Стерлядь в рыбном фюме с мини овощами

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

щепотка лимонной приправы
Для гарнира:
Для украшения:
1 лук-порей
2-3 небольших соцветия цветной капусты
2-3 небольших соцветия брокколи
50 г корневого сельдерея
2 шт. мини-спаржи
Для фюме:
1 помидор черри
150 г филе стерляди
3-4 стручка кенийской фасоли
2 мини-моркови
морковь – 1 шт
2-3 тычинки шафрана
соль
2-3 небольших кочанчика брюссельской капусты
1 чипс из фенхеля
1 ст. л. белого сухого вина

Рецепт приготовления

Филе стерляди придать вид прямоугольника. В сотейник сложить обрезки рыбы, рыбные кости, крупно нарезанные овощи для фюме, залить холодной водой так, чтобы все ингредиенты были покрыты. Поставить на средний огонь, довести до кипения, влить вино, добавить шафран и варить 20 мин. Дать остыть, процедить. Посолить. Все мини-овощи, кроме помидоров, припустить в фюме почти до готовности, 4-5 мин. В конце добавить нарезанный кружками помидор, сразу же снять с огня. Филе посыпать лимонной приправой, запечь в духовке при 180ºС в течение 6 мин. В глубокую тарелку выложить готовую рыбу, вокруг налить фюме и выложить овощи, украсить чипсом из фенхеля. Немедленно подать.

Источник

Похожие рецепты

Шахматная доска из рыбы с кремом басмати и грибным фюмеИнгредиенты: «шахматная доска», 300 гр. филе пангасиуса, 70 гр. трюфельной сальсы, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, соль, крем из риса басмати, 100 гр. риса басмати, 300 мл. молока, 260 мл. воды, соль, грибное фюме, 100 гр. шампиньонов, 100 гр. вешенок, 30 гр. сливочного масла, 1 ст.л. лимонного сока, 200 мл. горячей воды, соль, украшение, помидоры черри, свежая зелень1. Для «шахматной доски» из рыбы нарежьте рыбное филе на 18 маленьких квадратов. Восемь из них замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока и соли, и восемь – в трюфельной сальсе. Приготовьте рыбные квадраты в духовке или на пару. 2. Для крема из ри...

Рулет картофель в рыбном сарафанеИнгредиенты: рецепт., селёдка, картофельное пюре, молотый черный перец, мускатный орехВыпотрошить и вымыть селедку и нафаршировать ее крутым картофельным пюре, в которое добавить щепотку молотого черного перца и мускатного ореха. Каждую рыбину завернуть в фольгу или промасленную бумагу и положить на решетку в хорошо нагретую (до 200°С) духов...

Бульон фюме сильно концентрированныйИнгредиенты: лук репчатый - 1 головка, корень сельдерея - 1 штука, корень петрушки - 1 штука, морковь - 1 штука, кости мясные - 1 килограмм, вода - 1.25 литраНа 100–150 г Кости подготовьте по рецепту «Бульон костный» , обжарьте их в духовке при 170 °С в течение 1 часа, пока они не станут коричневыми, добавьте очищенные и крупно нарезанные к...

Стерлядь запеченная с овощами и чабрецомИнгредиенты: 3 веточки свежего чабреца, соль, белый молотый перец, красный лук – 1 луковица, 500 г стерляди целиком, лучше живой, по половинке сладкого перца 3 разных цветов, лук белый, 50 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, 2 дольки лимона, черешковый сельдерей – 1 стебельСтерлядь оглушить. Удалить кожу, оставив 2 см от хвоста; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Сельдерей и белый лук крупно нарезать, посолить, добавить 2 веточки чабреца и дольку лимона. Начинить рыбу овощами, свернуть в кольцо, пропустив хв...