Филе лосося с пеной из лемонграсса

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

лосось - 60 г
пряный соус - 10 г
пена из лемонграсса - 10 г
кресс-салат - 1 г
лимонник - 60 г
молоко деревенское - 150 г
вода - 200 г
лицитин - 2 г
бадьян - 1 г
гвоздика - 1 г
палочка корицы - 5 г
перец розовый - 1 г
перец чили - 1 г
кардамон - 1 г
соевый соус - 20 г
соус шисо - 100 г
пиктин - 2 г
сахар - 30 г
цуккини - 30 г
икра щуки - 10 г
морская соль - 2 г

Рецепт приготовления

Филе лосося готовить при низких температурах около 1 часа. Предварительно замариновать в пряном соусе не более 5 минут.
Для приготовления пряного соуса все специи вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пиктином, и добавить сахар.
Для приготовления пены из лемонграсса лимонник нашенковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лицитин, взбить пену
На тарелку выложить пряный соус, сверху лосось, на лосось кнели из икры, посыпать морской солью. Рядом бланшированный слайс из цуккини. Рядом пену из лемонрасса. Украсить кресс-салатом.

Источник

Похожие рецепты

Канапе с икорной пенойИнгредиенты: 150 гр. сливочного масла, 1 ч.л. рыбьего паштета (из сардин), 2 ч.л. красной икры, 2 ч.л. чёрной икры, лимонный сокМягкое масло взбить с паштетом и лимонным соком до пышной массы. Разделить на две части. В одну положить красную икру в другую черную. Положить в холодильник для застывания. Полученую пену выкладываем ложечкой на рогалик порезаный колечками. Украшаем кусочк...

Запечённое с карри и мёдом филе лососяИнгредиенты: ст. 250 мл., 1.5 - 2 кг. филе лосося, 1/2 ст. хорошего мёда, 2 ст.л. с горкой индийского карри( пасты или порошка), 1 ч.л. соли, для соуса: по 1/4 ст. свежего базилика и мяты( мелко порубить), 2 зубков чеснока- порубить, соль, перец-, каянский перец -, мёд-, несколько стрелок зелёного лука для украшения ( мелко нарезать)Нагреть духовку до 260*С. Выстелить противень фольгой. Промыть и обсушить бумажным полотенцем филе лосося. Выложить его на фольгу шкуркой вниз. В небольшой пиалке хорошо перемешать венчиком карри и мёд , и с помощью кисточки , хорошо покрыть всю поверхность...

Запеченные филе лосося дижонИнгредиенты: филе лосося 4 Штуки, горчицы «Дижон» 3 Ст. ложки, сливочного масла 1/4 Стакана, Соль и перец - По вкусуЕсли вы считаете, что стоит купить красную рыбу, и все проблемы решатся сами собой, то это заблуждение. Элитные сорта рыб требуют умелого обращения. Попробуйте приготовить гениальные в своей простоте запеченные филе лосося. 1. Филе лосося помыть и убрать с ...

Свиные котлетки на стеблях лемонграссаИнгредиенты: 500 г свиного фарша, 1 маленькая луковица, 4 зубчика чеснока, 11 стеблей лемонграсса, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. рыбного соуса, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для смазыванияОчистите и произвольно нарежьте лук, положите в кухонный комбайн. Раздавите и очистите чеснок, положите к луку. У 1 стебля лемонграсса удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см нижней. Удалите сухие внешние листья. Разбейте стебель лемонграсса сил...