Филе камбалы дуглер

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

бульон рыбный - 60 мл
перец, рыбный велюте - 250 мл
соль
зелень петрушки - 1 щепотка
лук-шалот мелко измельченный - 10 г
камбала - 2 шт. (500-600 г)
вино белое сухое - 60 мл
сок 1/4 лимона
масло сливочное - 50 г

Рецепт приготовления

Удаляют черную и белую кожу и разделывают на филе. Моют и хорошо обсушивают. Смазывают маслом и посыпают специями глиняное блюдо или сотейник. Посыпают обжаренным измельченным луком-шалот. Добавляют филе, свернутое пополам, помидоры и измельченную петрушку. Приправляют солью и перцем. Вливают рыбный бульон, вино и лимонный сок. Накрывают смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой. Готовят в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С в течение 5–10 минут. Выкладывают филе и гарнир на плоское блюдо . Процеживают и уваривают отвар в небольшом сотейнике, добавляют рыбный велюте, процеживают через мелкий фильтр, затем смешивают с маслом. Добавляют по вкусу специи и доводят до нужной консистенции. Заливают филе соусом и подают.

Источник

Похожие рецепты

Филе камбалы вероникаИнгредиенты: масло сливочное - 50 г, рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 мл, сок 1/5 лимона, вино белое сухое - 60 мл, бульон рыбный - 60 мл, перец, соль, камбала - 2 шт. (500-600 г), сливки слегка взбитые - 2 ст. ложки, виноград бланшированный, без кожицы и косточек - 50 гСнимают с рыбы кожу и разделывают на филе, моют. Смазывают маслом и посыпают специями глиняное блюдо. Посыпают обжаренным луком-шалот и укладывают филе камбалы. Солят, перчат, добавляют рыбный бульон, вино и лимонный сок. Накры...

Филе камбалы по флорентийскиИнгредиенты: сыр пармезан тертый - 50 г, яичный желток или сабайон - 1 шт., соус бешамель (см. рецепт на сайте) - 250 мл, бульон рыбный - 125 мл, камбала - 2 шт. (500-600 г), соль, перец, масло сливочное - 25 г, сливки слегка взбитые - 2 ст. ложки, шпинат листовой - 0,5 кгУдаляют у шпината стебли. Очень тщательно моют в большом объеме воды несколько раз. Варят в кипящей соленой воде до мягкости примерно 3–5 минут. Охлаждают в холодной воде, насухо отжимают в комок. Перед подачей помещ...

Филе камбалы с соусом из маракуйиИнгредиенты: филе камбалы - 4 шт., креветки, очищенные - 500 г, маракуйя - 4 шт., лук репчатый, мелко нарезанный - 1 шт., чеснок, толченый - 1 зубчик, сливочное масло - 1 ст. ложка, оливковое масло - 4 ст. ложки, сметана - 2 стакана, мука пшеничная - 1 стакан, лавровые листья - 2 шт., перец черный молотый, сольКамбалу и креветок по отдельности посолить, поперчить и выдержать в течение 15 минут. Затем обсушить на салфетке, запанировать по отдельности в муке и стряхнуть, чтобы удалить излишек муки. Рыбу обжарить на ...

Филе камбалы копченное на цветочном чаеИнгредиенты: 250 г филе камбалы без кожи, щепотка апельсиновой цедры, 2 ст. л. цветочного чая, ягоды клубники для украшения, сольКастрюлю с толстым дном застелить фольгой в два слоя. Насыпать на дно чай, поставить на сильный огонь. Как только чай начнет давать аромат (через 3–4 мин.), убавить огонь. Рыбу натереть солью, перцем и апельсиновой цедрой, уложить на решетку, поставить ее н...