Тушёные бычьи хвосты с корнеплодами

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

бычьи хвосты, нарезанные кусочками - 2,25 кг
мука пшеничная - 30 г
перец черный свежемолотый
соль
растительное масло - 3 ст. ложки
морковь очищенная, нарезанная брусочками - 2 шт.
морковь очищенная, нарезаная кубиками - 2 шт.
корень сельдерея, нарезанный брусочками - 2 шт.
корень сельдерея, нарезанный кубиками - 2 шт.
лук репчатый, нарезанный дольками - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
вино сухое крепкое - 3 стакана
коричневый бульон - 2 стакана
томатная паста - 2 ст. ложки
лавровые листья - 2 шт.
зелень петрушки - 2 веточки
репа, очищенная и нарезанная брусочками - 2 шт.
пастернак, очищенный и нарезанный брусочками - 2 шт.

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Срежьте лишний жир с хвостов и обсушите их. Смешайте муку с солью и перцем, запанируйте хвосты мукой. В сотейнике разогрейте масло. В несколько приемов обжарьте хвосты до золотистой корочки, переложите на тарелку. 2. Удалите весь жир из сотейника, добавьте кубики моркови и сельдерея, лук и чеснок. Налейте 2 стакана вина и доведите до кипения, соскребая со дна мясной экстрат. Добавьте бульон и томатную пасту, затем лавровый лист и петрушку. 3. Положите хвосты снова в сотейник, накройте пергаментом, затем крышкой. Тушите в духовке 3 часа. Мясо должно стать нежным, но не отделяться от кости. Переложите хвосты на блюдо, соус процедите в большую чашу. Охладите, затем накройте и то, и другое и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день выньте всё, с поверхности жидкости снимите поднявшийся жир, также удалите жир с хвостов. Разогрейте духовку до 175 градусов. 4. Соус, в котором тушились хвосты, налейте в кастрюлю вместе с остатками вина и вскипятите. Убавьте огонь и уварите на медленном огне в течение 10 мин. Хвосты выложите в форму для запекания и полейте сверху соусом. Отставьте в сторону. 5. Вскипятите подсоленную воду, бланшируйте репу, пастернак и оставшиеся морковь и сельдерей в течение 2 минуты. Выньте шумовкой овощи. Разложите овощи сверху хвостов. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в духовке, не накрывая, 1 час, при 170 градусах.

Источник

Похожие рецепты

Бычьи хвосты по арагонскиИнгредиенты: Хвост (Телячий.) - 3 шт, Лук репчатый - 4 шт, Морковь - 4 шт, Пастернак - 4 шт, Базилик - 100 г, Сельдерей листовой - 250 г, Вино красное полусладкое (2014 г.) - 1 бут., Масло растительное - 100 мл, Мята (Сухая.) - 1 ч. л., Перец душистый - 10 шт, Тандури масала - 0,5 ч. л., Перец розовый - 0,5 ч. л., Соль (По вкусу.)Хорошо их моем, мне уже их разрубили при покупке. Выстилаем противень фольгой, укладываем хвосты и смазываем их 100 мл. растительного масла. Запекаем в духовке при 220 гр. 30 минут. Прошло 30 минут, хвосты зажарились. Вытаскиваем их. Чистим и моем 4 репчаты...

Бычьи хвосты по африканскиИнгредиенты: нарезанного сельдерея 1 Стакан, рубленого чеснока 1 Чайная ложка, банка томатной пасты 1 Штука, кубики говяжьего бульона 2 Штуки, воды 10 Стаканов, горошин целого черного перца 6 Штук, лавровых листа 2 Штуки, масла канолы 1/4 Стакана, фунта бычьих хвостов, разрезать на куски 3 Штуки, большая луковица, порезанная 1 Штука, соль и перец 1 По вкусу, банка фасоли 1 Штука, кукурузного крахмала, растворенного 1/4 Стакана, воды 1/2 СтаканаПоложить сельдерей, чеснок, томатную пасту, бульонные кубики и воду в большую голландскую печь; размешивать пока томатная паста не растворится. Добавить перец и лавровый лист, поставить на средний огонь и довести до кипения. Тем временем, нагрейте масло в б...

Бычьи хвосты по арентинскиИнгредиенты: Хвосты, морковь, лук, чеснокХвост-около килограмма, 3-4 крупно порезанные луковицы, 1 крупная морковь, нарезанная крупно, 2-3 дольки чеснока, лавровый лист, гвоздика-3 штуки, тимьян-половина чайной ложки, четверть стакана красного сухого вина, столовая ложка муки, 1 лимон, соль, перец...

Тушеные бычьи хвосты с корнем сельдереяИнгредиенты: бычьи хвосты резаные - 1.5кг, красное вино - 400г, морковь - 200г, стебель сельдерея - 100г, корень сельдерея - 600г, фундук жареный - 50г, лук репчатый - 200г, лук сибулет - 20г, петрушка - 20г, тимьян свежий - 5г, сливочное масло - 100г, масло растительное - 150г, лавровый лист - 5г, соль/ черный перец по вкусуРезаные хвосты немного посолить, поперчить, выложить ровным слоем в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить до корочки со всех сторон на сильном огне. Далее к хвостам добавить нарезанную морковь, репчатый лук и стебель сельдерея, залить это все...