Блинный торт касаточка

Ингредиенты

• для блинов:
• мука-5 ст.
• молоко-5 ст.
• яйца—34 шт.
• сахар-3-4 ст.л.
• масло сл.-100-150 гр.
• масло раст.-3-4 ст.л.
• дрожжи-30 гр.
• ваниль
• соль-1 ч.л.
• для начинки:
• первая:
• апельсины- 2-3 шт.
• мед-1 ч.л.
• желатин( или желфикс)-1 ч.л.
• гвоздика-1бут.
• вторая:
• сливки20%-100 мл.
• шоколад темный-100 гр.
• коньяк-1 ст.л.
• марципан
• третья:
• сливки 20%-100 мл.
• сыр рикотта или мягкий творог-100 гр.
• цукаты из вишни.
• для пропитки:
• сливки 20%-150 мл.
• творог мягкий-100 гр.

Рецепт приготовления

• 1. Блины можно приготовить накануне, они не черствеют и хорошо хранятся в холодильнике. Все продукты для блинов должны быть теплыми, поэтому заранее положите в теплом месте. Начнем с опары. Дрожжи, разведите теплой водой, добавьте щепотку сахара и немного муки, поставьте на батарею, что бы их пробудить.
• 2.Отмеряем 2ст. молока и 3ст. муки, добавляем в муку 1ст.л. сахара замешиваем тесто, не забыв добавить и ожившие дрожжи.
• 3. Ставим опару в теплое место на 30-40 минут. Тесто должно подняться в два раза.
• 4.Спустя этого времени, добавляем в опару, теплое масло, растертые с оставшимся сахаром желтки, муку, ваниль и соль. Перемешиваем тщательно и постепенно добавляем остальное молоко. Ставим тесто в теплое место еще на 30 минут.
• 5. Взбиваем белки в крепкую пену и аккуратно вмешиваем в готовое тесто. Накройте салфеткой тесто, оставьте на столе отдохнуть и еще раз подняться.
• 6.Для выпечки блинов лучше брать толстостенную, чугунную сковороду, которую необходимо хорошо нагреть, смазать кусочком сала и снизить температуру чуть ниже средней.
• 7.Выпекайте блины, каждый раз смазывая салом сковороду.
• 8. Дрожжевые блины можно не смазывать маслом, просто складываете в стопочку, они не слипаются. Из этой порции теста получается 35-40 шт. диаметром 18см.
• 9. Блины готовы, готовим начинки для нашего торта. Апельсин очищаем от перегородок и пленок, нарезаем мелкими кусочками, добавляем ложечку меда и размолотый бутон гвоздики. Аккуратно размешиваем и добавляем желатин или желфикс.
• 10.Из сливок и шоколада приготовьте ганаш. Доведите сливки почти до кипения, добавьте поломанный кусочками шоколад и коньяк. Размешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не расплавится.
• 11. Сыр Рикотта взбейте со сливками, в нежную пышную массу, добавьте ваниль. Если вы используете творог, протрите его через сито, что бы он был нежнее.И последний заключительный подготовительный этап, взбейте оставшиеся сливки с мягким творогом. Блины испекли, начинки подготовлены, собираем торт.
• 12. Каждый блинчик смазываем тонким слоем взбитых сливок с творогом или просто взбитыми сливками.
• 13. На блюдо кладем пять смазанных блинчиков, сверху выкладываем предварительно взбитый ганаш и лепестки марципана. Оставьте немного шоколадного крема для обмазки торта. Поставьте в холодильник на 15-20 минут, что бы немного застыл шоколадный крем.
• 14.Кладем еще пять блинчиков, не забываем смазывать сливками. Выкладываем сырный крем и нарезанные цукаты из вишни.
• 15. На сырный слой укладываем еще пять блинчиков, и завершаем апельсиновой начинкой, накрыв ее блинами. Оставляем торт в холодильнике на ночь или на 2-3 часа, что бы он хорошо охладился.
• 16. Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом
• 17.Апельсин нарезаем тоненькими кружочками
• 18. Обсыпаем торт шоколадной крошкой. Апельсины складываем вчетверо и украшаем нашу «Касаточку».
• 19.Осталось только собрать друзей, накрыть стол, устроить праздничное гулянье, сжечь чучело зимы и встречать Весну!
• 20. В следующий раз начинки можно положить еще больше.