Тяван муси

Ингредиенты

• чашечки на 150 - 250 мл. с нетолстыми стенками
• от 2-х до 4-х порций:
• яйцо, 2
• бульон даси (в пакете)
• вода, 400 мл.
• соль, щепотка
• соевый соус, 1 ч.л.
• мирин, 1/2 ч.л.
• креветки, 2 (1 среднюю на 1 чашку)
• куриное филе, 100 г
• соевый соус, 1 ч.л.
• саке, 1 ч.л.
• грибы сиитаке (сухие)
• гинънан (маринованые орешки без скорлупы)
• камабоко (спрессованое рыбное филе)
• хасудачи (похоже на лимон)
• мицуба (зелень)

Рецепт приготовления

• Замочить сушеные грибы сиитаке в подсоленной воде. Грибы приобретут достаточную мягкость примерно через 3 часа (я замачиваю и иногда ставлю в холодильник на ночь).
• Креветки очистить от панциря и вытащить темную прожилку с хребта. Куриное мясо порезать тонкими небольшими кусочками и вместе с креветками обрызгать саке и соевым соусом – пусть пока настаивается.
• Приготовить бульон. В кипящую воду ( пр.400мл) опустить 1-2 пакета и на среднем огне кипятить 3-5 минуты. Не отжимая, пакеты вынуть, а бульон процедить. Добавить щепотку соли.
• Подготовить продукты–наполнители. Отделить от грибной шляпки ножку, удалить твердый корешок, и нарезать поперек тонко кругляшками. Порезать камабоко небольшими ломтиками.
• Яйца перемешать (взбитвать до образования пены нельзя) и процедить (чтобы в массе не оставалось сгустков белка). В яичную смесь влить остывший бульон, добавить мирин и соевый соус – бульон окончательно готов.
• Чашечки ошпарить кипятком и в них положить: кусочки курочки, ломтики камабоко, 2 шт.гинънан, грибную ножку, креветку, тонкий ломтик хасудачи без шкурки (или сок) и в самом конце положить сверху грибную шляпку. Аккуратно влить бульон. Хорошо, когда до верхнего края чашки останется еще 15мм и бульон не заполнит собою чашку целиком! Шляпка гриба должна обязательно показаться на поверхности бульона.
• Закрыть чашечки фольгой и проткнуть ее в 2-3 местах иголочкой.
• Поставить чашки на противень и налить в него горячей воды объемом 1/3 чашки. При 160 выпекать в духовке 20-25 минут. По окончании из духовки не вынимать, а дать еще настояться там чашкам 15 минут.
• Перед подачей украсить листиками мицуба.