Чизкейк с абрикосами и шоколадно абрикосовым ганашем

Ингредиенты

250 гр. сдобного печенья
100 гр. сливочного масла
4 ст.л. без верха сахара
700 гр. абрикосов
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. сливочного масла
450-500 гр. сливочного (творожного) сыра
4 ст.л. сахара
100 гр. белого шоколада
2 ст.л. миндального ликера

Рецепт приготовления

Печенье (подойдет любое, я наскребла по сусекам остатки сахарного, бисквитного и даже немножко хлебных шариков) измельчить в мелкую крошку. Перемешать с растопленным сливочным маслом и сахаром. Полученную смесь распределить по дну и бортикам смазанной разъемной формы (24 см), утрамбовать пальчиками. Убрать форму в холодильник.
Из абрикосов удалить косточки. Воспользовалась советом одного из наших замечательных авторов, применила шариковую ручку (без стержня, конечно) – очень быстро и удобно, спасибо!
Половину плодов нарезать колечками. В толстой сковородке расплавить коричневый (можно и обычный) сахар, добавить масло и абрикосовые колечки. Не обращая внимания на то, что карамель загустела (все разойдется), помешивая обжарить фрукты на медленном огне минут 5-7.
Сливочный сыр взбить с сахаром.
На основу торта выложить абрикосовые колечки, закрыть взбитым сыром, разровнять верх.
Запекать на среднем уровне духовки 1 час при 160 гр., поставив вниз широкую емкость с горячей водой. Полностью остудить, не вынимая из духовки (воду удалить). Переставить в холодильник минимум на 4 часа (а вообще, чем дольше стоит, тем вкуснее становится).
Оставшиеся абрикосы запечь в духовке (200 гр., 10 мин) на промасленном противне или в МВП. Немного остудить, накрыв. Снять кожицу и пюрировать. Я кожу не снимала, сначала сделала пюре, потом протерла через сито.
Растопить шоколад, перемешать с абрикосовым пюре (если пюре остыло, немного его подогреть) и ликером. Вылить ганаш на торт. До подачи держать в холодильнике.

Источник

Похожие рецепты

Брауни с шоколадно свекольным ганашем и соусом из черной смородиныИнгредиенты: Горький шоколад - 250 г, Сливки 33%-ные - 500 мл, Свекла - 600 г, Винный уксус - 25 мл, Яичный желток - 150 г, Вода - 260 мл, Альбумин - 15 г, Сахар - 245 г, Молочный шоколад - 375 г, Сливочное масло - 150 г, Пшеничная мука - 150 г, Солод - 75 г, Фундук - 100 г, Смородина - 100 г, Агар-агар - 3 гВыжать из свеклы сок, должно получиться примерно 250 мл, добавить уксус и поставить все увариваться на медленный огонь. Смесь должна увариться до 50 мл.
Добавить в сок 200 мл сливок, довести все до кипения, влить в измельченный (или расплавленный на ...

Многозлаковые сэндвичи с абрикосовым ганашемИнгредиенты: Хлопья злаковые (5 злаков ) - 2 стак., Орехи грецкие - 100 г, Масло сливочное - 100 г, Мед - 4 ст. л., Курага - 75 г, Сливки (От 33% жирности) - 35 г, Масло растительное (Для глазури) - 35 г, Изюм - 60 г, Мука цельнозерновая - 3 ст. л., Яйцо куриное - 1 штПервым делом надо приготовить ганаш, т. к. ему требуется время для стабилизации. Итак, абрикосовое пюре мы получим из лучшей кураги, залив ее кипятком до полного размягчения и пробив блендером. Нагреть сливки и абрикосовое пюре, растопить в них шоколад, пр...

Нежное печенье с маракуйевой глазурью и шоколадно кофейным ганашемИнгредиенты: тесто: мука пшеничная - 300 г, рисовая мука - 75г, соль- 1/4 ч.л., размягченное сливочное масло - 250 г, сахар - 75г, глазурь из маракуйи: сахарная пудра - 150 г, пюре маракуйи (буарон)- 2 ст.л., сливочное масло размягченное - 1 ст.л., вода холодная - 1 ст.л., шоколад белый - 60 г, ганаш шоколадно-кофейный : шоколад горький или темный - 60 г, сливки 33% - 70 г, кофе молотый - 0,5 ч.л.Ганаш: Кофе сварить на сливках, дать минутку постоять, процедить в шоколад, вымешать до однородности. (т.к. количество шоколада небольшое его можно немного подтопить). Накрыть пленкой в контакт и оставить на ночь..или хотя бы на несколько часов ( при комнат...

Торт из ореховой меренги с шоколадно ягодным ганашемИнгредиенты: для шоколадно-ягодного ганаша: 230 гр. шоколада, 15 гр. ароматного меда, 40 гр. сливочного масла, для ореховой меренги дижонез: 90 гр. коричневого сахара, 5 белков от больших яиц, щепотка соли, 65 гр. мелкокристаллического сахарного песка, 3 ст.л. молока, для украшения: 2 ст.л. какао, 100 гр. свежей ежевики1. В оригинальном рецепте в шоколадный ганаш добавлялась мякоть из 6 плодов маракуйи, но я по случаю купила 3 упаковки ежевики (всего по 10 рублей каждая!!!) и решила готовить торт с ней. Итак, готовим шоколадно-фруктовый ганаш. Для этого нам необходимо пол...