Фаршированные рулеты из щуки с рисом

Ингредиенты

• Рис (рис Кубань ТМ "Мистраль") - 0.5 стак.
• Лук репчатый (небольшая) - 1 шт
• Петрушка - 1/2 пуч.
• Вино белое сухое - 100 мл
• Масло сливочное - 60 г
• Сметана - 2 ст. л.
• Сыр твердый - 30 г
• Желток яичный (сырой) - 1 шт
• Перец черный - по вкусу
• Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Рис круглый ТМ «Мистраль» промыть и поставить варить в стакане воды до готовности, немного посолив. Круглозерный рис от «Мистраль» не имеет посторонних запахов и отлично впитывает в себя ароматы готовящегося блюда, что делает его идеальным для приготовления разнообразных начинок.
• Щурят очистить и хорошо промыть. Выпотрошить, сделав разрез по животу.
• Разделать на филе с кожей, удалив хребет и не разрезая по спинке. Присолить и поперчить.
• Из голов, плавников, хвостов и хребтов поставить варить бульон с луком, перцем и стеблями петрушки. Залить водой чуть выше голов и добавить белое сухое вино. Варить на медленном огне полчаса.
• Белые грибы мелко нарезать и обжарить в 30 г сливочного масла до готовности.
• Выложить грибы в рис, добавить тертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.
• Разложить филе на пленке, пинцетом вынуть косточки-как можно больше.
• Выкладывать рисовую начинку до половины филе и сворачивать в плотный рулет с хвостовой части филе.
• Рулет смазать сливочным маслом снизу, выложить на лист фольги и обильно смазать маслом сверху.
• Закрутить фольгу, плотно обжимая рулеты. Уложить в огнеупорную форму и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течении получаса.
• Пока щука запекается, приготовить соус. Мелок нашинкованный лук позолотить в масле, оставшемся от обжарки белых грибов. Влить процеженный бульон – 200 мл – и уварить на медленном огне вполовину. Добавить нашинкованную зелень петрушки, сметану. Размешать и прогреть пару минут. Отлить две ложки соуса в мисочку, растереть с ним сырой желток и тонкой струйкой влить в сковороду. Размешать и снять с огня.
• Готовую рыбу осторожно – чтобы не обжечься паром – развернуть. Разрезать рулеты пополам.
• На сервировочную тарелку налить соус, выложить половинки рулетов, украсить зеленью и подавать с бокалом белого вина.