Сфольятелла

Для приготовления блюда вам понадобятся: 1 миска, паста-машина, 1 сковорода.

Ингредиенты для теста

• Мука - 1 кг.
• Яичные желтки - 8 шт.
• Сахар - 2 столовые ложки
• Молоко в количестве 8 выброшенных белков
• Сало в количестве половины выброшенных белков

На практике необходимо отмерять в градуированном контейнере количество яичных белков, которые мы отделили от желтков (примечание: яичные белки НЕ будут использоваться!). Далее, яичные белки выбрасываются и добавляется такое же количество молока.

Сало, с другой стороны, должно составлять половину этого количества. Сегодня некоторые люди смешивают сало с маргарином, чтобы сделать тесто более легким.

Если оно слишком сухое, добавьте молока и сала или наоборот добавьте муки: должно выйти мягкое тесто.

Ингредиенты для начинки (заготовить за сутки)

• Большая банка виноградного джема - 1 шт.
• Маленькая банка яблочного или айвового джема - 1 шт.
• Поджаренный и мелко нарезанный миндаль - 60 гр.
• Мелко нарезанный темный шоколад - 60 гр.
• Корица - 1 палочка
• Ванилин - 1 пакетик
• Тертая цедра 1 лимона
• Немного рома
• Немного анисового ликера
• Немного кофе
• Если смесь слишком жидкая, добавьте немного какао

Пошаговый рецепт сфольятеллы

• Хорошо перемешайте все ингредиенты в тесто и сформируйте классический шар. Оставьте на некоторое время в прохладном месте.
• Нарежьте шар на части. и пропускайте их через паста-машину до тех пор, пока не получатся длинные и очень тонкие листы (последний проход делается предпоследней точкой паста-машины).
• Чтобы сформировать рулет, который затем будет нарезан на ломтики для формирования отдельных сфольятелле, вам понадобится семь листов. Первый длинный лист кладется на рабочую поверхность, хорошо смазывается салом, растопленным в кастрюле над огнем, поверх него кладется второй лист, также смазывается салом, и так до седьмого листа слоеного теста, который также смазывается салом. Затем формируется рулон по длине листа. Сворачивая его, смажьте все основание первого листа салом.
• После того, как рулеты сформированы, их необходимо накрыть и поместить в морозильную камеру на 4 часа.
• После выдержки рулетов их необходимо немного подержать при комнатной температуре, нарезать кусочками примерно по 1 см и немного раскатать скалкой. В этот момент их нужно наполнить начинкой, приготовленной накануне (потому что она должна сформировать аромат), и закрыть, обращая внимание на направление, то есть следя за тем, чтобы «линии» всегда были горизонтальными. Запечатайте с помощью формочки для равиоли.
• Выпекать при 220° около 10 минут, как только они начинают немного окрашиваться, вынуть их из духовки, иначе они станут слишком темными (они продолжают немного окрашиваться даже вне духовки). Дайте им остыть и поставьте в прохладное место, они могут храниться несколько дней. При подаче посыпать сахарной пудрой.