Фарфалле бабочки из свежей пасты с ягненком и трюфелем

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

480 гр. теста для пасты
3 почки барашка
0,5 сердца барашка
0,5 печени барашка
3 луковицы-шалот
оливковое масло
60 гр. сливочного масла
2 листа шалфея
1 веточка розмарина
пармезан
500 мл. (два половника)
овощного бульона
20 гр. трюфельной пасты
соль
перец

Рецепт приготовления

Очистить шалот, оставить луковицу целой.
Промыть внутренности барашка и просушить их. В кастрюле (лучше медной) с высокими краями обжарить в смеси оливкового и сливочного масел шалфей, розмарин, шалот целиком. Добавить внутренности (порезанные на крупные куски), посолить, поперчить, слегка обжарить их. Добавить бульон - 1 половник, поставить все на медленный огонь и готовить примерно 90 минут, периодически добавляя бульон по необходимости. В конце тушения удалить розмарин и шалфей, пропустить всю массу через мясорубку (шалот в том числе).
Приготовить пасту фарфалле (бабочки): тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать на прямоугольники длиной 3 см, шириной 2 см. Придавить каждый прямоугольник посередине - и получится фарфалле.
Отварить пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте.
Мясное рагу смешать с отваренной пастой.
Подавать, посыпав пармезаном, сбрызнув оливковым маслом, с ложечкой трюфельной пасты.

Источник

Похожие рецепты

Шаварма с ягненкомИнгредиенты: Каре ягненка - 1 кг, Хумус - 15 г, Тахини - 15 г, Чесночный соус - 15 г, Соус чили - 5 г, Соленые огурцы - 120 г, Помидоры - 160 г, Огурцы - 120 г, Красный лук - 20 г, Маринованный перец - 20 г, Апельсины - 1 штука, Лимон - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Растительное масло - 20 мл, Томатная паста - 50 г, Соль - 10 г, Газированная вода - 100 мл, Молотый кумин (зира) - 1,5 г, Куркума - 1,5 г, Тандури - 1,5 г, Гарам-масала - 1,5 г, Перец черный молотый - 1,5 г, Молотый кориандр - 1,5 г, Карри мадрас - 1,5 г, Молотый имбирь - 1,5 г, Паприка - 1,5 гК ягненку добавить все составляющие, затем залить газированной водой, перемешать и оставить на 3 часа мариноваться. Жарить на гриле или мангале до готовности. Взять питу или лаваш (можно купить в магазине или приготовить лепешку самим). На лепешку намазать ...

Хумус с ягненком и миндалемИнгредиенты: нут 350 Грамм, оливковое масло 6 Ст. ложек, луковица 1/2 Штуки (нарезать кубиками), молотая корица 1/3 Чайных ложки, лимонный сок 1-2 Ст. ложек, чеснок 2 Зубчика, паста тахини 3-4 Ст. ложек, соль и перец - По вкусу, фарш ягненка 170 Грамм, миндаль 2 Ст. ложки, паприка - По вкусу, лепешка 1 ШтукаЗамочить нут, слить жидкость оставив 1 ст. л. воды. Переложить горох в кухонный комбайн. Взбивать в течении 1 минуты. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока, тертый или давленный чеснок, 3 ст. л. тахини и 3 столовые ложки оливкового масла. Взбивать до пол...

Тостадас с ягненкомИнгредиенты: банка (450 г) черной фасоли 1 Штука, паприки 2 Чайных ложки, мяса ягненка 450 Грамм, корицы 1 Чайная ложка, голландского шоколада 2 Ст. ложки, соли 1 Щепотка, перца 1 Щепотка, майонеза 1/2 Стакана, перцев чипотл 2 Чайных ложки, лепешек тортильяс 8 Штук, помидор 1 Штука, болгарский перец 1 ШтукаТостадас – это мексиканские обжаренные тортильяс, на которые выкладывается начинка. Чаще всего это бобы, мясо или рис. 1. Приготовить рис, согласно инструкции на упаковке. Отложить в сторону. Измельчить салат. Нарезать кубиками помидор и болгарский перец. П...

Хот дог с ягненкомИнгредиенты: булочка 1 шт., соус тартар 30 г, романо 5 г, филе ягненка 70 г, масло сливочное 20 г, болгарский перец 20 г, вяленые помидоры 15 г, огурцы свежие 10 г, кинза 2 гБулочку для хот-дога обжарить на гриле, разрезать вдоль не до конца. Намазать соусом и положить лист салата. Отдельно на сливочном масле обжарить голень ягненка и разобрать на небольшие сегменты. Перец болгарский обжарить на гриле. Выложить поверх булочки я...