Апельсиновоe буше

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Миндальная крошка - 25 г
Мука пшеничная - 20 г
Сахар - 35 г
Яйца куриные - 75 г
Вода - 20 мл
Желатин - 5 г
Желтки куриные - 60 г
Сахар - 70 г
Сливки 33% - 250 мл
Шоколад тёмный - 175 г
Яйца куриные - 2 шт.
Апельсин - 1 шт.
Желатин - 3 г
Масло сливочное - 30 г
Сахар - 65 г
Яйца куриные - 2 шт.
Бобы тонка - 2 г
Вафли сливочные - 20 г
Вода - 25 мл
Масло какао - 4 г
Миндаль - 150 г
Сахар - 100 г
Шоколад молочный - 30 г

Рецепт приготовления

Итак, делаем сначала апельсиновую прослойку. Нам нужен будет апельсин, сахар, яйца, вода, масло и желатин. Выдавим сок с апельсина, нам нужно 80 мл. Смешаем сахар, сок, масло и яйца. Всё это доводим до загустения на огне. Желатин зальём водой. Когда масса начинает густеть, снимаем её и добавляем желатин, отжатый. И выливаем в форму. У меня такая, в виде бревна. Дадим остыть и затем убираем в морозилку. Я убрала на ночь. Делаем теперь бисквит. Нам нужен молотый миндаль, яйца, мука и сахар. Всё очень просто. Взбиваем яйцо с сахаром до пышности. Добавляем муку и миндальную крошку. Аккуратно перемешиваем. Переливаем в форму. У меня 25х9см. Выпекаем при 170°С 15 минут. Готовому бисквиту надо дать остыть. Затем уберём его, в плёнке, в холод до следующего дня. На следующий день разрежем его пополам. Но я просто срезала верх и взяла только одну часть его. Итак, на следующий день собираем торт. Вернее, сначала делаем пралине для бисквита. Из воды, сахара, и миндаля делаем пралине как в рецепте «Печенье с ореховым пралине». Готового пралине нам нужно 60 г для рецепта. Этот шаг можно пропустить, заменив его халвой (60 г). Или вообще не делать этот слой. Разогреем шоколад и какао масло. Всё затем перемешаем добавим крошку и пралине. Ещё я добавила экстракт бобов тонка. Распределим всё на бисквите и отправим в морозилку пока. Можно сделать тоньше слой. Делаем пока мусс. Я шоколад взяла сливочный и чёрный. Взбиваем яйца с желтками до пышности. Шоколад растопим и дадим пока остыть. Ещё сразу желатин зальём водой, и я сразу взбила сливки и пока отставила. Воду с сахаром ставим на огонь. Варим до температуры 128°С. Затем вливаем, тонкой струйкой, всё это в яйца. Сразу добавим желатин отжатый. Затем добавим шоколад растопленный и сливки постепенно все. И пока отставим охладиться, а сами можем помыть посуду, её накопилось много. Достали нашу апельсиновую прослойку. В форму я кладу силиконовый коврик, в виде бревна, заранее её надо слегка заморозить. Выливаем немного мусса. Затем кладём апельсиновую прослойку и льём далее мусс. Сверху кладём бисквит, перевёрнутый с пралине. И убираем на ночь в морозилку. Утром снимаем форму. Вот такой он у нас получится. Теперь можно украшать. я украсила уже по-новогоднему. Украсила шоколадом. Затем ставим его в холодильник. Он будет медленно отходить, примерно ему надо часа 4-5 чтобы оттаять. Если вам нужен такой десерт к вечеру, то утром спокойно его можно достать. И к вечеру будет всё готово. Приятного аппетита.

Источник

Похожие рецепты

Банановый торт бушеИнгредиенты: Банан - 150 г, Сахар - 30 г, Пюре фруктовое (маракуйи) - 100 г, Желатин - 4 г, Мука миндальная - 25 г, Мука пшеничная|Мука - 20 г, Сахар - 35 г, Яйцо куриное - 1 шт, Желатин - 2 г, Сахар - 95 г, Сливки (33%) - 100 мл, Масло сливочное - 75 г, Соль - 2 г, Желатин - 8 г, Сливки (33%) - 250 мл, Сахар - 20 г, Желток яичный - 80 г, Шоколад белый - 100 г, Бобы тонка (экстракт) - 0.5 ч. л., Взбитые сливки - 200 млИтак, делаем сначала банановое желе. Берем 1,5 бананa, пюре маракуйи. Можно взять любое, яблочное, напримeр. Сахар я везде использовала коричневый универсальный от Мистраль. Взвешиваем 150 гр очищенного банана, режем на кусочки. Желатин заливаем холодной во...

Буше из лосося и пангасиусаИнгредиенты: 400 гр. филе лосося, 150 гр. филе пангасиуса, 3 ст. л с горкой панировочных сухарей, 1 маленькое яйцо, 2 ч.л. сока лимона, соль, перец, несколько веточек укропа + щепотка резанного, соус, 2 ст. л густой сметаны или йогурта, 1 зуб давленого чеснока, 1 ч.л. лимонного сокаРежем оба филе на маленькие кусочки В миску складываем филе,поливаем соком лимона,добавляем сухари,яйцо,соль и перец,щепотку резанного укропа Хорошо вымешиваем Духовка на 200 Из рыбной массы мокрыми руками формируем шарики-буше (у меня получилось 7 штук) Вы...

Буше с фисташками и фруктовым кремомИнгредиенты: желтки яичные - 180 г, сахар - 6 ст. ложек, мука пшеничная - 8 ст. ложек, фисташки рубленые - 4 ст. ложки, желтки яичные - 40 г, сахар - 2 ч. ложки, пюре фруктовое - 100 г, желатин - 1 ч. ложка, ежевика - 100 г, сахарная пудра - 1 ч. ложкаЖелтки с сахаром взбивайте 5 минут на высокой скорости. Всыпьте просеянную муку. Перемешайте. Тесто отсадите из кондитерского мешка на противень выстланный пергаментом, порциями диаметром 2 см. Посыпьте фисташками. Выпекайте 5&...

Буше с курицей и грушевым чатниИнгредиенты: шоколад – 15 г, груша – 1 шт., соль – по вкусу, перец – по вкусу, тесто фило – 10 листов, лук репчатый – 1 шт., курица (филе) – 2 шт., сахар коричневый – 30 г, уксус яблочный – 50 мл, масло сливочное – 60 гДля чатни нарезать лук тонкими кольцами. Грушу нарезать маленькими кубиками. Соединить в кастрюле лук, грушу, уксус и сахар. Довести до кипения, варить на среднем огне 30 минут до карамелизации. Дать остыть. Предварительно нагреть духовку до 180°C. Слож...