Богатые кислые щи с цесаркой и говядиной

Время приготовления: 280 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

1 цесарка
100 г копченого сала с мясными прожилками
500 г квашеной капусты, желательно без моркови
2 большие луковицы
1 маленькая луковица
1 маленькая морковка
1 средний корень петрушки
топленое масло
0,5 ч. л. душистого перца горошком
0,5 ч. л. белого перца горошком
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Положите в большую (не меньше 5 л) кастрюлю разрубленную на куски голяшку. Залейте 3,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и сразу уменьшите огонь до минимума. Снимите всю пену.
Морковку, корень петрушки и маленькую луковицу, не очищая, разрежьте пополам и припеките на сухой разогретой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте овощи в кастрюлю с голяшкой, посолите и варите при отсутствии бурного кипения 2 часа.
Затем разрежьте цесарку вдоль пополам и добавьте в кастрюлю с бульоном (если выкипело много воды, долейте еще холодной, чтобы все мясо было полностью закрыто). Варите еще 2 часа.
Одновременно с тем, как вы поставили вариться голяшку, промойте холодной водой капусту и порубите ее. Положите капусту в чугунок или толстостенную керамическую форму. Нарежьте сало кубиками, посыпьте ими капусту, добавьте перец горошком. Влейте 2/3 стакана воды, плотно закройте и поставьте в разогретую до 120°С духовку на 4 часа. Иногда перемешивайте.
Когда бульон будет готов, выньте цесарку и куски голяшки на доски. Бульон процедите и снимите ложкой с поверхности жир, переливая его в сковороду. Птицу и мясо отделите от костей, разберите на кусочки и верните в бульон.
Нарежьте большие луковицы тонкими четвертинками колец и обжаривайте, помешивая, в сковороде на снятом жире до золотистого цвета. Положите лук в бульон, добавьте томленую капусту и поставьте на слабый огонь. Посолите, поперчите и готовьте под крышкой 15 минут. Затем выключите огонь и дайте щам постоять еще 15–20 минут.

Источник

Похожие рецепты

Салат с цесаркой по деревенскиИнгредиенты: 2 грудки цесарки, 4 яйца цесарки, 4 средние картофелины, 10 небольших редисок, 1 красная сладкая луковица, 4 зубчика чеснока, горсть листочков мангольда, 4 соленых бочковых огурчика, 160 г соленых опят, 4 ст. л. сметаны жирностью 15%, 2 ст. л. хрена, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. подсолнечного нерафинированного масла, 1 веточка тимьяна, по 3 веточки укропа и кинзы, соль, свежемолотый черный перецВарите картофель в мундире до мягкости 25 минут; затем обдайте холодной водой, очистите, нарежьте крупными дольками и обжарьте в сливочном масле с 2 зубчиками раздавленного чеснока до золотистой корочки. Редис нарежьте тонкими кружками,огурцы – крупными кус...

Вьетнамский суп фо с цесаркойИнгредиенты: 4 каркаса цесарки (спинки, шеи), 500 г крылышек цесарки, 1 крупная морковка, 1 большая луковица, 3 см свежего корня имбиря, 2 ч. л. морской соли, 1 ст. л. рыбного соуса, 2 звездочки бадьяна, 10 гвоздичек, 1 ч. л. перца горошком, 1 палочка корицы, 1 щепотка шафрана, 2 ст. л. растительного масла, 4 небольших филе грудки цесарки, 300 г широкой рисовой лапши, 1 красная луковица, 1 лайм, 1 маленький красный перец чили, 4 стебля зеленого лука, 1 небольшой пучок кинзы, соль и свежемолотый черный перецПорубите каркасы цесарки небольшими кусками, разрежьте крылья в суставах. Имбирь, лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте в нем все подготовленные части цесарки, ...

Тыквенный суп с цесаркойИнгредиенты: 1 маленькая цесарка, 1 кг тыквы, 2 большие морковки, 1 большая белая луковица, 4 зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, 1 небольшой пучок кинзы, 1 стебель лемонграсса (лимонного сорго), 30 г жареных тыквенных семечек, 200 мл кокосового молока, 0,5 ч. л. молотой куркумы, растительное масло, соль, свежемолотый белый перецЩеткой вымойте морковь. Очистите морковь, лук, чеснок и имбирь. Отрежьте стебли у кинзы. Тщательно промойте очистки и стебли. Положите цесарку в кипящую воду – воды должно быть достаточно, чтобы закрыть птицу на 2–3 см. Снимите пену, посолите, положите стеб...

Полента с цесаркойИнгредиенты: 1 средняя цесарка, 300 г кукурузной крупы среднего помола для поленты, 700 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла, 2 веточки тимьяна, соль, свежемолотый черный перец мука топленое маслоЦесарку разделайте на порционные куски, залейте 1 л кипящей воды, посолите, доведите до кипения и снимите пену. Положите 1 веточку тимьяна, варите при слабом кипении 1 час. Процедите бульон, цесарку обсушите, смажьте топленым маслом, затяните пленкой. Для п...