Ячменно кукурузные хлебные булки

Время приготовления: 130 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Мука кукурузная (200 мл.) - 1 стак.
Мука ячменная (200 мл.) - 1/2 стак.
Мука цельнозерновая (200 мл.) - 1 стак.
Сыворотка - 330 мл
Сахар тростниковый - 1 ст. л.
Мед - 1 ст. л.
Соль (чесночная) - 1 ч. л.
Соевый соус - 1,5 ст. л.
Дрожжи (сухие) - 1,5 ч. л.
Масло растительное - 3 ст. л.

Рецепт приготовления

Тщательно смешать все виды муки с солью.
Я замешиваю тесто в хлебопечке. Это удобно и быстро, точное соблюдение температурного и временного режимов. В ведерко влить теплую сыворотку, мед, всыпать мучную смесь. Влить соевый соус, добавить сахар, дрожжи и масло. Включить режим "Тесто".
Через час у Вас прекрасное тесто. На подпыленом мукой столе обмять тесто и разделить на куски по 80 г.. У меня вышло 9 шт. по 80 г. и 2 шт. - по 145 г.. Каждый кусочек теста подкатать в колобок и оставить на 15 минут, накрыв его льняным полотенцем.
Начинаем формовать булки. Колобок расплющить овалом. Сверху 1/3 подвернуть и защепить ребром ладони.
Перевернуть, подвернуть и защепить. Прокатать, формуя рулет.
Развернуть "столбиком" и закрутить сверху вниз.
Прокатать рулет, достигнув 10 см. в длину.
Такая формовка придаст готовому изделию пористость. Мы получим нежнейший слоистый мякиш.
Заготовки выложить на противень или багетницу. Оставить на расстойку на 30-40 минут. Включить духовку на разогрев.
На расстоявшихся заготовках острым лезвием ( для меня самое удобное) сделать надрезы. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Отпекать булки при 180 - 190 градусах, 80 г. - 25 - 30 минут, 145 г. - 35 - 40, до "сухой лучинки". Ориентируйтесь на свою духовку. Готовые булки остудить под льняным полотенцем на решетке.

Источник

Похожие рецепты

Булки богатырские с отрубямиИнгредиенты: дрожжи сухие - 1 ч. л., пшеничная мука - 450 г, пшеничные отруби - 50 г, сахар - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., вода - 200 мл, молоко - 100 мл, сливочное масло - 25 г, кунжут - по вкусуДрожжи с сахаром растворить в теплой воде и оставить на 15 минут. Смешать муку, отруби и соль. К дрожжам долить теплое молоко и всыпать сухие ингредиенты. Замесить тесто, добавить мягкий маргарин и замесить еще раз. Оставить в теплом месте для подъема. Подо...

Ячменно кукурузное печенье зёрнышкоИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (220 мл.) - 2 стак., Мука цельнозерновая (220 мл.) - 1/2 стак., Мука ячменная (220 мл.) - 1 стак., Мука кукурузная (220 мл.) - 2/3 стак., Масло сливочное - 90 г, Масло растительное - 2 ст. л., Сахар (по вкусу) - 150...170 г, Яйцо куриное - 3 шт, Молоко - 5 ст. л., Разрыхлитель теста - 2 ч. л., Соль - 1/3 ч. л.Сливочное масло достать из холодильника за 2 часа. Духовку включить на разогрев. Смешать все виды муки, разрыхлитель, соль. Сахар, сливочное и растительное масла взбить. Добавляя по одному, взбивая, ввести все яйца. Влить молоко, слегка взбить. Добавить су...

Хлебные булки из муки камутИнгредиенты: мука камут - 500 гр., вода - 300 мл.( тёплая)., дрожжи свежие - 15 гр., масло оливковое( растительное) - 20 мл., соль - 10 гр., бига.Развести дрожжи в небольшом количестве тёплой воды. оставить на 5 - 10 минут. Муку просеять, насыпать горкой. В воронку влить дрожжи с водой, добавить бигу ( небольшой кусочек теста от предыдущего замеса, если нет, ничего страшного, тесто поднимется). Влить...

Булки с инжиром и фундукомИнгредиенты: дрожжи свежие – 5 г, инжир сушеный – 150 г, соль – 7 г, мука ржаная обдирная – 100 г, сахар мелкий – 12 г, мука пшеничная хлебопекарная сорт I – 200 г, фундук – 75 г, дрожжи свежих – 10 г, мука пшеничная хлебопекарная сорт I – 150 гДля опары растворить дрожжи в 45 мл воды комнатной температуры, просеять муку в миску, добавить 15 мл дрожжевой смеси и 185 мл воды, перемешать. Накрыть и оставить опару на 12 ч. Она должна в 2–3 раза увеличиться в объеме. Всю муку для теста просеять в миск...