Торт на день рожденья солнечный берег

Ингредиенты

• для медового коржа:
• яйца 6 шт.
• мед 3 ст.л.
• сахар 1/2 ст.
• растительное масло 1/2 ст.
• пищевая сода 1/2 ч.л.
• разрыхлитель 1 ч.л.
• мука 1,5 ст.
• для сиропа:
• сахар 2 ст.л.
• вода 8 ст.л.
• бренди 3 ст.л. (я брала коньяк)
• для безе:
• яичные белки, 3 шт.
• сахар 3/4 ст.
• для крема:
• сливочное масло 200 гр.
• сливки или молоко 1 ст. (у меня молоко)
• сахар 1/2 ст.
• яичные желтки 6 шт.
• чернослив без косточек 150 гр.
• для заварного белкового крема:
• сахар 335 гр.
• вода 100 гр.
• яичные белки 5 шт.
• лимонная кислота 1/4 ч.л.
• ванилин 1/2 ч.л.
• пищевые красители
• мастика из белого шоколада от майечки

Рецепт приготовления

• Медовый корж:
• 1. Взбить яйца с саxаром - 7 мин.
• 2. Соду смешать с медом и добавить в яичную смесь. Добавить масло и взбивать еше 3 мин.
• 3. Добавить муку и разрыxлитель. Взбивать еше 3 мин.
• 4. Дуxовку нагреть до 180 г. Тесто разложить в форму 26 см и выпекать 30 мин.
• Безе:
• Бзбить белки с сахаром 10 мин., добавляя сахар постепенно. Аккуратно ввести в безе орехи (дробленные), перемешать. На бумаге для выпечки нарисовать окружность по размеру формы и выложить безейную массу. Сушить безе в духовке 1/2 часа при температуре 150 гр, потом 10 мин. - 125 гр., а потом около 1 ч. 40 мин. - 100 гр.
• Kрем (на желтках):
• 1. Чернослив без косточек замочить на 2-3 часа в бренди. Потом порезать на мелкие кусочки.
• 2. Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями). Только не забудьте все время крем помешивать. Важно чтобы желтки не сварились. Дать крему остыть.
• 3. В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать. Постепенно добавляем заварной крем, бренди.
• 4. Смешать крем с черносливом.
• Сироп:
• Налить в кастрюлю воду, добавить саxар и бренди. Держать на маленьком огне до полного растворения саxара. Дать остыть и готово к употреблению.
• Сборка:
• 1. Разрезать медовый корж пополам и пропитать обе половины сиропом.
• 2. На дно кладём первый медовый корж.
• 3. Выкладываем половину крема.
• 4. Положить безейный корж. Предварительно может придётся немного подравнять края.
• 5. Вторая половина крема.
• 6. Другой медовый корж
• Заварной белковый крем:
• Сахар расстворить в горячей воде и уварить до пробы на средний шарик (выше 100 градусов). Параллельно взбить белки до значительного увеличения массы. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой горячий сироп влить в белки, только старайтесь лить не на венчики. Добавить ванилин, лимонную кислоту и продолжать взбивать 10 мин. или до остывания крема.
• Как сделать пробу сиропа на средний шарик:
• Налить в посудину холодную воду, опустить ложку в сироп и капнуть сиропом в воду, потом сжать образовавшийся шарик пальцами. Если шарик слабый, то крем в итоге может опасть. Увариваем ещё немного. Если шарик сохраняет форму, но сжимается , то как раз то что надо быстро снимаем с плиты и вливаем в белки. Если шарик твердый, то это уже слишком поздно, это уже карамель. После пробы на слабый шарик процесс идёт очень быстро , главное не пропустить момент.
• Оформление:
• Далее крем я окрашивала жидкими пищевыми красителями в голубой и оранжевый цвета, часть крема для суши оставила белой. На сушу потом раскрошила остатки желтого бисквита (делала бисквитные печенье-пирожные, обрезки лежали в морозильнике и дождались своего заветного часа). Дельфинёнка, пальмочки и камушки (вокруг пальм) лепила из мастики (красила её тоже пищевыми красителями). Бордюр из белых капелек отсаживала белковым кремом из кондитерского мешка, надпись писала так же. Крокодильчик из жевательного мармелада.