Винегрет с черной чечевицей и кальмарами

Количество персон: 2

Ингредиенты

Свекла (средние) - 2 шт
Морковь (крупная) - 1 шт
Корнишоны - 5 шт
Лук красный - 1 шт
Чечевица (черная) - 200 г
Кальмар - 200 г
Листья салата|Салат (листовой, по желанию)
Масло оливковое - 4 ст. л.
Горчица (дижонская, по желанию) - 0.5 ч. л.
Соль (и перец по вкусу)

Рецепт приготовления

Подготовить продукты. Свеклу и морковь предварительно отварить или запечь. Овощи остудить. *Я запекаю овощи в духовке в фольге или рукаве для запекания. Это самый лучший способ сохранить вкус и пользу овощей. Для свеклы требуется около полутора часов при температуре 180*С, для моркови - около 40 минут.
Отварить чечевицу по инструкции на упаковке. *Я варю без добавления соли, около 15 минут после кипения, на слабом огне. Готовую чечевицу для этого салата промываю под холодной проточной водой. **Чечевица в этом салате используется в качестве замены картофелю. Это очень "выгодная" замена для нашего организма. Вместо неполезного "тяжелого" картофельного крахмала мы получаем ценный растительный белок. Именно черная чечевица позволяет сделать блюдо не только полезным, но и эффектным.
Очистить и отварить кальмары до готовности, не более 3-5 минут в кипящей воде, чтобы они не стали "резиновыми". Остудить. *У меня вместо кальмаров маленькие каракатицы. Мне нравится их плотная структура и "хрусткость".
Все овощи мелко нарезать на кубики, приблизительно одинакового размера. Лук нарезать более мелко (на любителя).
Кальмары нарезать кольцами или так же - кубиками.
Приготовить заправку "винегрет". Смешать оливковое масло с уксусом в соотношении 2:1, добавить соль и перец по вкусу, по желанию добавить горчицу, энергично перемешать (взбить) вилкой или смешать все в емкости с крышкой - закрыть крышкой и энергично потрясти. * Во французcкой кухне слово "винегрет" обозначает именно соус, приготовленный из оливкового масла с добавлением уксуса, соли и перца, часто горчицы. Скорее всего, наш салат-"винегрет" получил свое название именно от этой заправки, однако уксус у нас почему-то не прижился, впрочем, как и оливковое масло, которое мы привыкли заменять на подсолнечное. А меж тем, соус-винегрет это классическая, самая простая и очень подходящая заправка для многих салатов французской (и не только) кухни. Если вы еще не пробовали заправлять салаты таким образом, обязательно попробуйте.
Свеклу выложить в салатник и заправить соусом. *Свекла заправляется первой, чтобы частично предотвратить окрашивание других продуктов.
Выложить все остальные ингредиенты в салатник.
Добавить соус и хорошо перемешать. Выправить на соль и перец по своему вкусу. По желанию также можно добавить зелень - перьевой лук и/или петрушка будут здесь очень кстати.
Выложить винегрет в тарелку на листья салата и подать, украсив кольцами красного лука и/или кольцами кальмара, с бородинским хлебом (по желанию). *Салат имеет ярко выраженный овощной вкус и хорошо сочетается с черной чечевицей. Никаких дополнительных ингредиентов вроде горошка или кислой капусты он не требует, т. к. в этом случае вкус чечевицы просто потеряется. Такой вариант намного полезнее (и на мой взгляд, вкуснее) традиционного винегрета. Вместо картофельного крахмала здесь присутствует полезнейший растительный белок, благодаря чечевице. Кальмары же выгодно дополняют вкус готового салата.

Источник

Похожие рецепты

Салат коктейль с чечевицей ветчиной и кальмарамиИнгредиенты: 1. кальмары-3 шт. средние, 2. ветчина –ваша любимая-200 г, 3. огурец свежий -1 шт. средний, 4. лук-1 маленькая луковица, 5. сыр твердый-100 г, 6. чечевица черная от «мистраль»-2 ст.ложки сухой, 7. апельсин-половинка, 8. хрен столовый-1 ст.ложка, 9. майонез-250 мл., 10. сливки 10%-100 мл., 11. перец черный молотый –1. Кальмаров тщательно очистить, удалить тонкую пленку. Довести до кипения воду. Посолить, добавить ломтик лимона с кожурой. Опустить кальмары и дать им повторно хорошо закипеть. Убрать нагрев и дать постоять под крышкой 5 минут. Слить воду и обсушить кальм...

Рис с черной чечевицей и миндалемИнгредиенты: черная чечевица белуга -1 ст., миндаль лепестки-1/2 ст., масло сливочное -60 гр., сольОтварить рис и чечевицу в подсоленной воде (отдельно, т.к время приготовления разное). Затем смешать их вместе с миндалем , заправить маслом! Предельно просто и гарнир готов!

Гункан суши с черной чечевицейИнгредиенты: чечевица черная ("белуга") - около 100 г, рис для суши - 250 г, листы нори - 6 шт., масло оливковое - 1 ст. л., соевый соус - 2-3 ч. л., уксус рисовый для суши - 3 ст. л., сахарный песок - 7 ч. л., морская соль - 2 ч. л., огурец, красный перецПодготовить необходимые продукты. Отварить черную чечевицу согласно инструкции на упаковке. Остудить, добавить соевый соус и при необходимости посолить. Добавить оливковое масло, аккуратно перемешать. Приготовить рис для суши: промыть под проточной водой, о...

Цесарка с чечевицей в соусе винегретИнгредиенты: 4 филе грудки цесарки, 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», 1 ч. л. порошка карри, соль, свежемолотый черный перец, 320 г зеленой чечевицы, 2 большие луковицы шалота, 1 крупная морковка, 4 черешка сельдерея, 2 кочанчика белого цикория, 8 вяленых фиников, оливковое масло «экстра вирджин», фиолетовый базилик, 2 ст. л. зернистой дижонской горчицы, 1 ст. л. цветочного меда, 2 ч. л. красного винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», сахарная пудра на кончике ножа, соль, свежемолотый черный перецНатрите грудку цесарки карри,солью и перцем, положите в зиплок-пакет, влейте оливковое масло,закройте пакет почти полностью, вставьте в оставшееся отверстие соломинку для коктейля, отсосите воздух и закройте пакет. Оставьте цесарку мариноваться в холодильни...