Черногорская рождественская ягнетина печеница

Количество персон: 4

Ингредиенты

Ребра (бараньи) - 1,2 кг
Соль
Перец черный (молотый)
Розмарин - 1 горст.
Чабрец - 1 горст.
Чеснок - 5 зуб.
Масло оливковое - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Чтобы правильно выбрать баранину, нужно обратить внимание на ее цвет. Молодая баранинка отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Баранина является незаменимым диетическим продуктом, содержит в 2-3 раза меньше жира, чем свинина. Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.
Прежде всего баранину нужно тщательно вымыть от осколков разрубленных костей. Затем удаляем лишний жир и, если есть, хрящи. Чтобы легче было отделить мясо от костей, нужно ножом счистить с ребрышек пленочку.
Затем аккуратненько, где-то пальцами, а где-то острым ножом отделяем мясо от ребрышек до позвоночника. Следует стараться, чтобы мясо при этом не рвалось. Далее немного надрубить там, где сочленяются позвонки, но при этом сохранить целостность куска.
Когда мясо разделано, готовим пряную смесь для обмазки. Пряный букет подбираем из характерных для Адриатического побережья Черногории трав. Мелко измельчаем чеснок, добавляем соль, молотый перец, листики чабреца, розмарина - все перемешиваем и вливаем оливковое масло. Полученной смесью полностью обмазываем мясо.
Пласт мяса сворачиваем рулетиком, ребрышки формируем в "корону", туго перевязав жгутом. Косточки нужно обернуть фольгой, чтобы не горели.
А затем и весь кусок мяса оборачиваем фольгой, помещаем в сковородку и отправляем в наш "очаг" минут на 60 при 180*С.
Вынимаем нашу чудесную ягнятину, быстренько удаляем всю фольгу и подаем блюдо ГОРЯЧИМ!!!

Источник

Похожие рецепты

Рождественская кулебяка с капустойИнгредиенты: тесто слоеное - 400 г, капуста белокочанная - кочана, яйца куриные - 5 шт., лук репчатый - 1 шт., сливочное масло - 100 г, яичные желтки - 2 шт., соль - по вкусу, сахар - ч. л., мука - 1 горстьРазморозим тесто. Капусту и лук нашинкуем. Обжарим на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета отдельно. Соединяем капусту и лук. Солим, добавляем сахар, перемешиваем, тушим еще несколько минут, выключаем и даем остыть. Яйца отвариваем, остужаем, чис...

Рождественская карбонараИнгредиенты: Паста тальятелле - 250 г, Шампиньоны - 150 г, Чеснок - 1 зубчик, Оливковое масло - 1 столовая ложка, Яичный желток - 2 штуки, Сметана - 100 г, Сыр пармезан - 60 г, Рубленая петрушка - 1 столовая ложка, Свиной копченый окорок - 80 г, Рубленый шнитт-лук - 1 столовая ложкаСварите тальятелле в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. На 250 грамм пасты я использовала 3 литра воды, паста варилась примерно 5 минут. Тем временем, обжаривайте грибы с чесноком на оливковом...

Рождественская ветчина по скандинавскиИнгредиенты: свинина (эскалоп) – 700 гр., соль – 1 ч.л. без горки, яблочное пюре – 100 гр., горчица без зерен – 1 ст.л., растительное масло – 1 ч.л.1. Маринад для рождественской ветчины можно приготовить либо сразу, либо уже ближе к моменту его применения. Для этого выложите в мисочку горчицу и яблочное пюре и перемешайте их в однородную массу. 2. Подготовьте свинину к запеканию. Хорошо промойте мясо, ...

Рождественская мандариновая бабкаИнгредиенты: Молоко (теплое) - 120 г, Яйцо куриное (большое) - 1 шт, Масло сливочное (мягкое) - 40 г, Ванильный сахар - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука (высший сорт) - 350 г, Соль - 0,5 ч. л., Сахар тростниковый - 30 г, Дрожжи (сухие) - 1,5 ч. л., Мандарин - 1 кг, Сахар тростниковый - 200 г, Корица (палочка) - 1 штПервым делом нам необходимо приготовить мандариновый джем для начинки. Рекомендую использовать кисленькие фрукты с тонкой кожицей. Если мандарины очень сладкие, нужно добавить сок одного лимона. Делю мандарины на две части. Половину очищаю, остальное исполь...