Антрекоты по бордоски

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

4 говяжьих антрекота по 200 г каждый
небольшой пучок петрушки
немного оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
1,5 стакана крепкого мясного бульона
3/4 стакана сухого красного бордоского вина
3 ст. л. сливочного масла
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
4 веточки свежего тимьяна
1/2 ст. л. черного перца горошком
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Для соуса измельчите лук-шалот и чеснок. Порубите тимьян вместе со стеблями. Горошины черного перца положите в ступку и грубо растолките (если под рукой нет ступки, положите горошины в пакет и раскатайте скалкой).
В сотейник с толстым дном влейте красное вино, добавьте шалот, чеснок, лавровый лист, тимьян и черный перец. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит на три четверти.
Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит наполовину. Протрите смесь сквозь тонкое сито в другой сотейник, вновь поставьте на очень малый огонь, добавьте соль, черный перец по вкусу, сливочное масло и прогрейте – но кипеть соусу уже не позволяйте.
Обсушите антрекоты бумажными полотенцами, слегка смажьте оливковым маслом и жарьте на решетке до желаемой степени готовности, примерно по 2 мин. с каждой стороны для средней прожарки. Затем посолите и поперчите.
Подавайте, полив горячим соусом и украсив нарезанной петрушкой.

Источник

Похожие рецепты

Креветки по бордоскиИнгредиенты: Креветки - 1 кг, Масло сливочное - 2 ст. л., Морковь - 1 шт, Лук красный - 1 шт, Чеснок - 1 зуб., Зелень, Соль (по вкусу), Вино белое сухое - 120 мл, Коньяк - 50 мл, Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л.Разморозить креветки. Обдать кипятком и очистить, оставив хвосты. Обжарить 1-2 минуты, до хрустящих хвостиков. Нарезать морковь соломкой, а лук кубиками. Растопить масло в сковороде и положить в него морковь, лук, чеснок и зелень. Обжарить на маленьком...

Антрекоты в маринаде с гарниром из стручковой фасолиИнгредиенты: антрекоты свиные — 8 шт., паприка — 3 ст.л., лимон — 1 шт., лук репчатый — 2 крупных, оливковое масло — 80 мл., прованские травы — 3 ст.л., перец красный острый молотый —, ..........., для гарнира: фасоль стручковая — 500 г, масло растительное — для жарки, соль, перец —1. Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами. 2. Из лимона выжать сок, смешать его с оливковым маслом, паприкой, прованскими травами, красным перцем. 3. Антрекоты уложить в посуду, желательно стеклянную, переложить луком и маринадом. Мариновать 2 часа ...

Антрекоты говяжьи в томатном соусе с анчоусами и базиликомИнгредиенты: антрекоты говяжьи 350 гр., соус: томатный сок 200 мл., рулетики из анчоусов с каперсами 4 шт., базилик 7 сушеных листочков., чеснок 1 зубчик., оливковое масло., кунжут 1 ч.л., соль, черный перец.Мясо вымыть, отбить с двух сторон в пакете (что бы не запачкать кухню). Обжарить антрекоты в оливковом масле с двух сторон, до золотистой корочки. В блендере измельчить рулетики анчоусов, базилик, чеснок и 50 гр. томатного сока. Влить соус в сковороду с мяс...

Антрекоты из говядины в духовке с соусом из шампиньоновИнгредиенты: Шампиньоны - 200 гр, Лук-шалот - 60 гр, Чеснок - 1 зубч., Говядина (2 куска говяжьей вырезки (антрекоты)) - 400 гр, Растительное масло (для жарки) - 2 стол.л., Мука - 1 стол.л., Вино белое (сухое) - 50 мл, Сливки - 200 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Мускатный орех (тертый, щепотка) - по вкусуРазогреваем духовку до 100 °С.Грибы чистим, мелко нарезаем. Лук с чесноком также измельчаем с помощью острого ножа.Промываем мясо, приправляем солью и перцем, обжариваем на горячей сковороде с обеих сторон с добавлением растительного масла. Далее отправ...