Филе камбалы по флорентийски

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

сыр пармезан тертый - 50 г
яичный желток или сабайон - 1 шт.
соус бешамель (см. рецепт на сайте) - 250 мл
бульон рыбный - 125 мл
камбала - 2 шт. (500-600 г)
соль
перец
масло сливочное - 25 г
сливки слегка взбитые - 2 ст. ложки
шпинат листовой - 0,5 кг

Рецепт приготовления

Удаляют у шпината стебли. Очень тщательно моют в большом объеме воды несколько раз. Варят в кипящей соленой воде до мягкости примерно 3–5 минут. Охлаждают в холодной воде, насухо отжимают в комок. Перед подачей помещают в кастрюлю с 25–50 г масла, разрыхляют вилкой и быстро обжаривают без изменения цвета; слегка солят и добавляют молотый перец. Выкладывают в сервировочное блюдо. Готовят филе; кладут в смазанное маслом, посыпанное солью и перцем глиняное блюдо или мелкую кастрюлю, например сотейник. Добавляют рыбный бульон, накрывают промасленной бумагой. Готовят в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С примерно 5–10 минут. Хорошо обсушивают рыбу, кладут на чистое глиняное блюдо. Доводят бешамель до кипения, добавляют уваренный отвар, слегка охлаждают, соединяют с желтком и прогревают на очень слабом огне 1–2 минуты. Добавляют сыр и хорошо промешивают до однородной консистенции. Повторно не кипятят, иначе яйцо свернется. Добавляют по вкусу специи и процеживают через мелкий фильтр. Смешивают с маслом и сливками доводят до нужной консистенции. Заливают рыбу, посыпают тертым сыром и запекают под саламандрой или в духовке. Раскладывают филе на шпинат. Заливают соусом «Морней», посыпают тертым сыром и запекают под саламандрой или в духовке.

Источник

Похожие рецепты

Запеченное филе камбалы с лисичкамиИнгредиенты: камбала - 375 г филе, мука пшеничная высшего сорта - 2 г, лисички - 100 г, фритюр - 30 г, масло сливочное - 50 г, картофель молодой - 75 г, шпинат - 160 г, лук репчатый - 30 г, чеснок - 5 г, мускатный орех - 0,05 г, бульон рыбный - 10 г, перец розовый молотый - 0,2 г, вино белое - 10 г, сливки 33%-й жирности - 10 г, базилик свежий - 3 г, песто - 10 г, лимон - 25 г, табаско - 0,01 г, зелень укропа - 5 г, перец белый молотый - 0,2 г, сольФиле рыбы уложите фигурно на смазанный сливочным маслом противень и запекайте в духовке до готовности. Хвостовой плавник запанируйте в муке и обжарьте во фритюре. Лисички очистите, пробланшируйте и обжарьте на сл...

Филе камбалы дуглерИнгредиенты: бульон рыбный - 60 мл, перец, рыбный велюте - 250 мл, соль, зелень петрушки - 1 щепотка, лук-шалот мелко измельченный - 10 г, камбала - 2 шт. (500-600 г), вино белое сухое - 60 мл, сок 1/4 лимона, масло сливочное - 50 гУдаляют черную и белую кожу и разделывают на филе. Моют и хорошо обсушивают. Смазывают маслом и посыпают специями глиняное блюдо или сотейник. Посыпают обжаренным измельченным луком-шалот. Добавляют филе, свернутое пополам, помидоры...

Филе камбалы вероникаИнгредиенты: масло сливочное - 50 г, рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 мл, сок 1/5 лимона, вино белое сухое - 60 мл, бульон рыбный - 60 мл, перец, соль, камбала - 2 шт. (500-600 г), сливки слегка взбитые - 2 ст. ложки, виноград бланшированный, без кожицы и косточек - 50 гСнимают с рыбы кожу и разделывают на филе, моют. Смазывают маслом и посыпают специями глиняное блюдо. Посыпают обжаренным луком-шалот и укладывают филе камбалы. Солят, перчат, добавляют рыбный бульон, вино и лимонный сок. Накры...

Филе камбалы копченное на цветочном чаеИнгредиенты: 250 г филе камбалы без кожи, щепотка апельсиновой цедры, 2 ст. л. цветочного чая, ягоды клубники для украшения, сольКастрюлю с толстым дном застелить фольгой в два слоя. Насыпать на дно чай, поставить на сильный огонь. Как только чай начнет давать аромат (через 3–4 мин.), убавить огонь. Рыбу натереть солью, перцем и апельсиновой цедрой, уложить на решетку, поставить ее н...