Фигурный торт бильярд

Ингредиенты

• ингредиенты:
• бисквит 1:
• яйца-4 шт.
• желток-2 шт.
• сахар-3/4 ст.
• орехи молотые-0,5 ст.
• мука-0,5 ст.
• молоко1/4 ст.
• масло сл.-30 гр.
• разрыхлитель 1 ч.л.
• бисквит 2
• яйца-4 шт.
• желток-2 шт.
• сахар-3/4 ст.
• мука- 3/4 ст.
• молоко1/4 ст.
• масло сл.-30 гр.
• разрыхлитель 1 ч.л.
• ваниль
• суфле:
• вода-270 гр.
• сахар-450 гр.
• агар-агар-1 ч.л. с горкой
• белки-3 шт.
• сливки 33%-200 гр.
• клубника-500 гр. (можно любые фрукты по сезону)
• творожно-сливочное желе:
• творог-мягкий, без крупинок.-200 гр.
• сливки 33%-250 гр.
• белый шоколад100 гр.
• желатин-10 гр.
• мастика:
• маршмелоу-90 гр.
• белый шоколад-100 гр.
• сахарная пудра-200 гр(норма приблизительная,регулируйте количество сами)
• коньяк-2 ст.л.
• конфеты:
• вафельные шарики
• шоколад белый- 100 гр.
• сливки-50 гр.
• коньяк
• клубника.

Рецепт приготовления

• Торт конечно не прост в приготовлении, но если разделить процедуры на 2 дня, то времени много не затратится.
• Начнем с бисквитов, их можно приготовить заранее.
• Яйца и желтки взбить с сахаром до увеличения объема в три раза.
• Ввести постепенно муку и орехи,(во втором бисквите муку и ваниль), аккуратно вмешивая снизу вверх.
• Нагрейте до кипения молоко, положите масло и когда масло распуститься, добавьте несколько ложек готового теста, перемешайте и всю молочно-сливочную смесь подмешайте к основному тесту.
• В форму размером 30Х42(или подходящую по размеру)застелите бумагу для выпечки и вылейте тесто ровным слоем. Выпекайте бисквит при температуре 170гр. до готовности.Также поступите и со вторым бисквитом. Дайте остыть, прикройте полотенцем, что бы не обветрились бисквиты.
• Также заранее готовим конфеты и мастику:
• Мастика:
• Вскипятите сливки, положите кусочками поломанный шоколад распустите его, добавьте маршмелоу и постояно мешая доведите смесь до жидкого состояния. Введите коньяк, просеянную сахарную пудру и вымешивайте мастику до эластичности, добавляя при необходимости сахарную пудру. Мастику можно хранить в холодильнике, завернув ее в пищевую пленку и перед использованием разогревать.
• Конфеты:
• Вскипятите сливки добавтьте 70гр. шоколада, перемешайте до полного растворения и добавьте коньяк. Поставьте на несколько часов в холодильник. Клубнику проварите в сахарном сиропе, что бы ягодки стали полупрозрачные и положите в сито, что бы стек лишний сироп.
• Через несколько часов достаньте ганаж из холодильника, дайте постоять при комнатной температуре, согрется и взбейте массу до пышного состояния. В вафельные заготовки шариков кладите крем, а в серединку уваренную ягодку клубники, соеденяете половинки шарика и в холодильник для застывания.
• На охлажденные шарики наносите белый шоколад и все,ваши конфетки-бильярдные шары готовы.
• Осталось собрать торт.
• Застелите форму, в которой будете собирать торт пишевой пленкой.
• Бисквиты пропитайте сиропом, в котором варили клубнику, но разведите водой, что бы не было слишком сладко.
• Нижний слой ореховый бисквит, положите его в форму и сверху нарезанную клубнику.
• Готовим суфле.
• В воде размешайте агар-агар, дайте постоять несколько минут, вскипятите воду и добавьте сахар. Варите сироп не мешая в течении 15 минут. На 15 минуте начинаете взбивать холодные белки в крутую пену. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаете агаровый сироп. Масса начнет становиться блестящей, пышной и увеличиваться в объеме. Когда введете весь сироп, взбиваете еще пару минут и аккуратно мешая добавляете сливки. Выливаете горячее суфле в форму с бисквитом и клубникой, накрываете вторым бисквитом, ставите в холодильник охлаждаться.
• Готовим творожное суфле:
• Залейте желатин водой, дайте ему разбухнуть и распустите на водяной бане.
• Творог взбейте с сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки, аккуратно перемешайте и введите желатин. Из бисквиного печенья савоярди я сделала бортики бильярдного стола. Окунаете вниз печенья в суфле и приклеиваете по краю торта. В образовавшееся корытце выливаете творожное суфле и возвращаете в холодильник для полного застывания.
• Кода торт полностью остыл приступаем к заключительному этапу. Разогреваете до пластичного состояния мастику, раскатываете ее на кальке, вырезаете прямоугольник нужного размера и застилаете весь торт, формируя бортики. Обрезаете неровности боков и наносите шоколадную глазурь. Сверху из белого шоколада рисуете, эммитируя лузы, сетку. Достаете конфетки из холодильника, размещаете на тортике и рядом с ним.
• Все подарок именинику готов.
• Готовила такой фигурный торт впервые, может второй будет лучше, но отказатьребенку не могла, это было его желание.
• Дарите и Вы своим близким радость, главное, что бы от чистого сердца!