Блины с мясом и сырым лиловым луком

Ингредиенты

• Говядина - 500 г
• Лиловый лук - 1 шт.
• Зелень - 1 пучок
• Мука - 200 г
• Молоко - 600 мл
• Яйца - 3 шт.
• Сало - 20 г
• Растительное масло - 30 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Перец - 1/4 ч.л.

Рецепт приготовления

• Для наполнения тонких блинов отварное и измельченное мясо чаще смешивают с обжаренным золотистым луком. Предлагаю внести изменения и изрядно промасленную пассеровку заменить сырым салатным луком, с его сочностью, свежестью и щадящей остротой. Кроме того, эти блины на молоке вкусны пустыми, с джемом, фруктами, творогом и любой несладкой начинкой.
• Подготовить продукты.
• Примерно 40 минут отвариваем мясо с половиной пучка зелени, остужаем в бульоне, сохраняя сочность.
• Измельчаем отварную говядину вместе с луковицей красных сортов, оставшимися укропом и петрушкой, приправляем молотыми специями. Начинка для тонких блинов готова.
• Приступаем к замесу довольно жидкого тесто для блинов. Первыми взбиваем яйца и усилители вкуса: по щепотке соли и сахара.
• Вливаем примерно 100 мл молока комнатной температуры и всыпаем всю порцию пшеничной муки. Сначала доводим массу до густой консистенции, тщательно удаляем все сухие "островки". Таким образом легче замесить однородное и без комков тесто.
• Добавляем растительное масло (подсолнечное или кукурузное рафинированное).
• Наконец, разводим остатками молока.
• Тесто должно быть гладким, однородным. Можно оставить на ночь и приступить к выпечке блинов следующим утром.
• Ломтем сала смазываем раскаленную сковороду, выливаем половник блинного теста, проворачиваем и заполняем тестом всю площадь сковороды. Через секунд 30 поддеваем лопаткой и переворачиваем блин, держим с обратной стороны примерно 20-30 секунд.
• Закончив с выпеканием, промазываем каждый блин мясной начинкой.
• Сворачиваем блины с мясом и сырым лиловым луком, например, трубочками.
• Подаем нежные, вкусные домашние блинчики с зеленью, овощами, соусами.