Турецкие сырые котлеты чий кeфте

Ингредиенты

• Булгур (мелкий) - 2 стак.
• Паста (из перца) - 2 ст. л.
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Перец красный жгучий (хлопьями) - 4 ч. л.
• Зира (молотый тмин) - 2 ч. л.
• Масло оливковое - 2 ст. л.
• Орехи грецкие (по желанию) - 0.5 стак.
• Сок лимонный (или гранатовый соус)
• Петрушка (нарезанная и зеленый лук, салат - по желанию)
• Соль
• Фарш мясной (говяжий) - 500 г

Рецепт приготовления

• Блюдо очень популярно на востоке Турции, особенно на юго-востоке. Например, в городе Урфа, там такие котлеты - целый праздник. Люди собираются большими компаниями, семьями, приглашают народных музыкантов, поют песни и наблюдают, иногда до 3-х часов, как один из мужчин месит котлеты. Котлеты эти месят только мужчины, так как здесь нужна большая сила и выдержка. Мужчина часами месит, а его помошник вытирает салфеткой пот со лба. Но каждый турок считает за честь, делать такую трапезу. Кто-то месит полчаса, кто-то час, а кто-то 2 и даже 3 часа!!! Пока турецкий мужчина месит котлеты, я раскажу вам историю этих котлет. Как возникли Чий Кёфте (сырые котлеты) Булгур, перец, зелень, мясо косули есть, нооооо огня нету!!! Святой Авраам (Ибрагим) разбил всех божков Царя Немрута и призвал весь народ верить в одного Бога (Аллаха). Царь Немрут очень разгневался и приказал сжечь Святого Ибрагима на костре. Слуги начали собирать со всей округи дрова для большого костра. Немрут обьявил, что ему нужны все дрова округи, и запретил готовить еду на огне. Ни в одном доме не осталось дров. В те дни был один охотник с города Урфа (это на юго-востоке Турции). Приносит с охоты мужик косулю и просит приготовить жену ужин, жена же обьясняет, все дрова забрал царь, в доме не осталось даже хворостинки!!! Чтобы дети и охотник-муж не остались голодными, жена ищет выход из этой сложной ситуации и - вот оно!!! Отрезает от ноги косули чистый без жира кусок мяса, кладет на камень и другим камнем выбивает из него фарш. Смешивает сырой фарш, булгур, перец и соль. Бежит в огород, там находит зеленый лук, петрушку и тоже добавляет в фарш. Хорошенько перемешивает, формирует сырые котлеты и приносит на стол. И новое блюдо пришлось по вкусу всем домочадцам!!! Вот так и возникло любимое влюдо турков - Чий кёфте (сырые котлеты). С того времени прошло уже 4000 лет, но это блюдо шагает изо дня в день вместе с турецким народом!!!
• Для нас, людей, не привыкших к такому блюду с сырым мясом, странно такое кушать, как для турков странно кушать селёдку (для них это сырая рыба!!) Мы обьясняем, что селедка засолена, а турки обьясняют, что фарш выдержан в морозилке, и волноваться незачем. Хотя в старые времена не было морозилок, а сырые котлеты были... Ну, да ладно!! Одним словом, это дело привычки, к тому же турки тоже не все любят с сырым мясом и готовят просто булгурные котлеты без мяса. Но я вам сейчас предлагаю оригинальные, с мясом, и очень острые котлеты, а вы сами решайте, добавлять столько перца или сделать для себя более "спокойные" котлеты.
• 0.5 кг фарша (чистого, без жира и белых жилок; фарш выдержать в морозилке 1-2 дня) 2 стакана мелкого булгура 2 ст. л. перец-пасты 1 лук 3-4 зуб. чеснока 4 ч. л. красного перца (хлопьями-pul biber) 2 ч. л. кимйона (зира - молотый тмин) 2 ст. л. оливкового масла 0.5 стакана грецких орехов (по желанию) сок лимона или гранатовый соус нарезанные петрушка и зеленый лук, салат (по желанию) соль Сначала лук и чеснок натереть на терке, добавить перец-пасту, красный перец, (масло, кимйон, орехи - это по желанию, не обезательно), добавить фарш и хорошо вымесить вместе. Добавляем булгур и месим минимум 30 минут. Соль добавляем по вкусу. Нарезать тонко зеленый лук, салат и петрушку, добавить и еще раз вымесить минут 5-10, но можно не добавлять зелень, а сделать салат. Формируем, как на фото - сжав в ладони котлеты (смачивая руки в лимонной воде, так легче лепить) и приступаем к салату: 10 шт. зеленого лука пучок петрушки 5 ч. л. сумака (барбарис) по желанию 1 лимон оливковое масло Тонко нарезать лук и петрушку, присыпать сумаком, добавить сок лимона, оливковое масло.
• Подавать с листьями салата и дольками лимона или с салатом. Поедают так: на лист салата кладем котлету, сверху выжимаем из дольки лимона сок, закрываем лист и кушаем!! Или просто котлеты с салатом! Мммммммммм!! Вкуснота!!
• Поднос очень часто с ребристым дном, которое помогает перетирать мясо. Правда, можно найти и вегетарианские чий кефте, без мяса. Вкус немного отличается, но, в принципе, общее представление о нем получить можно. Чий Кёфте (без мяса) 2 стакана мелкого булгура 1 стакан кипятка 1 лук 1/2 ложки томат-пасты 1/2 ложки перец-пасты 2-3 зуб. чеснока перец 4-5 ложек масла (желательно оливкового) 1 лимон зеленый салат (марул) петрушка Булгур залить кипяткои и оставить на 5 минут. Лук и чеснок натереть на терке, томат и перец-пасту, масло, сок лимона, перец - все это добавляем к булгуру и хорошо вымешиваем (минут 20-30). Нарезать тонко зеленый салат и петрушку, добавить и еще раз вымесить. И формировать, сжав в ладони, котлеты (смачивая руки в лимонной воде, так легче лепить). Подавать с листьями салата и дольками лимона. Поедают так: на лист салата кладем котлету, сверху выжимаем из дольки лимона сок, закрываем лист и кушаем!! Мммммммммм!! Вкуснота!!