Тарт татен с клюквенно яблочным соусом молочным мороженым и сушеным яблоком

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

яблоки - 2,5 шт. (крепкие и с кислинкой)
сахар - 50 г
масло сливочное - 145 г
соль - щепотка
мука - 250 г
желток - 1 шт.
миндаль - 4-5 шт.
клюква - 30 г
вино (белое сухое) - 2 ст. л.
розмарин - 4 иголочки
сушеные яблоки, орехи, розмарин, мороженое для украшения

Рецепт приготовления

Тесто (для одной порции хватит 1/10 или 1/15 этого объема): холодное масло (125 г) порубить ножом с мукой, сахаром (10 г) и солью (1 щепотка) до состояния хлебной крошки. Желток смешать с 2 ст. л. холодной воды, смесь вылить в "хлебные крошки" и быстро замесить тесто. (Возможно, понадобится еще немного воды) Сформировать шар, закрыть его пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
Тарт Татен: Яблоки почистить, нарезать на средние кусочки. В сковороде растопить сахар (иногда помешивая, чтобы не подгорел), когда сахар растопится, аккуратно добавить масло и щепотку соли. В растопленную карамель положить яблоки. Потушить яблоки, аккуратно мешая, до полуготовности. Орехи обжарить и порубить. Кулинарное кольцо (d 7,5 см) с одной стороны закрыть фольгой, переложить яблоки, утрамбовать, посыпать орехами (остатки карамели сохранить). Тесто раскатать до толщины в 3-4 мм, вырезать круг, накрыть им яблоки с орехами, края немного заправить, наколоть вилкой. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут. Готовый Тарт татен остудить, и только потом вытащить из формы.
Соус: Очищенное яблоко мелко нарезать, положить в сотейник с клюквой, водой и розмарином. Потушить на среднем огне. Добавить вино и остатки карамели от яблок. Довести до мягкости. Вытащить розмарин. Готовую смесь пробить блендером, при желании процедить.
Сборка: в середину тарелки положить Тарт Татен, по двум противоположным углам налить соус (чтобы соус не растекался, на дне тарелки можно нарисовать окружность карамелью). Из мороженого вырезать нуазеткой полусферы и положить на тарт и на соус, мороженое на тарте посыпать нарубленным розмарином. Украсить кусочками сушеных яблок и орехами.

Источник

Похожие рецепты

Салат с курицей яблоком и сушеным инжиромИнгредиенты: Окорочок куриный - 1 шт, Яблоко (крупное, с кислинкой) - 1 шт, Яйцо куриное - 2 шт, Орехи грецкие - 1 горст., Инжир (сушеный, крупн.) - 2 шт, Петрушка (по вкусу), Майонез (по вкусу)Все довольно просто))) Окорочок куриный отварить, охладить, нарезать кубиком. Яблоко почистить, натереть на терке или тонкими ломтиками. Яйца отварить, очистить, нарезать кубиком. Орехи порубить ножом. Инжир сушеный нарезать мелким кубиком. Петрушку измельч...

Латкес с клюквенно яблочным соусомИнгредиенты: Яблоко (зеленое) - 3 шт, Сахар - 2 ч. л., Лимон - 0,5 шт, Корица (палочки) - 0,5 шт, Соус ягодный (D’arbo Клюквенный) - 2 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 1,5 ст. л., Картофель (очищенный) - 350 г, Лук репчатый (небольшая головка) - 1 шт, Сахар - 0,5 ст. л., Соль, Яйцо куриное - 1 шт, Масло растительное (для жарки)Сначала приготовим соус. Для этого подготовим необходимые продукты. Яблоки почистим, удалим сердцевину и нарежем кубиками. Лучше готовить в посуде с толстыми стенками. Добавим сахар и цедру с половинки лимона. Добавим корицу. И сок половинки лимона. Будем г...

Тёплый яблочно коричный тарт с ванильным мороженым и клюквенным соусомИнгредиенты: тарт: тесто слоёное 250 гр., яблоки небольшие 3 шт., масло сливочное 50 гр., мёд жидкий 1 ст.л., корица 2 ч.л., миндаль рубл. горсть., клюквенный сироп: клюква морожен. горсть, сахар, имбирь сушен., портвейн 2 ст.л., а так же: мороженое ванильное, мелисса.Добрый вечер! На этот десерт вдохновила меня доча, приятно порадовав своими успехами. Тесто взяла готовое слоеное,порезанное на квадраты. Вырезала из каждого круг,диаметром 12 см., выложила кружки на пергамент, "потопала" по ним вилкой. Яблоки освободила о...

Татен с бананами фламбе кокосовым мороженым и манговым соусомИнгредиенты: молоко кокосовое – 250 г, сок лимонный – 1 ч. л., молоко коровье – 250 г, яйцо (белок) – 1 шт., сахар – 200 г, ликер кокосовый "Малибу" – 1 ст. л., сахар – 200 г, масло сливочное размягченное – 100 г, тесто слоеное – 250 г, ром – 50 г, сок лимонный – 0,5 шт., банан – 7 шт., манго спелый – 1 шт.Для приготовления мороженого растворить сахар в горячем молоке. Снять с огня. Добавить кокосовое молоко и все остальные ингредиенты. Охладить, поставить в морозильник на 1 - 1,5 часа. Белок взбить в крепкую пену и добавить в мороженое, перемешать и оставить...