Балтийская сельдь на бородинском хлебе

Время приготовления: 2910 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

150 г филе соленой сельди в масле
4 куска бородинского хлеба
2 свеклы небольшого размера
2 литра воды
500 г сухого красного вина
100 г красного винного уксуса
2 лаврового листа
10 г яблочного уксуса
20 г оливкового масла
2 шт красного лука
150 г красного портвейна
1 ч. л. коричневого сахара
укроп для украшения
5 г петрушки
нерафинированное подсолнечное масло
черный перец горошком
семена кориандра

Рецепт приготовления

Филе сельди нарежьте диагонально (кусочки шириной 4 см). Приготовьте маринад, залейте им сельдь.Оставьте в холодильнике под крышкой минимум на 2 дня.
Отварите свеклу в воде с вином, уксусом и лавровым листом до готовности. Очистите свеклу от кожуры, поместите в блендер, добавьте немного красного винного уксуса и смешайте до однородности. Добавьте немного оливкового масла и смешайте до состояния эмульсии (соус приобретет блеск).
Очистите лук, нарежьте красный лук кольцами толщиной 2 мм, выньте два внутренних слоя; готовьте в портвейне вместе с сахаром, выпарив до состояния сиропа (лук должен быть мягким при готовности).
Нарежьте бородинский хлеб на кусочки 5*3 см, обжарьте на сковороде гриль. Обсушите филе сельди с помощью бумажного полотенца или салфетки, сняв излишки масла.
Положите сельдь на бородинский хлеб. Выложите сверху кольца лука конфи и украсьте веточками укропа.

Источник

Похожие рецепты

Форшмак из лосося на поджаренном бородинском хлебеИнгредиенты: паштет из лосося ТМ «Магуро» - 1 банка, хлеб бородинский - 4 куска, яйца куриные - 2 шт., оливки без косточек - 20 г, лук красный - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., укроп - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, лук зеленый - 2 стебля, яйца перепелиные - 8 шт.Эти ингредиенты потребуются нам для приготовления блюда. Отварите все яйца. Лук натрите на крупной терке, отожмите, удалив лишнюю влагу. В чашу блендера выложите оливки, лук, куриные яйца и зелень. Взбейте все до однородного состояния. Выложите в больш...

Брускетта гуакамоле с килькой на бородинском хлебеИнгредиенты: килька - 6 шт., лимоны - 0,3 шт., сыр сливочный - 80 г, сельдерей стебли - 0,7 шт., чеснок - 1 зубчик, шнитт-лук - пучка, перец черный свежемолотый - 2 щепотки, соль - 0,3 ч. л., хлеб бородинский - 3 куска, авокадо - 1 шт.Приготовить все необходимое. Стебель сельдерея, лук, авокадо и лимон помыть. Стебель сельдерея тонко нарезать. Чеснок почистить. Шнитт - лук мелко (диагонально) порезать. Из лимона выжать сок. Авокадо порезать на половинки, отделить от кожуры, вынуть косточ...

Мусс из семги на бородинском хлебеИнгредиенты: маскарпоне - 150 г, лимонный сок - 3 ст. л., прованские травы - 1 ч. л., лук зеленый - 3 пучка, хлеб бородинский - 1 буханка, семга - 150 гСемгу, маскарпоне, лимонный сок и прованские травы поместить в блендер или емкость. С помощью блендера "пробить" ингредиенты до состояния мусса. Зеленый лук мелко нашинковать и добавить к муссу. Все перемешать. С помощью насадки Сант-Оноре (или любой другой...

Рольмопсы из сельди на бородинском хлебеИнгредиенты: 8 больших филе малосольной сельди, 1 большой красный сладкий перец, 1 длинноплодный огурец, 2 лайма, 3 см свежего корня имбиря, 1 зеленое яблоко, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло, бородинский хлеб для подачи, молоко для вымачиванияВымочите селедку в молоке в течение 6¬–10 ч, обсушите, разрежьте каждое филе на 3 равные части. Сладкий перец запеките под раскаленным грилем до черных подпалин со всех сторон, положите в полиэтиленовый пакет, закрутите и оставьте на 15 мин., затем очистите...