Бриоши с кремом патиссьер

Ингредиенты

• Молоко - 130 мл
• Дрожжи (живые) - 13 г
• Сахар - 40 г
• Мука пшеничная|Мука - 340 г
• Яйцо куриное - 3 шт
• Масло сливочное - 150 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко - 200 мл
• Сахар - 100 г
• Желток яичный - 2 шт
• Крахмал - 20 г
• Шоколад темный - 35 г

Рецепт приготовления

• Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.
• Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.
• Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,
• Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.
• Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто. Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).
• Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
• Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,
• Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь. Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.
• Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.
• После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.
• Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.
• Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.
• Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.
• Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.
• Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.
• Края подняла вверх и защипала,
• Переложила швом вниз в форму.
• Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.