Украинский борщ со свёклой на свиных рёбрах

Ингредиенты

• для бульона:
• 1 кг. свиных ребер
• 3 л воды
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 2 средних свёклы
• 400 гр. капусты
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 1⁄2 лимона (или 1 ст.л. уксуса)
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. растительного масла
• 25 гр. сливочного масла
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1/3 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. сладкой паприки
• 1⁄4 ч.л. острой паприки
• лавровый лист (1 шт)
• для заправки:
• 50 гр. сала
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 мл. воды
• 3-4 веточки укропа
• + сметана и зелень для подачи
• объем моей кастрюли 6 л

Рецепт приготовления

• УКРАИНСКИЙ БОРЩ со 100% Успехом, со свеклой, на свиных ребрах. Обязательно приготовьте на выходных!
• Подготовленное мясо на кости (у меня свиные ребра) перекладываем в кастрюлю (объем моей кастрюли 6 л).
• Добавляем хорошенько вымытые, но неочищенные головку лука и морковь.
• Заливаем 3 л холодной воды и ставим на огонь. На сильном огне доводим до кипения. В этот момент стараемся далеко не отходить.
• Когда закипит, тщательно убираем появившуюся пену. Накрываем и оставляем вариться на небольшом огне до готовности (минимум 1.5 часа). Чем дольше будет вариться мясо, тем будет насыщеннее бульон.
• Вторым шагом подготовленную свёклу нарезаем тонкой не слишком длинной соломкой, чтобы потом было удобно есть и с ложки ничего не свисало. Если не хотите, чтобы руки окрасились, то работайте в перчатках.
• Перекладываем свёклу в небольшую кастрюльку. Добавляем к свёкле жир, снятый с бульона, сахар, соль, черный перец, сладкую и острую паприку. Добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь. Тушим на медленном огне до полного размягчения свёклы, приблизительно 20 минут (с момента закипания).
• Морковь нарезаем так же, как и свёклу, тонкой соломкой.
• Репчатый режем четверть кольцами.
• На сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного, следом на сковороду выкладываем лук с морковью и пассеруем овощи на небольшом огне до мягкости, но так, чтобы они не зарумянились. По желанию, на данном этапе можно добавить болгарский перец порезанный соломкой и спассеровать его вместе с луком и морковью.
• Капусту шинкуем тонкой (не очень длинной) соломкой.
• Очищенный картофель нарезаем брусочками.
• Бульон сварился, лук и морковь вынимаем из бульона и выбрасываем.
• Готовое мясо достаем из кастрюли.
• Мясо-костный бульон нужно обязательно процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито.
• Кастрюлю с бульоном ставим на огонь.
• Добавляем подготовленный картофель, доводим до кипения.
• Добавляем нарезанную соломкой свежую капусту, пассерованные лук с морковью. Накрываем и варим 15-20 минут.
• Тем временем, сало нарезаем на кусочки и кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем чеснок, вливаем 80 мл воды. Перетираем до кашеобразной консистенции. В измельченную смесь добавим крупно порезанный укроп и снова измельчаем в течение нескольких секунд.
• К этому моменту мясо немного остыло, отделяем его от кости и возвращаем обратно в бульон.
• Можно долить немного воды, т.к. при варке бульона она частично выкипела.
• В конце добавляем в кастрюлю сок половинки лимона или любую другую пищевую кислоту. Это нужно для того, чтобы свёкла сохранила свой насыщенный цвет.
• Теперь добавляем свекольную заправку. Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар (если не хватает), доводим до нужного вкуса. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Выключаем огонь.
• В самом конце добавляем чесночную заправку.
• Вкусный, ароматный борщ готов. Даем ему настояться под закрытой крышкой и зовём всех к столу.
• Не пожалейте времени и сил и приготовьте на выходных такой вкуснейший борщ, поверьте, что он того стоит!
• Обязательно посмотрите коротенький видео рецепт ниже и Вы с лёгкостью приготовите вкуснейший украинский борщ!
• Приятного Вам аппетита!