Хлеб с белым шоколадом á la rose

Ингредиенты

• закваска пшеничная
• 400 гр. пшеничной муки
• 400 мл. воды
• щепотка свежих дрожжей - и много времени и терпения
• тесто
• 300 гр. пшеничной муки
• 200 мл. воды
• 100 гр. готовой закваски
• 8 гр. свежих дрожжей
• 7 гр. соли
• 1 десертная ложка мёда

Рецепт приготовления

• Для хорошего хлеба не требуется много дрожжей - чем их больше, тем хуже хлеб! А нужны время и терпение! Тогда и хлеб будет бесподобным.
• Начнём с того, что этот рецепт мне пришлось переделать по своему умению и разумению, подгоняя под "жизненные обстоятельства", от нас независящие...
• Итак, для хлеба нужна закваска - оговорюсь, что способов приготовления и видов заквасок существует великое множество, но нам нужна пшеничная закваска и мы её и будем готовить. Вернее, пока она будет готовиться, вы будете спокойненько спать.
• 1-ый день:
• 100 г муки, 100 мл воды и крохотную щепотку дрожжей тщательно смешать в посуде, накрыть её и оставить в кухне не менее чем на ночь (12 часов), а то и сутки. Готовность определите по тому, что закваска увеличится почти в 4 раза, покроется вся пузырьками и приобретёт кисловатый запах.
• 2-ой день:
• К закваске примешиваете 100 г муки и 100 мл воды и оставляете от 12 до 24 часов на кухне.
• 3-ий день:
• Повторяете ту же операцию, что и во второй день, т.е. примешиваете 100 г муки и 100 мл воды к закваске и оставляете бродить.
• Признак готовой закваски - если она за ночь поднимается в 4 раза. Закваска готова, вы отделяете часть для теста, а остальное кладёте в баночку для следующих подвигов.
• [Эта закваска хранится в холодильнике около недели, а потом её надо "кормить", т. е. подмешать муку и воду и оставить подходить. Закваску накануне перед выпечкой надо вынуть из холодильника и подкормить, а затем использовать.] Закваску можно хранить в баночке, но не закрывать крышку плотно, она ведь живая, ей нужно дышать!
• На фото 1 вы видите готовую закваску - у меня она поднялась более, чем в 4 раза!
• Всё - с закваской покончено, теперь переходим непосредственно к выпечке хлеба.
• Готовим тесто:
• 100 г закваски, воду, мёд, дрожжи и муку замешиваем, оставляем от 1 до 4 часов на кухне - вы увидите, когда тесто будет готово, оно очень увеличится в объёме (фото 2), станет лёгким, воздушным и в пузырьках... Кстати, тесто негустое и довольно липкое.
• Тесто ещё раз месим, добавляя соль, оставляем ещё раз подойти - от 1 до 1,5 часов.
• Рубим или трём шоколад, нужно по рецепту 100 г, а я почему-то струсила и взяла только 50 г. Наверное, я подумала, это всё-таки хлеб, а не булочки или кекс... Думаю и 100 г не лишние, особенно тем, кто любит шоколад.
• Формуем хлеб на подпылённом мукой столе: руками расплёскиваем тесто в лепёшку, посыпаем равномерно шоколадом, теперь складываем его в такой последовательности - при этом старайтесь, чтоб шоколад по возможности оставался внутри хлеба! - итак, одну сторону прямоугольника загибаем к середине, затем вторую также и складываем хлеб как бы пополам и слегка защипываем шовчик. Слегка покатать хлебушек туда-сюда, чтоб получилась красивая "колбаска", шовчиком вниз сажаем в форму. У меня силиконовая, так что я её ничем не смазывала, а в другие формы рекомендуется бумага для выпечки. На фото 3 виден свежесформованный неподошедший ещё хлеб...
• Дать ему расстойку - 1 или 1,5 часа, увидите, как он поднимeтся!
• Печь разогреваем (предварительно кладём туда камень для выпечки, если таковой имеется!) до 220°. Перед посадкой хлеба стенки печки побрызгать водой и сразу посадить хлеб. Старайтесь делать это быстро, чтоб тепло еине уходило... Температуру убрать до 200°, через 15 мин. хлеб один раз повернуть и накрыть верх фольгой. Печь ещё не менее 15-20 мин. Я в конце вынула хлеб из формы и посадила его в печь для образования равномерной корочки...
• Хлеб остудить полностью перед подачей.
• Очень интересный хлебушек получился! М-м-м-м... Тонкая хрустящая корошка, лёгкий вкус шоколада, но тем не менее это хлеб!