения. Пока закипает молоко, нарежем мяту мелко,смешаем с сахаром и соком лайма и подавим немного, чтобы мята дала сок. Кладем мяту в молоко (мы сняли его с огня) и даем ему остыть и заодно настояться на мяте. Как только молоко остынет до 45 градусов (примерно проверяйте, должно быть горячо, но терпимо) отливаем небольшую часть в набухший желатин. И быстро-быстро мешаем))) пока желатин не растворится. если листовой,то просто отжимаем листочки, обсушиваем о бумажное полотенце и отправляем к молоку. Процеживаем наше молоко через мелкое сито и туда же процеживаем желатиновую смесь. Даем еще немного отстыть и разливаем по формочкам. Даем постоять 2-3 часа в холодильнике. Приятного аппетита!!! А теперь КОНФИТЮР!!! Он действительно необыкновенный, вкус необъяснимый совершенно, и цвет, какой цвет!!! Он яркий, красный,как и полагается ягодному соусу. Рецепт предлагаю оригинальный. я делала полпорции,придется делать еще)) 1. Очень интересна технология приготовления этого конфитюра. Ягоды сначала замораживаются!! Причем с хвостиками) для чего? а все для того, чтобы потом подвергнуть их одинаковой минимальной обработке при варке. А с хвостиками, чтобы при разморозке сок ягоды остался внутри. Это все так, подтвержаю!! Итак, ягоды перебираем, нужны хорошие, непобитые ягоды, обсушиваем и замораживаем их примерно на 24 часа, или хотя бы на ночь. Размораживаем в холодильнике. 2. У размороженных ягод отрезаем хвостики и только тогда взвешиваем. Вот на полученное количество ягод и добавляем сахар. Ставим вариться на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно разошелся. 3. Как только температура варенья станет 25 градусов и весь сахар разойдется, добавляем пектин (если у вас он порошком, обязательно смешать его с сахаром). Про пектин чуть позже. Варим помешивая, до закипания. 4. Как только закипит, добавляем сок лимона и мелко нарубленный базилик. Дать закипеть и снять с огня. Разложить по простерилизованным банкам. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ КОНФИТЮР!!!! у него такой волшебный аромат!!! и про пектин: Я не нашла ни пектин, ни желирующий сахар, спросив у Марии Селяниной про желатин (о возможности замены, я знаю в торты такой вариант подходит) и получив четкий ответ, что без пектина не получится, я решилась на очередную авантюру - сварить пектин сама))) недавно я варила потрясающее желе от Лены Елениссимы, пектиновый опыт имеется))) я перерыла весь интернет, нашла пропорции....и попала в точку!! все получилось как надо, конфитюр загустел, так как нужно! Поэтому, рискуйте, пробуйте!! Рецепт пектина))) на половину представленной порции: нам нужно 4 зеленых яблока,точнее их кожура и сердцевина 1. Складываем кожурки и сердцевинки в кастрюльку и заливаем 200 мл холодной воды,доводим до кипения,накрываем крышкой и варим на маленьком огне примерно 30 минут.Периодически поглядываайте,чтобы вся вода не выкипела. 2. после этого перкладываем наше разваренное пюре в полотенце или марлю.сложенную в несколько слоев,завязываем уголки и подвешиваем,вниз поставив емкость,куда будет капать жидкость. 3. Достаточно 4-5 часов и драгоценный пектин накапается в емкость. Я оставила на ночь стекать. И утром,пока варится варенье.начинаем уваривать его немного,достатчно минут 5 и он начнет густеть,и также,как и сухой,вводим его в варенье. Мне хватило 40 мл пектина. Надеюсь мой опыт Вам пригодится!!!