Тортеллини с тыквой и кедровыми орешками

Ингредиенты

• Для теста:
• из расчёта на 100 г муки
• 1 яйцо (например, 10 яиц на 1 кг муки)
• Для начинки:
• 750 г мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
• ½ луковицы, нарезанной кубиками мелко
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• щепотка мускатного ореха и молотой корицы
• соль и перец
• 500 г козьего сыра
• Для прокаливания масла:
• 100 г сливочного масла
• ½ пучка шалфея (оборвать только листочки)
• 50 г кедровых орешков
• Кроме того
• 1 взбитое яйцо
• для украшения: свекольные чипсы
• пармезан, наструганный пластинами

Рецепт приготовления

• В разогретой до 180-200* С духовке запечь тыкву, чуть сбрызнув оливковым маслом, в течении 20 мин. Затем добавить лук, чеснок, специи и соль и снова поместить в духовку примерно на 5-10 мин до мягкости тыквы. Готовую тыкву немного остудить и пюрировать в блендере. Снизить t в духовке до 120*С. Помыть и очистить свеклу, нарезать очень тонко. Поместить кружочки на противень с бумагой для выпечки от "HQC" и поставить в духовку. Возможно, один-два раза придётся их переворачивать, чтобы ускорить подсушивание. Нужны хрустящие пластины со слегка загнутыми краями. В конце приправьте их солью и молотым перцем. Муку просеять горкой, сделать углубление. Добавить яйца в ямку, хорошо перемешать. Замесить эластичное, равномерное тесто, сформировать шар и, накрыв его миской, дать отдохнуть в течение 30 минут. Раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм, формой-выемкой с d 5 см вырезать 24 кружочка Дальше рекомендуется прокатать их через специальную машину, но не у всех она есть, поэтому будем пользоваться скалкой. Из каждого кружочка нужно получить тонкий диск примерно 13 см в d. В центр диска положить 1 ч. л. тыквенного пюре и сверху 1 ч.л. козьего сыра. Свернуть тесто вдвое в виде половинки Луны . Смазать яйцом свободный край и прижать пальцами для прочного склеивания сторон. Круглой формочкой (тупой стороной) или стаканом подходящего диаметра обжать начинку. Сильно не давить, тесто не прорезать! Только плотно скрепить. Отступив от начинки 1,5-2 см, обрезать излишки теста. Если края получились и так ровные, можно пропустить этот пункт. Смазать яйцом один из противоположных уголков, соединить их вместе и плотно прижать, т.е. придать им традиционную форму . Бросить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 6 минут. Пока варятся тортеллини, в небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить в него кедровые орешки и обжарить их до золотистого цвета и появления коричневатых крупинок в масле. Листочки шалфея помыть, хорошо обсушить и положить в масло. Осторожно помешивая, слегка обжарить в течении 1-2 мин. Они должны стать почти хрустящими. Добавить в сотейник свекольные чипсы, перемешать легко, чтобы они покрылись маслом. Вынуть тортеллини шумовкой на тарелки (без воды!). Полить маслом с орешками, выложить лепестки пармезана и сразу же подавать.