Филе макрели гриль из норвежского моря

Время приготовления: 660 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

макрель - 1 шт
фермерская сметана не менее 20% жирности - 200 г
растительное масло рафинированное - 300 мл
сливочное масло - 10 г
красная икра - ½ столовой ложки
зеленый лук – пучок
укроп свежий - пучок
каменная соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Рецепт приготовления

Разделать рыбу на чистое филе без кости. Половина филе идет на одну порцию.
Приготовить пудру из укропа. Пучок укропа бланшировать в подсоленной воде, откинуть на лед. Тщательно отжать всю влагу и выложить в один слой на бумагу для запекания. Сушить укроп в духовке при низкой температуре 30-40С до полного высыхания, пробить сушеный укроп в блендере или кофемолке и просеять через мелкое сито.
В фермерскую сметану добавить правильное количество каменной соли и свежемолотый черный перец. Перемешать.
Приготовить луковое масло. Оставить на ночь в морозилке растительное масло. У зеленого лука оставить только зеленую часть. Пробить лук с замороженным маслом в блендере до однородной текстуры с добавлением соли. После процедить готовую масло через кофейный фильтр. Луковое масло готово.
Филе макрели 90% времени жарить на среднем огне на сливочном масле на коже. Перевернуть филе на другую сторону только перед самым окончанием готовки. Готовую рыбу, кожей вверх положить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Собираем блюдо. В центр плоской тарелки равномерно нанести 2 столовые ложки заправленной сметаны. На сметану нанести луковое масло по вкусу, сверху половину столовой ложки красной икры равномерно выложить по несколько зерен. Произвольно декорировать тарелку укропной пудрой, филе макрели выложить сбоку тарелки.

Источник

Похожие рецепты

Рыбный суп из макрели по африканскиИнгредиенты: Макрель - 500 г, Лук репчатый - 2 головки, Томатный сок - 300 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Лимон - штуки, Лавровый лист - 1 штука, Зелень - 1 пучокТщательно промыть и почистить макрель. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить лук, лавровый лист, лимон и варить 20 минут. Филе лосося нарезать маленькими кусочками и добавить в суп. Влить в рыбный суп томатный сок. Довести до кипе...

Рулетики из макрели со шпинатомИнгредиенты: филе макрели - 1 кг, шпинат - 200 г, лук репчатый - 4 шт., сливочное масло - 50 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки, перец белый молотый, соль, шпинат - 300 г, сахар - 1 ст. ложка, цедра лимона тертая - 1 ст. ложкаШпинат мелко нарежьте и обжарьте на части масла. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на оставшемся масле, посолите, поперчите, всыпьте панировочные сухари и перемешайте. Филе макрели положите на доску кожей вниз, сверху ровным слоем выл...

Тартар из норвежского лососяИнгредиенты: лосось - 100 граммов, масло оливковое - 20-30 миллилитров, мята - 2-3 листа, лук красный - 10 граммов, лайм - 1 штука, корень имбиря - 20 граммов, соус соевый - 20 граммовПриготовить соус:порубить лук и мяту,добавить масло, соевый соус,сок лайма.Натереть имбирь и выдавить из него сок,сок добавить в соус.Всё хорошо взбить венчиком.Лосось нарезать мелко и выложить аккуратно на тарелку(форма по желанию),украшаете салатом и пода...

Смородиновый соус к макрелиИнгредиенты: 500 г красной смородины, сок лимонный, 80 г сахараСмородину промыть, обсушить. Выложить в сковороду, добавить сахар, перемешать. Влить 0,5 л воды, размешать. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая лопаткой. Когда смородина станет мягкой и кожица начнет отделяться от ягод, снять с огня. Выложить с...