Филе индейки на карпачио из редиса

Количество персон: 4

Ингредиенты

грудка индейки (одним куском,без кож и костей)- 600-800 гр.
базилик-1 небольшой пучёк
чеснок-2-3 зубчика
оливковое масло-3 стол.ложки
белое сухое вино-50 мл.
соль
свежемолотый чёрный перец
для дрессинга:
лук-шалот-2
чёрные оливки-50 гр.
сок 1/2 лимона
куриный или овощной бульон-100 мл.
белый бальзамический уксус-50 мл.
оливковое масло-1 ст.л.

Рецепт приготовления

Грудку индейки промыть под проточной водой,обсушить бумажными полотенцами
Пучёк базилика порубить ножом вместе с очищенными зубчиками чеснока очень мелко
Хорошенько натереть грудь индейки смесью базилика и чеснока,завернуть в фольгу (либо в пищевю плёнку) и оставить на несколько часов в холодильнике для впитывания ароматов (я оставила на вечер и на ночь)
С грудки индейки стряхнуть основную массу базилика и чеснока (но не выбрасывать то,что стряхнули)
На сковородке разогреть оливковое масло
На сильном огне обжарить ясо со всех сторон до рмяной корочки (только очень коротко! по 2 минуты на сторону)
Переложить мясо вместе с маслом,в котором оно жарилось в форму для запекания,долить белое вино и засыпать базилик и чеснок,который до этого с мяса стряхнули,накрыть форму фольгой и запекать в предварительно разогретой до 160 градсов духовке 20,само много 25 минут (только обязательно не больше,это мясо нельзя подвергать долго термической обработке)
Пока мясо готовится:
Редиску оторвать от стеблей с листями,отрезать кончики,помыть,обсушть
Нарезать редиску очень-очень тонко,бквально прозрачной тонкости
Выложить кружочками редиса четыре тарелки
Приготовить дрессинг:
Лук-шалот почистить,порезать очень мелкими кубиками
Оливки (без косточек) порезать мелко
Смешать в мисочке лук-шалот,оливки,лимонный сок,горчицу,бульон и белый бальзамико
Дрессинг посолить и поперххить из перечной мельницы
В заключении добавить оливковое масло,хорошо смешать
Мясо вытащить из духовки (оно просто благоухает!)
Порезать мясо ломтиками средней величины,чириной где-то 1,5 см
Положить ломтики мяса на карпачио из редиски
Всё хорошенько полить дрессингом и сразу подавать

Источник

Похожие рецепты

Филе индейки по шварцвальдскиИнгредиенты: 4 грудинки индейки, 2 зубчика чеснока, черный перец, сушеный майоран, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка паприки, рафинированое растительное масло, 150 г сырокопченого окорока, 150 г голландского сыра (можно экспериментировать на ваш вкус), бокал белого или розового вина, 1,5 ч. ложки дижонской горчицы, 300 мл жирных сливок, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, соль и перец по вкусуРастолчем с солью пару зубчиков чеснока, добавим черного перца и сушеного майорана. Выжмем сок из половинки лимона. Добавим столовую ложку паприки для цвета. Все тщательно перемешиваем. Натираем этой смесью филе, укладываем его в миску и заливаем рафинирова...

Салат из фунчозы редиса и индейкиИнгредиенты: Фунчоза - 100 г, Редис - 5 шт, Морковь - 1 шт, Индейка - 250 г, Лук репчатый - 1 шт, Лук зеленый - 1 пуч., Чеснок - 2 зуб., Кориандр (молотый) - 1/3 ч. л., Соевый соус - 2 ст. л., Перец чили (молотый), Масло растительное - 2 ст. л.Мясо индейки нарезать тонкой полоской и обжарить на растительном масле до готовности, периодически перемешивая. Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови или нарезать длинной тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, редис - соло...

Филе индейки в темпуреИнгредиенты: филе индейки охл -500 гр, апельсин св.(сок)-200 гр, перец черный дробленный -2 гр, соль, панировка корнфлекс -200 гр, темпура(мука)-150 гр, вода -300, мука-70 гр. масло - 200 грТемпуру развести водой 1:2, филе индейки нарезать тонкими пластинами по 20-25 гр. В филе добавить дробленный перец, соль, сок апельсина и мариновать 10-15 мин. Разогреть фритюр. Филе индейки обвалять слегка в муке, опустить в темпуру и обвалять в "Корнфлекс...

Карпачио из лососяИнгредиенты: 200 г. копчённого лосося, 6-8 шампиньонов (сырых), 1 луковица (полукольцами), маринад: 4 веточки укропа, 1 щеп. сахара, 1 щеп. горчичного порошка, 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 щеп. белого перца ( лучше- свеже-молотого)Лосось разрезаем на средние кусочки или полоски Грибы очистим кухонной солфеткой и порежем на шайбы Смешаем маринад-он получаетя крепким, я добавила 1 ст.л. воды. Смазываем тарелку (обильно) маринадом, укладываем лосось, сверху раскидаем грибы и лук. Польё...