Фруктовый салат с куличом

Ингредиенты

• сахар – 300 г
• 200 г очищенного ананаса
• 200 г яблока
• 200 г киви
• 200 г клубники
• 100 мл апельсинового ликера "Куантро"
• 200 г зеленого винограда
• белок яичный
• Для меренги:
• 200 г красного винограда
• Для сахарного сиропа:
• 200 г очищенного манго
• 200 г груши
• сахар – 25 г
• 125 г муки
• 60 мл молока
• яйцо – 1 шт
• соль – 1 ч.л.
• 6 г прессованных дрожжей
• 1 г ванильной эссенции
• декоративная обсыпка для выпечки
• 50 г готовой сахарной глазури
• масло сливочное – 40 г
• сахар – 15 г
• 40 г изюма

Рецепт приготовления

• Замесить тесто безопарным способом. Дрожжи залить 1 ч л. теплой воды, добавить 1 ч. л. сахара и отставить на 10 мин. для брожения. В теплое молоко добавить соль, подготовленные дрожжи, ванильную эссенцию, вбить яйца и всыпать сахар. Все перемешать и постепенно ввести просеянную муку. Вымесить до однородности, добавив мягкое сливочное масло. Тесто должно получиться эластичным и не липким.
• Предварительно замоченный в кипятке изюм промокнуть бумажной салфеткой и обвалять в небольшом количестве муки. Добавить в тесто и еще раз вымесить. Поставить тесто на 2 ч в теплое место. Поднявшееся тесто обмять кулаком и оставить еще на 30 мин.
• Разделить тесто на 10 маленьких шариков, переложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать до готовности около 15 мин. в предварительно разогретой до 190°С духовке. Готовым куличам дать остыть при комнатной температуре.
• Приготовить сахарный сироп: растворить сахар в 400 мл воды и довести до кипения. Снять сироп с огня и остудить. Добавить в него ликер. Оставить 200 мл сиропа, остальным пропитать куличи. Покрыть куличи готовой глазурью и обсыпкой.
• Приготовить меренги. Добавляя постепенно сахар, взбить яичные белки до состояния устойчивой пены. Выпекать в виде кружков на пергаменте около 3–5 мин. при температуре 70°C, пока меренга не подсохнет.
• Виноград без косточек, манго, ананас, киви, яблоко и грушу нарезать кубиком. Клубнику нарезать дольками. Перемешать фрукты и ягоды, залив их 200 мл сахарного сиропа. Выложить в тарелку. Сверху поместить меренгу, на нее – кулич