Шотландские сыры кабок и крауди

Ингредиенты

молоко цельное 2 л
сливки 20% и выше 250 мл
закваска "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав По инструкции
овёс голозёрный целый или резаный 8 ст.л.
соль, перец по желанию (для обсыпки)
молоко обезжиренное 2 л
уксус 4 ст.л.

Рецепт приготовления

Начинаем готовить Кабок. Соединяем жирное молоко и сливки. Нагреваем до 24°С.
Вносим закваску для сыра "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав, посыпав на поверхности молока, а через несколько минут хорошо перемешиваем. Оставляем под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре.
Выкладываем зерно в мешок для творога и сыра или на марлю. Через полчаса подвешиваем, оставляем на 8 часов минимум.
Готовим Крауди. Молоко обезжиренное нагреваем до 90°С, мешаем, не даём закипеть.
Вливаем уксус и оставляем на 15 минут под крышкой. Вывешиваем в мешок для стекания сыворотки.
Готовим обсыпку. Для этого голозёрный овёс (если целый, то немного порубить в блендере или кофемолке) хорошо промывание, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик. Запекаем в духовке около часа при 150°С до приятного золотистого цвета. Периодически помешиваем, чтоб запекался равномерно.
Когда сыворотка достаточно отделится и сыр будет такой консистенции, что можно слепить "колбаску", то приступаем к формовке обоих сыров. Из указанного количества ингредиентов получилось 500 граммов сыра Кабок и 315 граммов Крауди.
Отбираем от сырной массы по 100-150 граммов и лепим колбаску, затем обваливаем в овсе. При желании можно добавить чёрный молотый перец, соль, орехи. В данном случае оба сыра обсыпаны овсом, Кабок имеет форму "поленца", а Крауди - форму шара (ради разнообразия). Отправляем сыр в холодильник. Можно употреблять сразу, приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Шотландские коржикиИнгредиенты: 150 г кукурузной муки или крупы, 150 г пшеничной муки, 175 г размягченного сливочного масла, 75 г ванильной сахарной пудры, форма диаметром 20 смМасло взобьем деревянной ложкой Добавим сахарную пудру, оба вида муки. Перемешаем, должно получится мягкое тесто, которое не липнет к стенкам посуды. Если у вас кукурузная крупа, то ее надо измельчить, например, в кофемолке Выложим на разделочную доску, пос...

Шотландские панкейкиИнгредиенты: Пшеничная мука - 200 г, Разрыхлитель - 1 столовая ложка, Сахар - 4 столовые ложки, Корица - 1 чайная ложка, Соль - щепотка, Яйцо куриное - 1 штука, Молоко - 300 млПросеиваем муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем сухие ингредиенты с солью и сахаром. Взбиваем яйца с молоком до образования пены на поверхности. Вливаем жидкости к сухим ингредиентам, замешиваем однородное тесто и ставим его в холодильник на 15 мин...

Домашние крекеры с различными начинками под сыры и белое виноИнгредиенты: для теста: мука пшеничная – 4 ст., масло сливочное – 200 г, сливки нежирные – 1 ст., разрыхлитель – 1 пакетик ( 10 г), сахар – 1 ст.л., соль – 1 ч.л., перец черный свежесмолотый – щепотка, для наполнителя №1: сыр моцарелла – 100 г, орехи кешью – горсть ( орехи любые!!!), для наполнителя №2: маслины крупные – щедрая горсть ( желательно с косточками), базилик свежий – 3-4 веточки, для наполнителя №3: помидоры вяленные на солнце – горсть, чеснок – 1 крупный или 2-3 мелких зубчика, для наполнителя №4: петрушка мелкорубленная – 2 ст.л., для наполнителя №5: паприка порошок – 1 ч.л., итальянские травы сушеные – 1 ч.л.1. А не замахнуться ли нам на крекеры? А то в магазине то сухие, то соленые чересчур, то просто невкусные. Мы и сами с усами, что нам стоит дом построить, испекли, да будем есть!!! 2. Сначала приготовим начинки. Моцареллу порежем мелкими кубиками, кешью пол...

Коктейль шотландские мечтыИнгредиенты: персики - 2 штуки, драмбуи - 25 миллилитров, виски - 25 миллилитров, сок апельсиновый - 50 миллилитровВсе компоненты коктейля взбить в блендере. Подавать в стакане "олд фэшн".