Телятина в пиве с букетом гарни

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

телятина мякоть - 1 килограмм
лук - 2 штуки
уксус 3% - 1 ст. ложка
сахар коричневый - 1 ст. ложка
бульон говяжий - 200 миллилитров
пиво светлое - 300 миллилитров
эль - 300 миллилитров
букет гарни - 1 пучок
масло сливочное - 40 граммов
масло растительное - 3 ст. ложки
мука - 2 ст. ложки
масло - 25 граммов

Рецепт приготовления

1. Нарезать мясо поперек волокон толстыми кусками, приправить солью и перцем. Разогреть растительное и сливочное масло в большой огнеупорной форме, обжарить в ней мясо до коричневого цвета. Чтобы обжарка получилась равномерной, куски лучше подрумянивать не все сразу, а небольшими порциями.
2. Мясо выложить из формы и в ней же спассеровать лук, нарезанный тонкими кольцами, на среднем огне до темно-коричневого цвета. Добавить к луку мясо, влить уксус, приправить сахаром. Держать на умеренном огне 1–2 минуты, постоянно размешивая.
3. Влить в мясо бульон и пиво, положить букет гарни, вновь посолить и поперчить по вкусу. (Домашний вариант букета гарни приготовить просто: связать в пучок хлопчатобумажной ниткой 1 веточку тимьяна, 3 веточки петрушки и лавровый лист. Использовать можно как свежую зелень, так и сушеную. Полученный букетик вместе с лавровым листом завязать в мешочек из муслина или марли.)
4. Довести мясное рагу до кипения. Уменьшить огонь до слабого и тушить, накрыв крышкой, 2 часа, периодически помешивая мясо. Через 15 минут после начала тушения вынуть мешочек с пряностями.
5. Растереть сливочное масло с мукой до получения однородной пасты, ввести ее постепенно в рагу, энергично размешивая мясо после каждого добавления мучной пасты. Тушить рагу 1–2 минуты, чтобы соус загустел. Подавать горячим на общем блюде.

Источник

Похожие рецепты

Итальянский душистый хлеб с букетом травИнгредиенты: Пшеничная мука - 3 стакана, Смесь итальянских трав - по вкусу, Разрыхлитель - 1 чайная ложка, Оливковое масло - 1 стакан, Вода - 1 стакан, Сушеный орегано - по вкусуПросеяв муку, сформировать из нее «вулкан». Добавить душистые травы, разрыхлитель, орегано. В ямку на вершине «вулкана» вылить оливковое масло и воду. При желании вода может быть теплой, но необязательно. Замесить тесто, оно должно быть в меру эластичным, н...

Сибас по милански запеченный с букетом ароматных трав с картофелем и шпинатомИнгредиенты: Сибас - 2 штуки, Свежие листья шпината - 120 г, Картофель - 400 г, Лайм - 2 штуки, Зелень сельдерея - 5 г, Свежий тимьян - 2 г, Листья петрушки - 7 г, Розмарин - 3 г, Чеснок - 2 зубчика, Сливочное масло - 20 г, Кедровые орехи - 10 г, Оливковое масло - 80 мл, Морская соль - 10 г, Перец черный молотый - по вкусуСделайте на рыбе по два небольших надреза с каждой стороны, полейте соком лайма и оливковым маслом с двух сторон, посолите, поперчите. Мелко нарежьте 1 зубчик чеснока и розмарин и добавьте его в 40 мл оливкового масла — чесночное масло готово. Сложите ветки...

Масло зелёное с букетомИнгредиенты: масло сливочное - пачка (250 г), травы - , пучок, чеснок -, соль, перец и перчик-чили -, пармезан - 50 г, сок лайма - 1 стол. л. Травы (указывать не буду - какие, каждый выберет по своему вкусу, я использую много дикорастущих), обязательно рекомендую зелёный лук, укроп и петрушку - хорошо вымыть и обсушить Отжать лайм Пармезан мелко натереть Чили очистить от семян и очень мелко пор...

Карпаччо из персика с розовым перцем пармской ветчиной и букетом из зелениИнгредиенты: 300 г пармской ветчины, 2 ст. л. персикового ликера, 2 ч. л. розового перца в зернах, 3 ч. л. сахара, 1 огурец, корица, по 0,5 листка салата лолло-россо, фризе, радиккьо, щавеля, петрушки, лимоны, масло оливковое – 1 ст.л., Для букета из зелени: 3 персика, 1 листик цикорияПриготовить маринад из лимонного сока, корицы, сахара и персикового ликера. Нарезать персики тонкими кружками и опустить в приготовленный маринад, оставив при этом часть маринада для того, чтобы полить пармскую ветчину. Спустя 3 мин. разложить кусочки перси...