Уколотая ветчина

Время приготовления: 420 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

свиная ножка - 5 кг. (задняя)
вода холодная - 3 литра
сок апельсиновый - 1 литр
папайя - 1 шт. (спелая)
чеснок - 8 зубков
соль - 300 гр.
сахар коричневый - 150 гр.
чёрный перец - 1 ст.л. (горошек)
ягоды можжевельника - 1 ст.л.

Рецепт приготовления

Берём заднюю свиную ножку с косточкой и шкуркой, промываем.
Смешиваем: Воду, сок апельсина, размолотую в блэндере папайю, соль и сахар.
Размешиваем до полного растворения соли и сахара.
Берём шприц и обкалываем со всех сторон ножку.
Тонко режем чеснок, скалкой слегка раздавливаем чёрный перец и ягоды можжевельника.
Добавляем всё в маринад и опускаем туда-же ножку, придавливаем грузом.
Накрываем и помещаем ножку в маринаде в холодильник на 5 дней.
Через 5 дней достаём ножку и помещаем в ДУХОВКУ или коптилку.
Готовим около 6 часов при температуре 105 градусов, или пока температура внутри ножки не подымется до 66 градусов.
Если нет термометра, тогда через 6 часов надрежьте возле кости ножку и посмотрите на степень готовности.
Достаём ножку и даём полежать 20 - 30 минут, затем режем и подаём на стол.
Ножка получается очень нежной и сочной, хороша как горячая так и холодная.
Кстати, папайя дополнительно размягчает мясо!

Источник

Похожие рецепты

Рождественская ветчина по скандинавскиИнгредиенты: свинина (эскалоп) – 700 гр., соль – 1 ч.л. без горки, яблочное пюре – 100 гр., горчица без зерен – 1 ст.л., растительное масло – 1 ч.л.1. Маринад для рождественской ветчины можно приготовить либо сразу, либо уже ближе к моменту его применения. Для этого выложите в мисочку горчицу и яблочное пюре и перемешайте их в однородную массу. 2. Подготовьте свинину к запеканию. Хорошо промойте мясо, ...

Ветчина царская в ветчинницеИнгредиенты: Свинина - 500 г, Говядина - 500 г, Желатин - 15 г, Чеснок - 5 зуб., Орех мускатный - 4 г, Перец черный - 3 г, Соль - 1 ч. л., Вода - 200 млМясо моем, нарезаем крупно (4×4см), чеснок измельчаем ножом. Мясо и чеснок смешиваем, добавляем желатин, мускатный орех, соль, специи и воду. Хорошо перемешиваем. Закладываем мясо в ветчинницу и устанавливаем в мультиварку-скороварку. Ветчинницу можно ...

Курица уколотаяИнгредиенты: Курица - 1700 г, Соевый соус - 40 г, Бальзамик - 4 ч. л., Масло оливковое - 2 ст. л., Соль - 1 ч. л., Мед - 2 ч. л., Горчица - 2 ч. л., Зелень - 2 пуч., Перец душистый - 0,5 ч. л.Смешиваем соевый соус, бальзамик и масло, хорошо размешиваем. Берём обычный медицинский шприц, набираем в него приготовленный соус и делаем курице укольчики. ЧЕМ БОЛЬШЕ – ТЕМ ВКУСНЕЕ!!! Берём любую ароматную зелень по вашему вкусу. Чем больше трав, тем аром...

Говядина бутербродная уколотая в свчИнгредиенты: Говядина (Филе) - 700 г, Сметана - 1 ст. л., Бальзамик (Крем бальзамический, не уксус) - 1 ч. л., Горчица (В зернах) - 1 ч. л., Масло оливковое - 10 млВ шприц набираем масло и по всему куску мяса делаем укольчики. Смазываем мясо солью и перцем Смешиваем сметану, горчицу и бальзамик. Тщательно обмазываем наше мясо Специи перемешиваем и выкладываем на сухую доску. Обваливаем в них наше мясо Мясо выкладываем...