Бешбармак по нанайски

Ингредиенты

• Мука – 600 г + 100 г на подпыл
• Молоко – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Филе птицы – 600 г
• Лук репчатый – 3 головки
• Чеснок - по желанию
• Морковь – 3 шт.
• Смесь перцев – по вкусу
• Масло оливковое – по вкусу
• Зелень – на подачу

Рецепт приготовления

• Бешбармак – праздничное старинное блюдо, приготовленное из мяса и домашней лапши, пользуется заслуженным вниманием у тюркоязычных народов. Особо популярно в Казахстане и Башкирии, при этом названия блюда в разных странах - разные. В Казахстане это бешбармак или мясо по-казакски, а в Башкирии - бишбармак.
• Исторически от известного в 1770 году путешествующего академика Лепёхина имеется примерно такая запись:Бишбармак – самая лучшая башкирская пища, от слова «Бишь» - пять, и «Бармак» - палец. Готовится из мелкорубленого мяса и салмы (лапши). Причем мясо принято варить в одном котле с тестом в виде клецек.
• Как получилось, что бешбармак стал готовиться еще и по-нанайски, не могу сказать. По-нанайски - значит, обязательно из птицы с тестом в виде рулетов с большим количеством жареного лука и моркови. Обратилась к некоторым историческим фактам про нанайские народы. В происхождении нанайцев участвовали потомки древнего амурского населения и различные тунгусоязычные, тюркские и другие народы.
• Итак, для приготовления бешбармака по-нанайски используем ингредиенты по списку.
• Шаг 1. Приготовление лапши для бешбармака.Разбиваем в миску куриное яйцо. Наливаем теплое молоко. Добавляем соль. Взбиваем молоко с яйцом.
• Добавляем муку.
• Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто для бешбармака вымешиваем руками не менее 7 минут. Оно не должно липнуть к рукам. На «подпыл» используем дополнительную порцию муки.
• Убираем колобок в целлофановый пакет. Отправляем в холодильник на 30 минут для отдыха.
• Шаг 2. Начинка для бешбармака.Филе птицы нарезаем кусочками. Я использую индейку. Можете взять курицу или другое мясо – как пожелаете. Разогреваем сковороду. Выкладываем филе и поджариваем до румяной корочки. В процессе жарки перемешиваем. Индейка подрумянилась. Чтобы мясо птицы было сочным, солим и приправляем смесью перцев не раньше чем через 15 минут от начала жарки.
• На отдельной сковороде в масле пассеруем лук с морковью. Лук предварительно нарезаем кубиками, а морковь трем на терке.
• Жареное филе покрываем луком с морковью. Добавляем кипяток. Тушим под крышкой 5 минут.
• Шаг 3. Формовка бешбармака по-нанайски.Охлажденное тесто станет настолько нежным и приятным на ощупь, что раскатка и формовка лапши пройдет в удовольствие. Достаем тесто. Подкатываем в шар.
• Делим на две-три части.
• Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки на «подпыл» понадобится мука. Придаем пласту круглую форму. Я использую фигурный нож для резки чебуреков.
• Одну луковицу и зубчик чеснока необходимо измельчить в кашицу с помощью блендера. Добавляем в лук столовую ложку оливкового масла.
• Смазываем тесто получившейся кашицей.
• Заворачиваем в рулет. Делаем всё то же со вторым и третьим кусками теста. На выходе имеет два или три ароматных рулетика из теста.
• Нарезаем рулеты небольшими колбасками. Колбаски раскладываем по кругу на морковно-луковый слой. Доливаем кипяток до середины теста.
• Накрываем сковороду крышкой. Готовим бешбармак по-нанайски 30 минут на среднем огне. Лапша должна хорошо провариться, стать мягкой и нежной.
• Готовность проверяем пробой.
• Бешбармак по-нанайски готов! Подаем в горячем виде на сковороде в центре стола или порционно, дополнив зеленью.
• Жаль, что нельзя передать аромат нашего праздничного сытного блюда - это божественно.