Хлеб на квасной гуще с геркулесом

Ингредиенты

Сусло квасное (гуща) - 200 мл
Вода - 200 мл
Дрожжи (сухие) - 1/2 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Хлопья овсяные ("Мистраль") - 1/2 стак.

Рецепт приготовления

Для начала расскажу про сухой квас (если кто не знает). У нас продается в магазинах такая штука, как сухой квас (то есть как бы высушенное квасное сусло). Заливаешь его водой, добавляешь сахар, и он "оживает", начинает бродить, и получается отличный домашний квас. В состав сухого кваса входят размолотые сухари и солод. На фото как раз тот самый осадок - квасная гуща
Итак, отмеряем 200 мл квасной гущи
В миску просеиваем 600 г муки, смешиваем её с солью и сухими дрожжами, добавляем овсяные хлопья, перемешиваем
Я использовала овсяные хлопья ТМ "Мистраль"
Теперь вливаем квасную гущу
И добавляем чуть теплую воду
Замешиваем довольно липкое тесто
Помещаем тесто в емкость, превышающую объем теста в 4-5 раз (чтобы ему было куда расти), накрываем крышкой и оставляем в покое на 8-10 часов. За это время тесто не трогаем, не обминаем и не осаживаем его. Стоять оно должно при комнатной температуре
Оставшиеся 200 г муки насыпаем на стол, выкладываем тесто и хорошо обминаем его. Мука вся войдет в тесто
Тесто будет мягким, но к рукам липнуть перестанет
Из этого количества теста выходит две буханочки. Или буханка и батон. Помещаем тесто в смазанную маслом форму или разделываем его в виде батона. Даем на расстойку 40-50 минут и ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Я пекла около 30 минут. Вниз духовки ставим емкость с водой, чтобы вода, испаряясь не давала хлебу засыхать. Есть еще очень хороший приём - на дно духовки поместить противень, во время выпекания 2-3 раза подбрасывать в духовку кубики льда (по 5-8 кубиков за 1 раз). Лёд дает лучший пар из-за контраста температур.
Вот такой чудесный хлебушек получается. Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и дать ему остыть. Он очень вкусный, ароматный, с приятной кислинкой

Источник

Похожие рецепты

Гусь квасной патриотИнгредиенты: Гусь (у меня была половинка), Квас - 1 л, 6-8 ягод можжевельника, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка розового перца, 1-2 чайных ложек майорана, несколько веточек розмарина, соль морская крупная, замороженные лисички - 1 упаковка, 1 крупная луковица, 6-8 крупных картофелин, немного растительного масла (или жир от гуся).Приготовим специи - ягоды можжевельника раздавим в ступке, добавим тмин, чуть разотрем до появления запаха, туда же бросить розовый перец и майоран и перемешать. Гуся разделать на достаточно крупные кусочки, натереть специями, залить квасом и поставить в пр...

Хлеб гадание на кофейной гущеИнгредиенты: Вода - 300 мл, Кофе натуральный (молотый) - 3 ч. л., Масло растительное - 2 ст. л., Сахар - 2 ч. л., Соль (мелкая) - 2 ч. л., Какао-порошок - 2 ч. л., Уксус - 2 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 400 г, Мука ржаная - 250 г, Дрожжи - 2 ч. л.Завариваем кофе (300 г воды+3 ложки кофе), остужаем его градусов до 35, и используем для теста вместе с гущей. Продукты закладываем в дежу хлебопечки по инструкции. Выпекаем по программе Хлеб ( в моем случае 3. 45 часа), вес 1000 г, корочка светлая. Во врем...

Коктейль квасной с ежевикой глоток летаИнгредиенты: Квас ("Очаковский" ТМ Очаково) - 1 л, Ежевика - 100 г, Сок (фруково-ягодный) - 100 млЭто наши ингредиенты. Ягоды моем и выкладываем в блендер. Добавляем сок к нашим ягодам. И взбиваем ягоды в блендере. Затем к ягодам добавляем холодненький квас "Очаковкий" Вот что у нас получилось! Угощайтесь! Приятного аппетита!!!

Свекольник на квасной основеИнгредиенты: свекла 2-3 средние,лучше молодая, помидоры 2 шт., картошка 2 шт., сосиски 3-4 шт. (я беру невские или телячьи), чеснок 1/2-1головки, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, редис 3-4 шт., огурцы маринованные 3-4 шт., порей 1/2, квас 1л, сметана 100 г, хрен 2 ст.л., сахар 2 ст.л.Свеклу почистить и отварить вместе с одним помидором(тоже порезать) и стеблями от зелени. Посолить по вкусу и добавить 2 ст.ложки сахара. Варить, пока свекла не станет мягкой. Отвар процедить и остудить до не очень горячего состояния. Сосиски отварить. Карт...