Шафрановые слоечки с творожными начинками

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 500 г
• Молоко - 200 мл
• Яйцо куриное - 2 шт
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Дрожжи - 12 г
• Масло сливочное - 90 г
• Сахар - 2 ст. л.
• Шафран - 1 ч. л.
• Соль (щепотка)
• Финик (без косточек) - 80 г
• Творог - 80 г
• Сливки (2-3 ст. ложки)
• Фета - 80 г
• Творог - 80 г
• Сметана - 30 г
• Укроп (небольшой пучек)

Рецепт приготовления

• 100 мл. молока доводим до кипения и добавляем в него шафран. Когда молоко остынет до 40 градусов. Растворяем в нем дрожжи, и 1 ст. л. сахара. Оставляем до того момента как смесь начнет пенится. Сливочное мало вынимаем из холодильника чтоб оно немного согрелось.
• В миске взбиваем яйца с 1 ст. л. сахара и солью. Вливаем дрожжевую смесь и еще 100 мл. молока. Потихоньку вводим муку и растительное масло. Замешиваем мягкое не липнущее к рукам тесто. Мука уйдет не вся, немного останется на подпыл для раскатки.
• Готовое тесто делим на 2 части. Часть теста раскатываем в пласт толщиной 1,5 см. На середину пласта выкладываем половину сливочного масла, желательно равномерно распределить.
• Заворачиваем масло в тесто, сначала подворачиваем тесто сверху и снизу.
• Затем справа и слева.
• Раскатываем наше тесто вдоль складки в прямоугольник толщиной 1 см.
• Затем складываем пласт в три раза и снова раскатываем вдоль шва в прямоугольник. Повторяем этот шаг еще 3-4 раза. У меня тесто немного порвалось местами это не страшно. После последней раскатки тесто снова сворачиваем в три слоя и убираем в холодильник минимум на 1 час. Можно и на ночь.
• Готовим начинки. Сладкая: Финики моем, и заливаем кипятком на 5-10 минут. Воду сливаем, финики вместе с творогом перекладываем в измельчитель. И начинаем взбивать, если масса очень густая добавляем потихоньку сливки. Соленая: смешиваем Фету и творог, добавляем сметану и укроп хорошенько перетираем.
• Тесто достаем из холодильника, снова раскатываем вдоль шва, складываем в трое, раскатываем. Всего повторяем складывания еще 3 раза. Раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Разрезаем на кусочки, в каждый кладем начинку и формируем пирожки. Включаем духовку на разогрев на 200 градусов. Ставим пирожки выпекаться на 20-25 минут.
• Подаем немного остывшими, и наслаждаемся воздушным тестом с ароматными начинками.